麻辣十三香龙虾酱配方与十三香龙虾烧制方法

麻辣十三香龙虾酱料配方与十三香龙虾烧制方法。

十三香秘制香料配方：

八角40克、小茴香30克、花椒20克、白蔻20克、白芷20克、千里香20克、山奈20克、孜然20克、丁香8克、草果14克、川砂仁13克、荜拨13克、桂皮10克、胡椒粉15克、香叶6克、香果8克、排草3克、甘菘3克、香茅草4克、陈皮2克、玉竹2克、陈皮2克、红寇10克、良姜3克、广木香3克、辛夷2克、甘草5克、灵草6克、黄芪4克、紫苏2克。

注：将以上香料按照克数配好以后，打磨成粉即可。

十三香龙虾酱配料：

1、郫县豆瓣酱(剁细) 250克，花椒粉20克，二荆条辣椒粉100克，自制十三香药材香料粉23克。

十三香粉香料粉提前用10克白酒搅拌混合，侵泡10分钟左右，备用。

2、菜籽油225克、精炼牛油50克、猪油25克、鸡油25克。

3、冰糖粉2.5克、蒜粒10克、姜粒1克、大厨四宝麻辣香锅5克，美极鲜酱油5克、葱段25克、姜片20克、味极鲜酱油5克、白酒5克。

锅中下入菜籽油225克、牛油50克、鸡油25克、猪油25克，烧冒烟，下入姜片20克和葱段25克，炸至金黄色，捞出，不用。

再下入郫县豆瓣酱250克，煸炒出红油后再加入姜粒1克、蒜粒10克、大厨四宝麻辣香锅5克、美极鲜酱油5克，炒香，然后加入辣椒粉100克，炸出香味，加入花椒粉20，最后加入白酒浸湿的十三香香料粉23克，用小火熬至十分钟起锅即可。

十三香龙虾烧制方法：

主料:龙虾1000克。

配料:

色拉油5斤、生姜片30克、生姜末30克、蒜粒30克、秘制龙虾酱100克、自制十三香香料粉12克、香油少许、红油适量，根据需要放。

盐10克、味精20克、鸡精10克、耗油4克、白糖30克、啤酒半瓶、青红椒段各50克(2-3个)、干红二荆条辣椒段15克、青麻椒10克、红花椒10克、AAA香料粉2克、脱皮芝麻15克。

龙虾炸制：

锅中加入色拉油2500克，油温7成热时下入龙虾1000克、炸制三分钟，捞出备用。

龙虾烹制方法：

锅中下入菜籽油100克，油温烧至5成热，下入姜片30克炸至金黄色，捞出。然后，下入青花椒10克、红花椒10和干辣椒节15克爆香，下入白芝麻15可，姜末30克、蒜粒30克，炒香。然后放入龙虾酱100克，炒香。炒香后下入龙虾1000克翻炒均匀，倒入啤酒半瓶，然后加水刚好没过龙虾即可。再下入盐10克、、鸡精10克、味精20克、蚝油4克，翻炒均匀，大火收汁，下入青红椒段各50克，起锅装盘，装盘后可以撒点葱花、香菜等作为点缀。

注：香油、红油、AAA香料粉选择性使用。