油炸小酥肉，忘不掉的唇齿留香
陪伴是最长情的告白
厨房是最温情的存在
油炸小酥肉，是过年时餐桌上的必备年货之一，制作过程说来也简单，需选用上好的精廋肉，切成条状，拌上淀粉，再磕掉几个鸡蛋，下锅慢炸，炸得金黄爽脆，外酥里嫩，再用大大的漏勺捞起，等油沥干时，盛到盘中。
小时候物质匮乏，酥肉可是稀罕物，只能等过年过节时，才得一饱口福，每次炸酥肉，奶奶总叨我是小馋猫，一锅酥肉炸完，热度还没下去，就等不及用手捻起一块放入口中，又总是被滚烫的温度伤到舌尖起泡，却仍旧不肯松口。
或许是得之不易的美食才更显珍贵，每每吃到酥肉时仿佛自己还是当初那个欢呼雀跃的小女孩，舌尖都是满满的幸福的味道。
所以这次潘师傅让我们准备菜式的时候，本着私心定下了一道油炸小酥肉。想着若是能偷学几招，那可有得口福享了。
好！现在我们就跟随潘师傅的步伐，制作这道经典美食啦~！
原料
五花肉、3个鸡蛋
红苕淀粉、鲜青花椒
小葱、盐、味精少许
烹饪过程
（一）
味游君：其实平日里家里炸酥肉大部分会选择切成块状，炸出来的酥肉紧实料多，外酥里嫩的吃着过瘾。
潘师傅：选择将里脊肉切成约食指粗细的筷子长条。炸得半透，这样还可以用来下火锅或是做汤。
（二）
潘师傅：准备3个鸡蛋加入碗中打散调匀，加盐、味精调均。
（三）
潘师傅：加适量红苕淀粉调成全蛋糊。
味游君：怎么确定淀粉和鸡蛋的用量呢？
潘师傅：与适量的淀粉勾成面糊，面糊能挂在肉上即可，不能太干，否则吃起来口感干瘪瘪的，没有嚼劲，但是也不能太湿。
（四）
潘师傅：青花椒、小葱剁细加入上述步骤中的全蛋糊中调匀。
味游君：平时家里似乎不常在全蛋糊中加入青花椒吧~！
潘师傅：这是为了保证酥肉酥酥麻麻的口感。
潘师傅：起油锅炸，大概1000ml的食用油烧热倒入锅中烧热。
味游君：油温到什么时候可以下酥肉呢？
潘师傅：油温烧到7成热，等到锅内开始冒烟时，可以放酥肉油炸，不确定油温可以先放一个酥肉炸熟，观察色泽和面糊的粘稠度，不够粘稠可以在面糊里加一点蛋液）
（五）
潘师傅：将肉条糊下油锅，先开大火加热油温，然后转小火炸定型，捞出。
味游君：为什么要捞出，炸的时间是不是太短了？
潘师傅：捞出之后这时所有酥肉都已经定型，最后再一起下锅开大火，炸至金黄酥脆。
在潘师傅的带领下，油炸小酥肉完成啦~！
本周大厨
潘志强
厨龄：十三年
擅长菜系：川菜
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