捞汁的配方
配方A
原料天立老醋、东古一品鲜各1瓶，海鲜酱油3瓶，蒸鱼豉油半瓶，苹果醋2瓶，凉开水500克，胡萝卜条、尖椒、西芹、芫荽、葱段各100克。 制作所有原料混合后浸泡1小时再用。上菜时加1勺红油即可。菜例 捞拌系列主料可选鲜鲍鱼、海肠、海蜇、皮蛋、豆腐、南极冰藻中的任何一种或多种。辅料黄瓜丝、豆腐皮丝、金针菇（选好原料后赠送辅料）。调料捞汁300克、辣椒油20克。制作1.鲍鱼、海肠、海蜇、南极冰藻用开水微烫，捞出冲凉。2.用小盘分别盛装主辅料。3.用玻璃碗盛上捞汁，加入适量冰块和辣椒油随主辅料一同上桌，由客人自由捞拌。
配方B
原料美极鲜辣汁、美极鲜味汁各500克，苹果醋、水禾田一品鲜各1千克，冰糖水2千克，纯净水5千克。制作调匀即可。
主料：粉皮 黄瓜 干豆腐 金针菇 胡萝卜 香菜 菠菜
调料：陈醋 苹果醋 香油 海鲜酱油 鸡粉 白糖 盐 麻辣油
第一步：备料
粉皮切段 干豆腐 胡萝卜 黄瓜均切丝 香菜切末 金针菇去根 菠菜切段备用
第二步：调汁
碗中放入陈醋 苹果醋 香油 海鲜酱油 鸡粉 白糖 盐搅匀备用
第三步：焯制
锅中烧水 放入金针菇 菠菜焯制 焯好后盛出投凉放入碗中
粉皮冲水充分打开放入碗中
第四步：拌制
将调好的捞汁浇入碗中 放入麻辣油即可
【捞汁牛蒡丝】
主料：牛蒡丝100g
辅料：胡萝卜丝20g、黄瓜丝20g、紫甘蓝15g、水发木耳15g（切丝）、香菜10g
调料：海鲜捞汁80g、香油6g
1、水发木耳切成丝，香菜切段；
2、锅内放水沸腾后，放入胡萝卜丝，木耳丝汆水备用；
3、各种原料拌匀，海鲜捞汁香油调匀，浇在原料上即可。
操作关键：
牛蒡刀功要求严格，粗细均匀。
【捞汁猪肝】
主料：猪肝200克
辅料：芥菜150克
调料：海鲜捞汁20克、酸辣捞汁20克、鲜酱油10克、味达美臻品蚝油10克、白糖5克。
做法：1、猪肝切薄片，芥菜切丝，所有调料搅匀制成调味汁。
2、将猪肝码盘，以芥菜丝打底。
3、将调味汁浇在猪肝上即可。
【捞汁双色葫芦丝】
【主料】绿色西葫芦200g，黄色西葫芦200克
【调料】海鲜捞汁100克，清香米醋30克，矿泉水100克
【做法】
1、将双色西葫芦洗净，切丝。过水冰镇备用；
2、将准备好的调料按照比例混合在一起；
3、将冰镇的西葫芦装盘；
4、将调好的捞拌汁均匀的浇在葫芦丝上即可。
【特点】咸鲜酸甜辣爽，色彩清新，适合夏季食用。
联系客服
