原作者已授权转载 | 默默扒猪皮
食材
可做五个
主料 | |
高筋面粉 | 150g |
香蕉泥 | 80g |
牛奶 | 30g |
黄油 | 10g |
细砂糖 | 10g |
盐 | 1g |
酵母 | 2g |
馅料 | |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 200g |
细砂糖 | 10g |
吉士粉(可不加) | 5g |
玉米淀粉 | 25g |
步骤
①面包体:香蕉压成泥。加入牛奶(我用了豆浆),常温。加入盐和糖。混合。
②倒入混合好的香蕉牛奶,与高粉和酵母混合。我在这里用了面包机。揉面20分钟左右至扩展阶段,加入黄油。
③继续揉至出膜。大约20分钟。我一般会拿出来自己揉一揉。然后滚圆,一次发酵至两倍大。
④发酵期间可以做一下馅料,这次做的是卡仕达馅。蛋黄、牛奶、细砂糖和玉米淀粉混合均匀,我还加入了吉士粉,没有的话可以不加。上锅中小火加热,不断搅拌。
⑤渐渐的变得浓稠黏糊、略显粗糙。这个时候可以关火了。不停搅拌直到冷却下来,可以坐冷水搅拌,这样可以防止部分结块。
⑥做好的卡仕达酱放入冰箱冷藏备用。发酵的话看喜欢吧,冷藏发酵或是常温都可以,以判断发酵至2-2.5倍大小,按小孔不回缩不塌陷为准。
⑦发酵好的面团重新排气滚圆,分成五分。
⑧每个滚圆静置20分钟。取一个面剂子展开,挤入卡仕达酱。这个量差不多做五个,剩余一点点可以做表面装饰。
⑨向上卷起来,收口要封住。整一下呈香蕉形状。
⑩放入烤箱发酵档,内部放一碗水保持湿度,二次发酵约45分钟左右。取出后再挤上一点卡仕达酱装饰。
放入预热好的烤箱180度中层上下管烘烤15分钟左右。取出后抹上一些蛋黄液,继续烘烤5分钟左右直到表面上色。
谷物烘焙学院
8月上海课程 开始报名!
了解详细情况 查阅今天第四条
联系客服