晚上好啊乡亲们，我来交作业了。上次让你们置办了那么多做面包的东西，我再不来填上这面包技巧的坑，估计天天都得打喷嚏了。
今儿我会把做面包的整个流程都给大伙梳理一下，从原料到揉面手法，再到发酵，整形，烘烤，每个部分的重点我都拉出来溜溜，争取让你们看完这一篇，立马信心满满地烤面包去！
Ready？Go！
1武林秘籍：配方
初学者做面包，肯定得有个配方做参考，这个配方，就是咱们的武林秘籍，在你刚入门的时候，千万千万别擅自篡改“秘籍”哦，否则走火入魔了，我可概不负责。。。。。。
虽然不能随意篡改配方，但因为每家使用的高筋面粉品牌不一样，吸水性是有差别的，所以按一个配方做面包时，可以先留20克左右的水（液体）不加进去，等基本面团和好后看看状态，再决定是否再剩下的水（液体）。
拿我之前做的热狗面包举个“栗子”吧：高筋面粉250克、砂糖36克、盐4克、奶粉8克、干酵母4克、水160克、黄油15克
全是常见的原料，建议大家买齐了再做。唯一可以调整的，就是奶粉，如果你家没有又不想去买，可以省略，但千万别觉得都是粉，就把奶粉擅自替换成高筋面粉哦！
2勤学苦练：揉面
揉面这事儿，用语言还真不太容易说清楚，所以，看视频吧！看完我再给你们画一下重点。
先贴一下厨师机揉面和手工揉面的基本流程哈！
【厨师机揉面】流程：
【手工揉面】流程：
重点在这儿：
重点在这儿：
重点在这儿：
机器揉面时，一定要注意看视频1分22秒——1分28秒时，“完全扩展状态”的检查方法和形态哦。这个状态，是咱做面包经常要揉到的状态，一定得看仔细了！
手工揉面时，最重要的就是揉面的技法，从视频的第2分钟时开始，先揉搓，再摔打（2分06秒开始），这种揉面的方法，是手揉面团比较容易出筋的技巧，看好了回家多练习，不然手法不对，胳膊都揉到抬不起来了也揉不好的情况，也不是没有哦！
对了，还有个小技巧，就是面团基本揉成团，没干粉了以后，把面团密封好，静置20分钟，静置会让面团自行产生面筋，能减少咱们揉面的时间哦。
3闭关修炼：初次发酵
视频的第2分45秒开始是发酵方法，仔细看哈，尤其是判断面团发好没有的方法哦。
老规矩，继续画重点。
先说说发酵需要的环境吧，简单说就是3点：密封，保湿，温度合适。保证了这几点，就是发酵状态的判断了。首先看体积，面团要膨胀到2-2.5倍大，然后用手指粘干粉，在面团表面戳个洞，洞口儿如果不回缩，或微微回缩但面团不塌陷，这个状态就是发好了（看视频2分58秒的状态就ok哦）。
如果你想缩短发酵时间，不妨试一下儿“中种面团”的发酵方法哈。
中种面团，就是先把一部分面，酵母，水等等混合成一个面团儿先进行发酵，发酵到3倍大甚至更大后，用手指戳一下儿面团，如果完全不回弹，闻起来有酵母味儿（但一定不能有酸味儿哈，发酸的中种面团是不能用的哦）就可以和主面团的材料混合在一起继续做面包啦。比普通发酵方法用时要短哦，这也是面包做法中比较常见的一种方法。
4改头换面：整形
对于初学者来说，视频里橄榄形，长条形，一股辫，三股辫，吐司卷和贝果圈等基础整形方法，基本就够用了。但是哈，从发酵完成到整形之前，还有3步要走，表着急哦！
一是按压排气：发好的面团用手掌轻轻拍一拍，排掉大部分的气体就可以了，不要使劲儿揉搓和锤打哦。（视频3分05秒，有排气的手法展示哦！）
二是分割：看你做的是啥了，按要求分成若干个面团，最好用秤称一下，分得均匀准确一点儿。
三是滚圆松弛：分割好的小面团是不能直接整形的，要先滚圆，盖好松弛15-20分钟后，才可以整形。（滚圆的手法，从上面视频的2分58秒看哈！）
