回想起来，在老底子夏天，冷面、冷馄饨、冰砖、盐汽水，刨冰、各种醉卤糟货，还有，乘风凉、擦席子、剥毛豆、捉牙呜子等等，都是必不可少的，有些虽说已经变成了回忆，但这些美好会一直存在于阿拉额美好童年里。
三丝冷面
阿拉上海宁爱吃面，那是人尽皆知。到了夏天，胃口不好的时候，吃冷面那是最简单明快的过法。
老一辈的，热天有时不高兴家里开伙仓，等屋里厢小辈去上班了，两个老的中午就会去附近的小吃店来碗面什么的。基本上老字号和小吃店一到夏季，也都会开出一个“冷面车间”，里面开足冷气保持低温，全封闭的玻璃上贴着“冷面”、“馄饨”之类的字样，从外面可以清楚地看到里面各色面食——除了冷面、冷馄饨，各色浇头，门面稍许大些的还会提供白斩鸡、刨冰……
冷面车间一般都会在及腰高度开一个小窗，客人歪着头透过小窗喊一声“阿姨帮吾多放点（花生）酱哦！”，然后不一会儿盘子就从小窗口递出来了。
上海冷面看似制作简单，但在挑剔的老吃客看来，地道的冷面却并不是那么好做，面条的口感、酱汁的稀稠、配料的比例都有讲究，吃口好的冷面给人感觉就是一个大写的“爽”
正宗的上海冷面不是下水煮的、而是蒸出来的，蒸熟的面条根根饱满富有韧劲。
冷面的精华还有酱。根据“老法”，除了花生酱和芝麻酱要二比一，前者吃口滑爽，后者用来提香，稀释调匀不能太厚也不能太薄，要调到酱汁刚刚好能粘在面条上的程度，入口既有存在感，又不会在喉咙口噎住。
醋要米醋，酱油要生抽；
香油或辣油则按照个人口味
老食客都知道，“清冷面”里自带一份浇头，就是绿豆芽，至于其他浇头，就各人各口味了——银芽三丝、素什锦、辣酱、四喜烤麸、炒鳝丝、红烧大排等等，本帮口味向来应有尽有。
说到银芽三丝（茭白青椒肉丝）倒是在网上发现不少笑话，最搞笑的一则，三丝变成了“瘦肉丝、鸡丝、火腿丝”，小编也是看了眼特了！还有什么蛋皮丝、胡萝卜丝、黄瓜丝……弹眼落睛一大盘，虽然色彩丰富，但正宗的上海冷面毕竟是要清爽可口。宋人的笔记中，便有“银丝冷淘”和“丝鸡淘”，千年传承，银芽与三丝，经典的总归是经典。
自带绿豆芽的“清冷面”
要说到面，不得不提上海滩上的冷面鼻祖“四如春”。四如春点心店，原先在瑞金一路近延安中路，后因市政工程被拆除。
老字号“四如春食府”冷面车间里盛盘的面条
上世纪50年代，四如春又首创蒸拌面的工艺。这就是上海夏天第一位的面食：冷面。1949年后，卫生部门因冷面用生水冲凉而予以禁售。而四如春的“蒸拌面”，是将面条先蒸后煮，再用冷风吹凉的办法加工冷面。
如今，“四如春点心店”改名“四如春食府”，几经搬迁后落户到了普陀区石泉路、镇坪路附近，继续做着冷面和点心生意。
还有离单位不远的美新，也算得是我常吃的。
最开始认识美新点心店，是因为汤团，一个玻璃隔间里，几个上海阿姨手脚麻利的裹着汤团，可堂食、也可生汤团打包。可以说，这家的汤圆、春卷、馄饨、八宝饭等等，简直是长在了上海人的味蕾上。
美新的冷面和冷馄饨
美新的冷面有小辰光额米道，米醋和花生酱的味道融合在一起，清爽又开胃。除了常规的冷面，他们家还有如今不常见的“清冷面”。常见的鸡蛋面换成碱面，不蒸，反而直接下水汆熟后用电风扇吹凉，口感更加顺滑爽口。
大富贵排队人群
再提一家，大富贵酒楼。大富贵也是上海人的口味，排队吃饭是日常。它的冷面我个人觉得并不算特别出挑，但浇头蛮嗲额，选择也多。
大排冷面，这个分量蛮良心的
比起前面两家，大富贵门店多，店面大，也算的是家心头好了。
炎炎夏日里，夹一筷清新凉爽的冷面入口，漫着花生酱的香滑，裹着米醋的咸酸，夹着豆芽的脆爽，邪气适意。
老底子的夏日，就当如此。
完
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