莲蓉月饼
莲蓉馅做法：
材料：莲蓉300g 细砂糖180g 植物油120ml 凉白开水200ml
1.去芯莲子洗净提前泡上一夜，沥干水分后放入锅中，锅里倒水，以没过莲子为宜，大火煮开后转小火煮约2小时(中途可以适当添水，不然会干锅)；
2.煮熟的莲子沥干多余水分，分次加200ml白开水放搅拌机搅打成泥；
3.搅拌好的莲子泥放锅中，中火翻炒片刻，放细砂糖炒匀，再分2-3次放色拉油炒至油被完全吸收，莲蓉不黏锅即可，盖保鲜膜放凉。
月饼饼皮做法&包法
饼皮：(可做100g月饼约12个)
低粉240g转化糖浆170g花生油60g枧水4g(方子来自贝太坛子上的chunchun,谢谢哈~)
1.转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中，完全搅拌均匀，筛入低粉，拌成团，盖保鲜膜松弛1小时；
2.饼皮与馅料的比例是3：7，将饼皮分成30g每个，因此将莲蓉分成70g每个，分别搓圆；
3.将莲蓉馅搓圆；
5.取一个饼皮面团，用手指按扁，放上一份馅料，用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推，直到饼皮将馅料完全包住；
6.包好的饼皮均匀地拍上少许面粉防粘，放入月饼模压制成型；
7.烤箱200度预热，中层烘烤5分钟后取出，均匀地刷上转化糖浆，再继续烤约15分钟，全程约20分钟。
绿豆糕月饼
【用料】绿豆100克、麻油40克、细砂糖50克、麦芽糖20克(没有的话就用细砂糖代替)、豆沙馅适量
【做法】
1、绿豆提前一天浸泡
2、把绿豆的外皮去除(这一步需要极大的耐心，真的是“粒粒皆辛苦”呵)
3、去皮绿豆上锅蒸至可以用手轻易捏碎的程度，趁热用勺子压成泥状
4、炒锅中放入麻油
5、把绿豆泥放入用小火拌炒均匀
6、放入细砂糖和麦芽糖继续小火拌炒
7、要不停的拌炒，以防烧焦锅底
8、最后将绿豆泥炒成一个不粘锅的团状，放凉即可
9、将绿豆泥分成9-10等份搓圆，包在里面的豆沙馅也搓成圆形备用
10、像包汤圆一样把豆沙馅包入绿豆泥中
11、用模具压出花纹(没有模具不玩造型也没关系，反正是自己吃，风味是一样滴)
12、做好的绿豆糕密封放入冰箱，冷藏之后的风味更佳。
迷你小月饼
原料：
饼皮：转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、枧水3克、月饼馅(我用了好几种，有豆沙，板栗，黑芝麻)，你可以自制，也可以网购现成的。
做法：
1、枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀；
2、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时；
3、面团、馅料分成小块，搓成圆形，皮和馅的比例是3：5(其实正常的广月皮馅一般是3：7，但是我觉
得皮子太薄也并非多么好，金黄松软的饼皮也是美味啊，我就很爱吃皮，于是适当地根据我的口味，修改了配方)
4、一块面皮压扁，中心放上馅；
5、把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。
6、在圆球上拍一点面粉，放进月饼模子。
7、烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，
稍凉后表皮刷上油，180度继续烤制饼皮金黄，取出月饼。
8、冷却后密封，等回油后就可以吃了，这个配方的月饼两天就软化，三四天吃就非常好了。
抹茶芋头月饼
月饼皮制作：
1、材料：转化糖浆85克、枧水2克(碱：水=1:4)、色拉油30克、低筋面粉130克。(我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼)
2、转化糖浆中加入枧水搅拌均匀，再加入色拉油油搅拌均匀。
3、面粉过筛后加入糖浆中。
4、用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团；用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可。
馅制作：
材料：芋头500克(约用320克芋头馅)、抹茶粉、糖、色拉油适量、澄面(这些材料适量，是因为要根据个人口味加糖，并且根据芋泥的湿度调整澄面的分量。所以灰就不具体写多少了。总之，馅料一定要干，干！)
1-2、芋头洗净切片(会手痒的哦，一定要注意)
3、放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟。(或用蒸锅蒸熟，蒸锅蒸出来水分会比较大)
4、加少量水用榨汁机打成芋泥。
5、倒入炒锅中小火翻炒，并根据个人口味加入适量糖翻炒。
6、再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入适量炼奶或奶粉(可不加)。
7、筛入澄面继续翻炒。
8、直到成为一个有粘性的干干的芋泥团就差不多了。月饼馅宁干勿湿。
