这才是宫保鸡丁的正确做法,原来如此简单,厨房新手也能一遍成功

【宫保鸡丁】

1.我们选用的是鸡腿,也可以用鸡胸肉代替,把鸡腿里面的骨头剔出来,鸡肉切成1厘米左右的小丁,鸡皮不用去除,鸡皮的夹层含有鸡油,口感上会更滑嫩。

切好以后 放入清水中,多抓洗几遍,把上面的血水洗干净,然后捞出来挤干水分备用。

2.下面,我们给鸡丁码味上浆,盆中放入一勺食盐,一勺鸡粉,倒入一点料酒去腥,加入老抽3克提色,用手抓匀给鸡丁码味,放入半个鸡蛋顺着一个方向持续搅拌一会,加入鸡蛋肉质更加滑嫩,再放入10克淀粉,让淀粉均匀裹在鸡丁表面锁住水分,最后淋入一点植物油拌匀 腌制10分钟,植物油能起到润滑的作用,防止滑油的时候粘连。

3.准备油炸花生米100克,大葱几根切成小段备用。另外切一些小料,大葱切成葱花,生姜拍扁切成末,大蒜拍扁也切成末,全部放在一起,再抓入一小把干辣椒,一小撮花椒备用。

4.食材全部准备好以后,我们把鸡丁低温滑一下油,锅内烧油,油温四成热时,油面平静不冒烟,把鸡丁倒入锅中,用勺子轻轻的推散,全程小火滑油30秒钟倒出控油,滑油的时间久了鸡丁不够嫩滑。

5.锅内留少许底油,把葱段放进去爆炒一下,爆出葱香味以后倒出来备用。

6.锅内再烧油,放入葱姜蒜等小料一起翻炒,炒出香味,加入豆瓣酱一勺,剁椒酱一勺继续翻炒,炒出酱料的香味和红油,倒入一点料酒去腥,从锅边淋入少许清水。

7.加入白糖10克,食盐1克,老抽2克提色,米醋5克,不要用陈醋,陈醋的香味不够,再勾入一点水淀粉,把酱汁收成粘稠状,然后放入鸡丁和葱段,开大火快速翻炒均匀,让酱汁均匀裹在鸡丁表面,再倒入花生米淋入少许花椒油,颠锅翻匀后即可出锅装盘。

技术要点:

1.鸡丁最好用鸡腿,不要用鸡胸,鸡腿肉比较滑嫩,鸡胸肉口感太柴

2.鸡丁一定要多洗几遍,把里面的血水洗干净,否则做出来会有腥味;

3.小火滑油30秒钟,鸡丁滑香、呈金黄色时立即倒出,滑油的温度太高、时间太久,鸡丁不够嫩滑。

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