每一个喜爱湘菜的餐饮人都置顶了“湘菜人微报”。
从香菇肉酱到老干妈，从黑胡椒汁到Pizza酱，各种酱料充斥着我们的餐桌和味蕾。今天小编将为大家详细介绍几种中西餐酱的做法。赶快学起来吧！
中餐：
香菇鲜肉酱
用料：新鲜香菇100克、肉沫150克、油1汤勺、葱姜蒜各少许、料酒1汤勺、豆瓣酱2汤勺、甜面酱2汤勺、郫县豆瓣酱1汤勺(辣)
做法：
1、香菇洗净切碎粒，肉如果不是现成的肉沫，也请剁成黄豆大小的肉粒。
2、在微波炉容器中倒1汤勺油，并放入葱姜蒜末，盖上盖子，放入微波炉高火半分钟爆香。
3、取出后倒入肉沫、香菇粒、1汤勺左右料酒。拌匀，再次送入微波炉高火2分钟后取出。
4、拌入豆瓣酱2汤勺、甜面酱2汤勺、郫县豆瓣酱(辣)1汤勺香，拌匀，再微波高火2~3分钟。
5、取出后即可食用，拌面、拌饭、炒菜、做汤均可，剩下盖上盖子放入冰箱冷藏即可。
豆豉牛肉酱
用料：牛肉末350克、蒜5瓣、老姜1小块、白酒20克、酱油10克、炒花生仁150克、花椒末2小勺、五香粉2小勺、黑豆豉150克、辣椒末120克、白芝麻20克、甜面酱40克、白糖3小勺、盐适量、玉米油600ML左右
做法：
1、蒜和老姜剁细，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，还有酱油、白酒，拌均匀，腌半小时。
2、炒花生仁和黑豆豉(黑豆鼓略剁一下、花生仁也略捣一下)。
3、锅中倒入玉米油，热油后，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉，中火边铲边炸。
4、炸至牛肉变深色，关小火，继续炸。炸至牛肉酥脆，颜色变得深。
5、加入剁好的黑豆豉，略炒几下，再加入捣好的花生，炒均匀，加入辣椒末，炒均匀，加入甜面酱，2小勺白糖，适量的盐，炒均匀，撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存。
剁椒酱
用料：红尖椒200克、大蒜20克、姜10克、盐15克、糖10克、白酒少许(高度)
做法：
1、红尖椒、大蒜、姜洗净晾干，分别剁碎。
2、剁好后的原料混合，添加盐和糖拌匀。
3、装入干净、无水无油的容器，添加点白酒，密封好，室温下发酵两天然后收入冰箱，冷藏一周即可食用。
韭菜花酱
用料：韭菜花850克、苹果一个、姜一块、干辣椒5个、盐160克、凉开水少许、白酒少许
做法：
1、准备新鲜韭菜花，掐去多余的茎和不新鲜的部分。
2、洗好后的韭菜花放在干净的地方晾干，直至不含生水。
3、苹果切片，姜切碎。
4、把所有原料放入料理机里一起打成泥状。注：如果很干，就放少许凉开水(然后再加半勺盐)再打，打成泥，就欧拉！
当然了，如果喜欢传统做法并且体力充沛的同学，可以用臼，慢慢捣成泥。
5、为了避免味道不匀，把所有的韭菜花泥都放在一个大盆子里再拌匀一下。最后装入密闭容器，瓶口放点高度白酒，用保鲜膜先封一下，再盖盖儿。装瓶后放入冰箱冷藏，一个星期以上便可以食用啦。
自制叉烧酱
用料：小葱(葱白)60克、洋葱碎80克、大蒜末4瓣、蚝油60克、砂糖70克、酱油60克、水50克、鱼露10克、红曲粉10克、水淀粉适量
做法：
1、热锅入油下葱白碎，洋葱碎和蒜蓉煸香。
2、炒大概5分钟后把所有调料都下到锅里中火煮开。
3、煮稠后再用水淀粉勾芡即可。
西餐：
手工无添加Pizza酱
用料：西红柿600克、洋葱100克、大蒜4瓣、黄油30克、盐6克、黑胡椒粉1小勺、牛至叶(Oregano)1小勺、罗勒(Basil)1/2小勺、糖1大勺
做法：
1、西红柿洗干净，用开水稍微烫一下，然后剥去表皮。将剥好皮的西红柿切成小丁，备用
2、把洋葱切成小丁，大蒜拍碎切成末
3、锅烧热，放入黄油烧至溶化。等黄油溶化后，放入洋葱和大蒜，翻炒1分钟左右
4、炒出洋葱的香味以后，放入切成丁的西红柿，大火翻炒。当看到西红柿炒出汁水以后，放进糖、黑胡椒粉、牛至叶、
罗勒，翻炒均匀，然后盖上锅盖，转小火煮20分钟左右。煮的过程中不时打开锅盖翻炒一下，以免糊底
5、煮好后，如果此时水份还比较多，转大火收汁成酱，加入盐，翻炒均匀后即可出锅
牛排
黑椒汁(black pepper sauce)
用料：黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白兰地酒4茶匙、盐适量
做法：
1、取一个干净的容器，烧热后加入黑椒碎慢炒香。
2、加入少许白兰地酒后加入牛油，再将黑椒碎略炒一会儿，再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香。
3、加入布朗少司后，煮约5至6分钟即可。
边尼士汁(sauce bearnnaise)
用料：香草5g、干葱25g、黑胡椒粒5g、红醋100ml、白酒little、清牛油500ml、蛋黄3个、盐适量、番茜碎适量
做法：
1、用红醋、香草、干葱和黑椒粒一起煮成香草醋汁，滤后备用。
2、取一个干净的钢盆，将蛋黄3只和白酒一起打起泡至乳白状。
3、加入香草醋，如此将所有的清牛油打完调味后加入番茜碎即可。
蘑菇汁(mushroom sauce)
用料：白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g汤匙、白兰地酒适量、牛油适量
做法：
1、用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下
2、加白兰地酒后加入布朗少司煮5分钟，加入软牛油即可。
白汁(white cream sauce)
用料：牛油100g、面粉250g、鲜奶500ml、汤底1.5升、盐-胡椒粉适量、香叶适量
做法：
1、用香叶、牛油、面粉炒香，加入汤底后不停地搅拌以免起块。
2、再加入鲜奶后煮沸，过滤后调味即可。（各种用途的白汁要视各种不同的汤底来决定）
来源：网络丨编辑：微报小狮子
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