香肠防变质有法
香肠是含有油腻较多的食品,容易酸败而产生哈喇味.而保管好香肠,可在坛子里放一杯白酒,将香肠平码在坛子周围,码满后,上边喷些白酒,然后把坛口封闭,香肠就可保持长时间而不坏.
炸馒头省油窍门
事先准备好一碗冷水,把馒头切成片,然后用水浸一下,迅速放入油锅内炸,这样炸出的馒头颜色金黄,着油均匀,外焦里嫩.由于馒头片已吸入水,炸时消耗的是水,所以耗油很少.
煎蛋的诀窍
煎蛋时,把生蛋打入油锅后,再洒几滴热水于蛋的旁边和蛋的上面,可使蛋面完整,吃起来嫩滑.若想把蛋皮煎得既薄又有韧性,可用小火煎,或在蛋液中先加一点醋搅拌后再煎.
醋的妙用
玻璃上的油漆,可用醋浸软后擦掉.
煮肉和马铃薯,稍加一些醋,就容易煮烂,味道也好.
铁或铝生锈,可用醋擦干净.
巧去口腔蒜味
吃过大蒜后,口腔里会残留一股难闻的气味,久不能消,令人尴尬,这时候,可尝试嚼几粒花生米,就会很快去掉口腔里残留的蒜味了.
清洗猪肠﹑猪肚妙法
洗猪肠时,先用清水冲洗,再用醋﹑酒﹑葱﹑姜混合物搓洗,然后放入清水锅中煮沸,取出后用清水洗净即可.洗猪肚时,先将外面的粘液刮净,再用刀将肚子剖开,割去肚内的网油和脏物,洗干净,之后用温水氽一下,再用清水冲洗干净.
如何巧拔禽毛
许多人在杀家禽时，都感到禽毛很难拔，尤其是鸭毛，如果在被杀前10----20分钟，给家禽灌上一小汤匙酒或者醋，就能使其气孔扩张，拔起来就会很容易。
怎样洗涤羽绒服
羽绒服装应该尽量少洗涤，一般情况下每隔1——2年洗一次就可以了。
1. 如果羽绒服不太脏，尽量不要采用水洗。可用毛巾蘸汽油在领口、袖口、前襟等外轻轻擦拭，去除油污后，用干毛巾在沾有汽油外重新擦拭，等汽油挥发干净后全可以穿用。
2. 如果羽绒服比较脏，只好采用整体水洗的方法。先将羽绒服放入冷水中浸泡20分钟，取出平压挤去水分后，放进加有中性洗涤剂的温水中浸泡5——10分钟，拿出后铺平用软毛刷蘸取洗涤剂轻轻刷洗，特别脏的地方多刷几次。刷洗干净后清水漂洗几次，直到彻底除去洗涤剂的残液。洗好后轻轻平压挤掉水分，再用干浴巾包卷，尽量吸去多余水分，然后放在阳光下晒干或挂在通风外晾干。
洗羽绒服有四忌：一忌碱化物，二忌洗衣机搅动用手揉搓，三忌拧绞，四忌明火烘烤。
去除冰箱异味三招
1. 用纱布袋装100克左右的茶叶，放在冰箱内，由于茶叶吸味能力很强，当天就可以除去杂味。每月将茶叶拿出来晾晒下，装入袋内还可以继续使用。
2. 将煤灰放在敞口容器中，放进冰箱里。一般放一只煤饼的煤灰就能达到去除异味的效果，每隔3——5天换一次煤灰。
3. 将300克左右的小苏打粉装在空瓶里，放进冰箱中，24小时后，便能除去冰箱内的各种异味。
如何清除蔬菜中残留的农药
普通的办法，蔬菜食用前先将用清水浸泡一段时间，再仔细清洗。
更理想的办法，在一盆清水中加入一粒黄豆大的纯碱，溶解后搅拌均匀，再将洗过的蔬菜放入浸泡两分钟，附着在蔬菜上的有机磷农药 ，绝大部分能变成无毒物质。然后用清水冲洗干净，便可以放心食用。
驱蟑螂的简便方法
1. 把黄瓜切成小片，放在 蟑螂经常出没的地方，蟑螂因为不喜欢黄瓜的味道，也会避面远之。
2. 在蟑螂常出没的地方放几片切开的鲜洋葱，可以驱走蟑螂。
3. 在厨房的下水道附近摆放一盆万年青，不但厨房不再滋生蟑螂，就连整个家中的蟑螂都少多了。
啤酒的烹调用途
1. 用啤酒调淀粉炒肉片，炒出的肉片味道格外鲜美。因为啤酒里的酶能加快肉类蛋白质的分解。
2. 用啤酒代替水烧牛肉或烧鸭，能使肉质鲜嫩，别有风味。
3. 炖鱼时，加少许啤酒，味道鲜香可口。因为啤酒能帮助脂肪溶解，还能产生脂化反应。
71个做饭技巧
| 1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放 半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后捞出，再重新加水加调料。
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
42、炒波菜时不宜加盖。
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
4、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。
60、菜太辣，放些醋可减低辣味。
61、菜太苦，滴入少许白醋。
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。 |
