据统计，我国目前育成的辣椒品种达600多个，生产中应用的达400多个。我国在自育品种的同时，还从荷兰、韩国、美国等国引进了彩色观赏品种和食用栽培良种。其中干辣椒世界种植总面积200.15万hm2，总产量278.97万t，印度产量124.4万t，约占世界的44.59%，中国25.0万t，约占8.91%，秘鲁占5.91%，孟加拉国占15.4%;鲜椒生产中国1402.63万t，占世界的51.8%，墨西哥占6.92%，土耳其占6.44%，印度占4.13%，西班牙为105.95万t，美国为85.58万t。
辣椒种植是发展农村经济的一个重要项目，在我国很多地方可以说是有辣椒之乡的称号，更是帮助很多农民实现了增收致富。比如我国的四川、湖南、重庆等地，而且我国对辣椒的需求量也是相当的大，因为很多地方的人真的是无辣不欢，在加上很多不怎么吃辣的地区平时有些菜也会放上一点辣椒，也就是说每家每户基本上都是需要用到辣椒的。
辣椒已成为我国许多省市县的主要经济支柱作物。种植面积超过6.7万hm2的省有江西、贵州、湖南、河南、四川、河北、陕西和湖北等8大省;全国较著名的辣椒产区有河北省的鸡泽县和望都县、河南省的清丰县、陕西省的扶风县和眉县、甘肃省的甘谷县和武山县、湖南省的邵阳市隆回县和湘西州龙山县、云南省的丘北县、江西省的永丰县、贵州省的遵义县等。
其中，邵阳古称宝庆，已有数百年种植辣椒的历史。康熙二十三年（公元1684年），由黄宅中、张镇南修，邓显鹤纂的《宝庆府志》卷十三《风土志》“物产”条（《寶慶府志》十一53页）“蔬之属”已经出现了对“海椒”的记载。邵阳市生产的红皮大蒜、虎爪生姜、宝庆朝天椒被周恩来总理赞誉为“宝庆三辣”。由湖南资江情文化科技有限公司选取三辣产品打造的宝庆三辣系列辣椒酱，助力邵阳辣酱走向全国。
据中研产业研究院报告《2022-2027年中国辣椒市场投资机会及企业IPO上市环境综合评估报告》分析，中国是世界第一大辣椒(含甜椒)生产国与消费国，播种面积约占世界辣椒播种面积的40%，农业发展是辣椒产业发展的重要基础。近年来，中国辣椒种植面积和产量均持续增长，主要原因有两个：一是辛辣饮食风俗的广泛传播，二是辣椒在医疗、保健、美容等方面功能进一步发掘，国际市场上辣椒红色素、辣椒碱等辣椒深加工产品的需求缺口较大。辣椒整体期末库存水平呈现稳步上升态势，辣椒产销得到了长足发展，期末库存水平亦呈翻倍增长，满足国人对这一品种的消费需求。中国作为辣椒酱生产与消费大国，预计未来几年，辣椒酱行业市场规模增速仍将在7%以上，到2020年底，辣椒酱行业市场规模将达到387亿元。
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