9、将炒好的芋泥分成两份，取一份筛入抹茶粉搅拌均匀待用。
10、做好的月饼面皮、原味芋泥团、抹茶芋泥团待用
【抹茶芋头月饼】制作：
1、将月饼面皮、原味芋泥馅、抹茶芋泥馅分别分成各20克的小球(咱包月饼的技术不行，皮厚就厚吧)。
2、取一份原味芋泥球用掌心压扁，将抹茶芋泥球放在上面并包圆，或者反过来抹茶包原味。
3、将芋泥馅料用手搓圆。
4-5、手掌放一份饼皮，压平，上面放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。
6、月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。
7、烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上油。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉。
烤好的月饼取出，冷却后放入密封容器12小时以上，使其回油。回油后的月饼皮软软的，才是口感最佳的。
豆沙月饼
材料：(约60g左右的量12个)
饼皮：中筋面粉160g，转化糖浆120g，枧水3g，玉米油40ml。
馅料：红豆沙240g，绿豆沙240g。
做法：
1、糖浆里加油和枧水拌匀
2、筛入面粉，搅拌匀，揉成团。装入保鲜袋里静置2个小时。分成12个约20g左右的小团。
3、红豆沙和绿豆沙分别分成40g一个的团，拿一块月饼皮用手压扁，包入馅，放在虎口处用大拇指和食指
慢慢往上推。
4、包好，滚圆。模具里撒少许薄面，放入，压实，直接推在铺好锡纸的烤盘上，烤箱预热200度，月饼表
面喷水，烤8分钟，取出，稍凉后涂上油，烤箱调至170度，继续烤约15分钟至表面上色即可。
广式莲蓉月饼
【用料】(12个，50克/个)
饼皮：低筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克
馅料：莲蓉馅320克
【做法】
1、转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可(不要过度揉搓)，包上保鲜袋放入
冰箱静置1小时
2、准备馅芯：莲蓉馅分成12等份，做成馅芯备用
3、取出静置松弛好的饼皮面团，分成12等份
4、每份饼皮面团包入1份莲蓉馅芯成圆球状
(饼皮面团有点粘，可以在手掌上拍一点面粉，取一份饼皮面团压扁，把馅芯放在中间，两手慢慢往
上推，直至完全包裹住馅芯。尽量让饼皮的厚度均匀，不要露馅)
5、把面团放进月饼模具中，直接按在烤盘上压出花纹，提起月饼模具即可
(在面团上拍一点面粉，或者用纸巾沾花生油擦拭月饼模具，都可以便于脱模)
6、在月饼表面喷水，放入预热到200度的烤箱先烤5分钟，然后取出来均匀的刷上一层油(只刷表面就
可以了，侧面不用刷)，放入烤箱继续烤15分钟左右即可
6、在圆球上拍一点面粉，放进月饼模子。
7、烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，
稍凉后表皮刷上油，180度继续烤制饼皮金黄，取出月饼。
8、冷却后密封，等回油后就可以吃了，这个配方的月饼两天就软化，三四天吃就非常好了。
莲蓉冰皮月饼
【莲蓉馅制作：】
【材料：】干莲子300克、白砂糖150克、植物油150克。
1、莲子提前用冷水浸泡4小时以上，如果急用可以用温水，可加快浸泡时间。
2、泡涨的莲子剥开取出中间的莲子芯。
3-4、泡涨的莲子放入锅中，加入适量水将莲子煮软烂。
5、将煮软的莲子放入搅拌机中，加入适量水(太干不好搅拌)搅成莲蓉。
6、烧热炒锅下1/3的油，再倒入莲子蓉，用小火将莲蓉的水分慢慢炒干，然后加入糖一起炒。
7、加入剩余的植物油，小火慢慢炒匀，要等油完全被吸收再加下一次的油。
8、一直炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮成团即可。
【制作：】
1、饼皮原料：澄粉(小麦淀粉)100克、糯米粉50克、色拉油25克、豆奶，
白糖25克。装饰：可可粉、绿茶粉、朱师傅香芋色素(紫色可以用紫甘蓝榨汁)
2、将澄粉、糯米粉、白糖混合，色拉油倒入豆奶中搅拌均匀。
3、上汽后上锅蒸15分钟，蒸的过程中要搅拌几次。面糊会一点一点变黏稠并慢慢凝固，等水分收干即可离火。
5、稍晾凉后，揉成面团，分别加入可可粉、绿茶粉、香芋色素，就可做出五彩缤纷的冰皮月饼皮。(操作过程中饼皮要盖上保鲜膜或放入容器中，以防表皮风干。)
6-7、将冰皮分成30克，馅料35克(8头模具)，取一份饼皮压扁，放入馅料包圆。
8、裹上熟糯米粉压入模具中，脱模后放冰箱冷藏即可。
【心得】
◎冰皮月饼不适合久放的，保存的话最好装在密封盒内再放入冰箱冷藏，2、3天内吃完。
◎熟糯米粉，可用炒锅慢火炒至颜色转微黄便可，也可用微波炉高火叮2分钟
◎冰皮月饼的皮可以厚一点，不然馅料露出来就不好看了，大家看我那个抹茶味的皮就薄了一点。
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