5再度闭关：最后发酵
一般最后发酵，要求发到2倍大小。这时在面包的腰部，用手指肚儿轻轻按一下，当你看到面包表面缓慢回弹后，留下一个小坑，就说明发好了。如果是快速回弹，也没有留下痕迹的话，说明还没有发到最佳状态哈。
这个动态过程，参考第4部分整形视频里3分18秒开始的那段儿哈，有发好的大小对比，还有检验方法，清楚的不要不要的。
另外，我得嘱咐大伙一句，最后发酵一定要注意3点：
1.密封（不然面团干皮，会影响成功率的）。
2.给面团留出膨胀的空间。
3.摆在铺好油纸or油布的烤盘上发酵，发好后就不要再来回移动了，直接把烤盘放进烤箱烤就ok啦！
6学成出山：烘烤
1、烤箱一定要预热哦！
预热，就是在方子里的要求的烘烤温度的基础上，提高20-30℃，先把烤箱打开，空烧15-20分钟。然后再把面包放进去烤。如果不预热，面包进来才开始慢慢升温，会直接影响面包的状态哦！
预热温度为什么要比烘烤温度高20-30℃呢？
因为咱用普通家用烤箱时，在开关烤箱门的一刹那，有些热量就逃走了，这就导致烤箱的温度，比咱设定的温度要低。
所以我们设定的预热温度，可以比实际要求烘烤的温度高20-30℃。比如，要求180℃烘烤，咱预热的时候就设定在200℃，等面包进烤箱以后，再把设定温度调回180℃，懂了吧？
如果烤箱中安装了石板，那要预热1个小时左右，不过这个时间也是要根据石板厚度来调的哈。（这个属于面包晋级阶段，初学者先不建议安装石板哈）
2、面包应该放在哪层烤？
①烤箱容量在45升以下（不含45升），用烤盘装面包时，最好放在最下层；容量在45升以上时，单个面团在200克以上的，放下层，单个面团在50克左右时，放中层。
②如果烤吐司，就不要用烤盘了，把面团装进吐司模，然后放在烤网上就行，摆放位置参考上一条哈。
③如果烤箱安装石板，建议安装在最下层，这样能更好地接收下加热管的热量。安装石板后就不用烤盘和网架了，面包可以直接落在石板上烤。
3、怎么知道面包是否熟了？
面包按照第2条里的位置摆放，然后根据方子里的参考时间，再结合下面面包的几种状态，综合着看，基本就能判断出它是不是熟了。
1）体积：面包放进预热好的烤箱后，会慢慢地变胖，胖到原来的1.5-2倍大时就差不多了。
2）颜色：面包在烤制过程中，颜色也会发生变化。如果面包刷蛋液了，颜色会从淡黄色慢慢变成金黄色或红色，如果没刷蛋液，颜色会慢慢变成深棕色。这时候就基本烤好了。
3）状态：当你觉得面包看起来熟了时，用手指轻轻按一下面包的腰部，看看面包的回弹速度，如果快速回弹到原来的样子，就说明烤好了，如果回弹很慢，留下一个小坑，就说明没有成熟。记得一定要戴好隔热手套儿，不然烫爪儿哦~
Ps：如果你用手测试过，觉得面包还没熟，但颜色已经好了，就在面包表面盖一层锡纸，然后适当地增加点儿时间就ok了。
好了，说了这么多，是不是觉得有点儿快“消化不良”了？不用怕，理论+实践，这样才会出效果哦，所以只要先动起来，迈出第一步，发现问题解决问题，就没有完不成做不好的事儿哈，加油吧~~~
对于刚接触面包的同学，建议你先从简单的热狗面包，三叶草面包或我第2条发的卡仕达排包做起练练手，等把简单的学会了，咱对面包的每个状态都胸有成竹了，再玩儿高难度的，就轻松多了。
关于面包，我之前还写过一些常见问题的解答，也拍过些适用于零基础面包小白的“教学”视频，都贴在这儿，大家伙儿自提吧！
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