今天菜菜给大家带来的是腌菜的做法，照着学，你也能做出比肉还好吃的腌菜！
整理发布/到了秋天会腌菜的菜菜
1腌黄瓜
【原料】
黄瓜15斤、辣椒１斤、盐１.５斤、大蒜３两、白酒１.５两、白糖６两、姜３两、酱油４斤
【做法】
酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。辣椒切块，姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。
2腌萝卜
【原料】
萝卜１０斤、盐２斤、大蒜０.５斤、胡椒粉２盒、白糖１斤、醋１斤、辣椒粉３两
【做法】
萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。
3辣椒末
【原料】
尖辣椒１０斤、盐１斤、豆瓣酱１斤、糖０.５斤、醋０.５斤、姜０.５斤、蒜０.５斤
【做法】
把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。
4牛肉酱
【原料】
牛肉２斤、红辣椒５斤、盐半斤、豆油１斤、芝麻４两、白醋４两、豆瓣酱４两、糖４两
【做法】
牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。
5五香辣萝卜皮
【原料】
萝卜皮3公斤、五香面、酱油、盐适量
【做法】
将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。
6泡芹菜
【原料】
鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。
【做法】
1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；
2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
7腌圆白菜
【原料】
圆白菜5000克，盐500克。
【做法】
1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。
2、把圆白菜平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。
3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，保鲜膜紧封缸口，上面加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15天的腌渍，即可取出食用。
8朝鲜泡菜
【原料】
大白菜5000克；苹果250克；梨250克；白萝卜500克；牛肉清汤1500克；葱250克；大蒜250克；精盐150克；辣椒面150克
【做法】
（1）将白菜去根和黄叶后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。
（2）将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料汇在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般1-2天；冬天一般为3-4天即可食用。
9糖酱洋葱
【原料】
洋葱头5000克；红塘300克；姜150克；盐75克；花椒少许；大料少许
【做法】
（1）将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。
（2）把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉
（3）取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3-4天即可食用
10腌五香大头菜
【原料】
大头菜5000克；精盐750克；五香粉100克
【做法】
将大头菜去根须洗净，切成佛手形状，用盐腌7天，取出晒到6－7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天后，取出晒到6成干，加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。
11多味萝卜块
【原料】
白萝卜5000克；盐750克；姜粉50克；五香粉50克；辣椒粉30克
【做法】
将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉，取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用。
12风味白菜
【原料】
大白菜5000克；盐250克；糖250克；苹果250克；梨250克；蒜50克；葱100克；花椒25克
【做法】
将大白菜叶稍和老叶去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。
13香辣白菜
【原料】
大白菜5000克；精盐50克；白糖500克；醋150克；香油100克；干辣椒100克；葱白50克；姜50克；
【做法】
（1）将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条。
（2）把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。
（3）将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可。
14最正宗的韩国泡菜
【原料】
白菜、白萝卜、红萝卜、盐、姜蒜、苹果、花椒、辣椒酱、白醋、白糖
【做法】
1。先将白菜，白萝卜，红萝卜（红萝卜少量即可，因为出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错，喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒）洗干净，并切成条状或块状（依个人喜好）。
2。用盐将以上洗好的菜淹5-8小时，主要作用是让白菜出水。出水后将所出的水全部倒掉。这时最好尝一下味道，如果太咸，可以用水将菜冲洗几遍，如果太淡可加盐。
3。洗少量姜，蒜切片，一个苹果切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒酱，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，菜菜每次做都会倒半瓶白醋很多白糖，这样味道更好。
15拌卷心菜
【原料】
卷心菜半斤、酱油、 香油、 白糖、食盐
【做法】
将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
16炝拌绿豆芽
【原料】
绿豆芽、黄瓜、精盐、葱丝、姜丝、醋、香油
【做法】
将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
17黄瓜拌虾片
【原料】
虾、黄瓜、 青蒜苗、 青菜叶、酱油、 香油、陈醋、水泡木耳
【做法】
将虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾切成片。另行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即可。
18麻酱拌豆角
【原料】
鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末
【用法】
把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
19肉丝拌粉皮
【原料】
猪肉、绿豆粉皮、食油、酱油、香油、醋、芥末、盐水、麻酱
【做法】
先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水兑成的汁即成。
20拌韭菜
【原料】
鲜韭菜、食盐、花椒
【做法】
将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
21拌香黄豆
【原料】
黄豆、食盐、酱油、黄酒、五香粉、葱花
【做法】
将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。
22麻辣粉丝
【原料】
粉丝、白糖、酱油、辣椒油、醋、花椒粉
【做法】
先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。
23拌粉皮
【原料】
粉面、清水、黄瓜、芝麻酱、芥末、辣椒油、香油
【做法】
将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油，滴入香油即成。
24拌芹菜
【原料】
鲜嫩芹菜、精盐、香油、醋、酱油
【做法】
将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。
25五香花生米
【原料】
花生米、精盐、花椒、大料、豆蔻、姜
【做法】
将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
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