教你怎样选西红柿 ?
                                            教你怎样选西红柿?

      西红柿也称番茄、番李子、洋柿子。原产于南美洲,后传于欧洲作为观赏植物,我国引种一百多年,而真正作为食用只不过七八十年,现在全国大部分地区都有种植。近年来西红柿的品种多起来了如大西红柿、圣女果、黄西红柿、樱桃西红柿等,由于它颜色鲜红、黄橙,色泽可爱,汁多,味酸甜,吃法多样,食用方便,营养价值丰富,因此成为餐桌上的美味佳肴。

      西红柿的营养价值很高,据测定各种维生素的含量比苹果,梨、香蕉、葡萄等高2-4倍。当生吃时维生素和其他营养成分几乎毫无损失。西红柿含有多量的果酸如苹果酸、柠檬酸等对维生素C有保护作用,所以将西红柿与其它菜同烧还能兴奋食欲、增加胃液酸度、帮助消化,调整胃肠功能,降低胆固醇。西红柿含有番茄碱,有轻度抑菌作用,含少量汞化物有轻度利尿作用,所以西红柿尤其适合于病人。西红柿富含胡萝卜素在体内可以转化为维生素A,对防治干眼病、夜盲症及某些皮肤病具有良好的效果。西红柿中的维生素C和胡萝卜素是抗氧化剂,具有抗炎、延缓衰老的作用。对于西红柿来说,还有其特有的成分即番茄红素,该物质具有其独特的抗氧化能力,能清除自由基,保护细胞膜,所以说西红柿有抗癌防癌的作用。

      有实验证明,西红柿在加热过程中,番茄红素和其它抗氧化物质的含量明显上升。是因为番茄红素和胡萝卜素都是脂溶性质,经过与油脂烹饪后有利于消化吸收,虽然在加热过程中维生素C有所损失,但是从总的来看,加热后的西红柿其抗氧化活性有了提高。这就是人们说的”熟番茄的营养价值比生番茄营养价值高”的道理。

      到市场去怎样选购西红柿呢?

      因为西红柿有不同的品种,选购哪种为好,要看吃法如何?如果生吃,就买粉红色的,因为这种西红柿酸味淡,生吃口感较好;如果要熟吃,以买大红西红柿为好,因为这种西红柿酸味浓,无论炒或做汤其风味都好。选购时还要注意,未成熟(果蒂发青)的不要选,因为这种番茄含有有毒成分-番茄苷;色泽不均匀者不要选,因为这种番茄可能感染了病毒,无论在其味道还是在营养价值方面都有影响;另外,催熟的西红柿其外观呈多面体,掰开一看籽呈绿色或未长籽,个体全红,手感很硬,这种西红柿多涂有化学物质—乙烯利,虽然毒性较低,但长期食用有害健康。


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