辣椒，较早时称为番椒，是在十六世纪下半叶，由下南洋的商人从马尼拉带回中国。作为外来物种，辣椒最早的用途是观赏，被记载于花草谱中。明代汤显祖在万历二十六年所著《牡丹亭》中列举了38种花卉，其中就有“辣椒花”。
我国文献最早的辣椒信息应是王象晋自明朝天启元年(1621)的《群芳谱》蔬谱卷1的记载：“番椒，亦名秦椒。白花，子如秃笔头，色红鲜可观，味甚辣。子种。”
公元1683年（康熙二十二年），清政府收复台湾，开放海禁。外国商品的进口迎来一个高潮，其中，就包括了辣椒。辣椒或溯长江而上，进入洞庭湖水系流域，或从广州向北翻越南岭，进入湘南，迅速在湖南扎根发展。
自明末传入中国，湖南是中国最早完全接受辣椒、把辣椒作为主要蔬菜种植的地方，也是辣椒传播最快的省份。今天，湖南培育的辣椒品种全球种植面积最大，已出口至数十个国家。
邵阳古称宝庆，已有数百年种植辣椒的历史。康熙二十三年（公元1684年），由黄宅中、张镇南修，邓显鹤纂的《宝庆府志》卷十三《风土志》“物产”条（《寶慶府志》十一53页）“蔬之属”已经出现了对“海椒”的记载。
宝庆辣椒品种繁多，最负盛名的是朝天椒，被列为全国六个辣椒优良品种之一，在全国享有盛誉。清道光年间所修的《宝庆府志》记载：“辣椒有大小两种，大者曰菜辣椒，不甚辣；小者曰朝天椒，又称七姐妹，其味甚辣。”
随后，以湘西为中心南入贵州、云南，西进重庆、四川，是很多人离不开的调味品。
历经400年的历史，如今的辣椒已经剥离原来普通民众食物的底色，成为中国城市化、工业化的标志性食物，并最终形成属于中国人自己的食辣文化隐喻。
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