材料:猪肝,料酒,八角,姜,水,盐,辣酱
做法:1、将带血猪肝放进清水浸泡,待淤血散尽。
2、放进沸水里20分钟,尽量让淤血都能排出。
3、等有大量浮沫时将猪肝捞出,带猪肝晾凉,同时锅里注入清水。
4、将辅料切配好,将猪肝,八角,姜,料酒,水,食盐放入锅里。
5、大火煮沸后改小火炖50分钟,让猪肝内部熟透,晾凉切片。
6、码放好,将辣酱,醋,白糖,蒜末放入调味碟,用做蘸酱。
卤鸡爪
食材:鸡爪,花椒,八角,小茴香,桂皮,老抽,白糖,姜,料酒,白酒,十三香,香叶,生抽
做法:1、去除鸡爪的指甲,姜切成片。
2、锅中倒入清水,将鸡爪下锅,加入几滴白酒,焯水5分钟,捞出。
3、锅中入油,下入姜片煸炒数秒后,加入花椒、桂皮,倒入适量清水,水开后下入小茴香、香叶、半勺十三香,煮开,加一勺盐,半勺白糖,适量生抽,老抽,淋入料酒。
4、将鸡爪倒入锅中,盖上锅盖,大火烧开后,改小火焖10分钟,关火浸泡1个小时,就可以捞出装盘了。
卤牛肉
食材:牛肉,酱油,葱,姜,八角,花椒,桂皮,料酒,香叶,草果,肉桂,茴香,白芷
做法:1、牛肉洗净,下锅煮开后继续煮5分钟左右,去除血水。然后将牛肉捞起,用清水冲洗掉表面的浮沫。
2、将所有香料,葱,姜,冰糖,料酒,牛肉一起放入砂锅。
3、倒入清水,水量要没过牛肉,大火烧开倒入老抽,中小火炖约1个半小时,加入盐再炖半个小时。
4、牛肉自然凉透再捞出,先放入冰箱冷藏室一段时间即可食用。
卤香干
食材:鸡蛋,生抽,浓汤宝
做法:1、准备好材料,鸡蛋煮熟去壳。
2、炖锅里加入半锅水,将卤料放入汤内。
3、豆干表面滑刀。
4、将香干和蛋放入卤水中,加入适量生抽,盐。
5、锅上火,水开后改小火炖上1个小时。
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