辣子鸡经典川菜辣子鸡，呼朋唤友到家后的必做菜。那红红火火的色泽，鲜辣咸香的口感，怎么吃怎么过瘾。
主料鸡腿3个 花椒40克干辣椒100克 料酒15克葱姜适量辅料酱油15克 盐8克糖15克 食用油适量
1. 三个鸡腿，切2厘米左右的小块。
2. 用料酒、盐和酱油、姜片、少量花椒粒抓匀，腌制半小时。
3. 准备好花椒，干辣椒剪段备用，切适量的葱姜蒜末，用1勺生抽+半勺蚝油+20克白糖+适量清水，做一碗调味汁。
4. 锅内油温等烧至七成热，把腌好的鸡块下锅炸到姜黄色，期间保持中火。一次油锅内不要放太多。
5. 所有鸡块都炸好后，调大火，一起放入油锅内复炸，5秒钟捞出沥干油待用。
6. 炸好后锅内放少许底油，放入葱姜蒜末爆香，接着放入花椒和干辣椒快速翻炒。
7. 放入炸好的鸡块，倒入适量调味汁，翻炒到鸡肉块均匀沾上酱汁。
8. 快火翻炒，基本收汁就关火，防止炒糊。
9. 辣子鸡香喷喷的出锅！动筷子喽
口水鸡颜色值可以保留了，不要的颜色就拖出去~
食材表鸡腿三个 花生米5g葱3g 姜5g蒜3g 小米椒六七个料酒两大勺 生抽四勺醋一勺 白砂糖适量辣椒红油半勺 芝麻油四分之一勺
1. 准备好三个，买回来之后解冻好，清理干净血水，沥干水待用
2. 现在我们来去骨:用剪刀或者水果刀把鸡腿剪开，或者滑开
3. 顺着骨头分离鸡腿肉
4. 再用剪刀剪去头部，然后就好啦，已经分离开了
5. 分离好的鸡腿肉用料酒，黑胡椒粉，和生姜片腌制下
6. 花生米提前用温水浸泡一下，然后等外衣皱起来的时候就可以剥去外衣，晾干水待用
7. 锅里上少许油，冷油放入刚刚剥好皮的花生米，用小火炸至一般来说水份炸干，八成熟就可以了，冷了就自然酥脆，过了就过火了
8. 大蒜生姜切沫备用
9. 大葱段切小碎备用
10. 小米辣切小段
11. 把鸡腿肉卷起来，用牙签固定住
12. 再把固定好的鸡腿肉放入滚水锅的蒸隔上，大火蒸十五分钟左右就熟了
13. 在蒸肉的过程当中将花生撵成小碎
14. 开始调料汁儿:刚切好的葱姜蒜沫倒入一个小碗里，在放入辣椒油两勺，四勺生抽，一勺醋，少许花椒油，芝麻油，辣椒红油，少许白砂糖，鸡粉调成料汁儿，
15. 蒸好的鸡肉取出来切成块儿
16. 调好的酱汁浇在鸡腿肉上面，再撒上花生碎，，少许葱花，大功告成
酥炸鸡腿不但做法简单，而且炸好的鸡腿外皮又酥又脆，不论从卖相和口感都不逊洋快餐呢
主料裹炸粉100克 鸡腿2只辅料奥尔良腌料一包 食用油适量
1. 鸡腿切几刀，用腌料腌制一晚。
2. 香雪裹炸粉和水按1比2的比例混合，拌匀。
3. 将腌好的鸡腿在面糊里蘸一下。
4. 放入香雪裹炸粉，边裹面粉，边按压，揉搓。
5. 鸡腿反复裹糊、裹粉。
6. 油烧热，放入筷子周围冒小泡，即可放入鸡腿，改小火慢炸。
7. 炸至鸡腿金黄酥脆，大约15分钟，即可捞出
8. 外焦里嫩，金黄诱人的炸鸡腿，味道丝毫不逊洋快餐哦！
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