制胜法宝!实惠接地气家常菜|铁板烧椒鳝,鲜椒墨鱼仔,鸡翅卤水煲...

◆畅销风味鸡 ◆霸气火焰鱼头 ◆茶肴盛宴

目前，食客对菜品的要求越来越高，以往那种辅料多过主料、装盘杂乱无章的菜，市场份额越来越小，而盘大、量少、冒烟雾的意境菜也不受待见。现在，大部分消费者都讲求实在，对菜品要求既要有分量，又要有质量，还不能点缀过多、价格过高。简单地说，就是菜肴要实惠、接地气。

铁板烧椒鳝

把鳝鱼用刀划成片后治净，再切成小段。另把青椒对剖成两半，并切成段。
锅入色拉油烧热，下入鳝鱼段和青椒段滑油后，捞出来沥油。
锅留底油烧热，放入调好的烧椒酱，炒香后掺少量的鲜汤，并下入滑过油的鳝鱼段和青椒段，调入盐、料酒、鸡精、味精、白糖、胡椒粉和香油，炒至入味后出锅装入垫有洋葱丝的铁板内，即成。
说明：烧椒酱是把烧煳的青椒剁碎后，加蒜米、黄灯笼辣椒酱和生菜油搅匀而成。

鲜椒墨鱼仔

把墨鱼仔治净后，用盐、姜、葱和料酒腌渍入味，再投入沸水锅里汆熟后捞出来沥水待用。
把汆熟的墨鱼仔和芹菜节共纳一盆，调入小米椒末、蒜泥、美极鲜酱油、生抽、盐、味精、鸡精、白糖和香油拌匀，装盘即成。

鸡翅卤水煲

把鸡中翅、鸡脚和鸡尖分别治净并漂去血水，再放入潮州卤水锅里浸卤熟，捞出来待用。
取一砂煲，放入用油炸过的杏鲍菇片垫底，再摆放上卤熟的鸡中翅、鸡脚和鸡尖，然后淋上适量的潮州卤水，上火烧热便可上桌食用。

青椒羊肚丝

把羊板肚治净后，放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水，然后捞入卤水锅里用小火卤熟后，捞出来切成二粗丝，并与青椒丝一同下入热油锅里滑油，捞出待用。
净锅入色拉油烧热，投入大蒜片、腊八豆和小米椒节炒香，放入滑过油的卤羊肚丝和青椒丝，调入味精、鸡精、白糖、胡椒粉、一品鲜酱油和美极鲜酱油炒匀入味后，出锅装盘即成。

腐皮杂粮卷

把糯米洗净后，加适量的清水，入笼蒸熟，取出来加入香菇粒、虾米和胡萝卜粒，调入鲍汁、酱油、盐、味精、鸡精、白糖和香油拌匀，待用。
取水发豆油皮平铺在案板上，放上拌好味的糯米饭卷裹成圆筒状，再下入加有少量油脂的平底煎锅里，煎至表面色呈金黄且外酥内熟时，铲出来用刀横切成块，装盘即成。

何永明/文寇君/厨艺指导

菜品提供：成都市仁和川菜酒楼

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