补脾开胃食芡实
广西壮族自治区钟山县中医院 魏俊
芡实，又名菱弟、鸡头米、水鸡头、鸡头苞等，为睡莲科一年生草本植物。芡实是一种名贵的滋补物，自古即作为较高档的桂食。
祖国医学认为，芡实味甘性平，入脾、肾、胃经，具有滋补强壮、补中益气、固肾涩精、补脾止泻、益肾止渴、开胃进食、助气培元之功能。近年来药理研究发现，芡实含有多种氨基酸、蛋白质、树脂、抗坏血酸、钙、磷、铁、维生素B等。它所含的碳水化合物约占 75.4%，而脂肪的含量仅为0.2%，因而易被人体消化吸收。
宋代文豪苏东坡以芡实养生，天天把煮熟的芡实放在口中含嚼后咽之。他还喜欢食用芡实粥。他烧制芡实粥的方法较为简便，先将芡实加水煮开片刻，再加入两倍量的大米，粥熟即可食用。到了晚年，他仍身健体壮，面色红润，才思敏捷。
芡实既能营养滋补，又易于消化吸收，可以用于调节过度运转的脾胃。并且人体经过服用芡实调整之后，再服用其他补品，消化系统能很好地适应。需要注意的是，并非所有人都适宜食用芡实。芡实性涩，有较强的收涩作用，平素大便干结或腹胀者忌食。婴幼儿一般亦不宜食用。在食用芡实时，要用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，方能起到养生疗疾的作用。
编辑 || 燕声
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