煎鱼，千万别直接下锅煎！大厨教你4招，不粘锅不破皮，不碎不腥

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『煎鱼，千万别直接下锅煎！大厨教你4招，不粘锅不破皮，不碎不腥！』

二三十年前，我住在农村老家的外婆家，生活条件虽然不如现在，自给自足完全没问题，尤其是当时的河里野生鱼很多，外公经常去河里钓鱼，每次回家都收获满满，可以说小时候吃鱼就没花过钱。

鱼肉口感细腻嫩滑，营养丰富，无论是煎炒烹炸炖都非常好吃，如今吃鱼都是要花钱的，最便宜的草鱼也要五六块一斤，都有点怀念不花钱吃鱼的小时候了。

俗话说“无鸡不成宴、无鱼不成席”，待客吃饭时鱼菜是少不了的一道大菜。

如今生活条件好了，平时大鱼大肉也是经常吃到的，可是过年过节还是少不了要做一条鱼，图个“年年有余”的好彩头。

鱼肉的吃法多种多样，红烧鱼、糖醋鱼、炸鱼、清蒸鱼、炖鱼汤等，不同的做法，口感和味道也不一样，但相同的是都很好吃。在宴席上，一整条鱼看上去要比鱼块显得大气、上档次，能很好地刺激食欲。

要做好一整条鱼时很不容易，生活中有很多人都不愿这么做，因为都需要这一步——煎鱼。

如果没掌握好，鱼很容易粘锅、破皮，甚至连鱼肉都碎了，就算是味道很好，但是失了卖相，看着就不想吃。

过去条件不好，有啥吃啥；如今条件好了，想吃啥就吃啥，大家追求的不是吃饱，而是吃好。啥是吃好？一道菜要“色香味俱全”。怎么样煎鱼才能不粘不破、完整不碎呢？饭店里的鱼为什么做得那么好？其实煎鱼是有技巧的。

无论是大鱼还是小鱼，只要用对了方法，就能保证不粘锅、不破皮，鱼肉不碎。

为了防止粘锅，煎鱼时有人裹面粉，有人裹淀粉，还有人裹蛋液，但下锅后还是会粘锅。其实这些方法都不是很好用，今天我和大家分享一个好用的煎鱼小妙招，保证管用。

煎鱼，千万别直接下锅煎！大厨教你4招，不粘锅不破皮，不碎不腥。

大伯是饭店大厨，煎鱼的技巧也是和他学的，只要按照这个方法来做，保证“色香味俱全”。准备好鱼，大鱼小鱼都行，小鱼煎好后外酥里嫩，直接吃口感最好；大鱼煎好后，可以做红烧鱼，或是炖鱼汤都是很好吃的。

【煎鱼】

⑴新鲜鱼处理干净，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜都要去掉，用清水冲洗干净后沥干水分；

⑵准备葱姜，葱切段，姜切片，均匀地放在鱼身上，再加入适量料酒、食盐胡椒粉，在鱼身上涂抹均匀，腌制半小时。鱼为什么要腌制？可以提前入味，还可以有效去腥，鱼煎好后没有任何腥味。

⑶平底锅大火烧热，用一块生姜在锅里仔细擦拭几遍，保证锅底都擦到。擦好后倒入适量油，油温五成热时加一小勺食盐，转小火。

⑷放入腌好的鱼，鱼下锅后不要翻动，等煎至定型后，表面变硬后再翻面。翻面后继续小火煎，当两面都定型，颜色金黄后即可出锅。

煎鱼其实很简单，但直接下锅用油煎是错的！那样很容易粘锅破皮。想要煎好一条鱼，应该学会这4招：

①无论大鱼小鱼，都不要直接下锅煎，要多做一步，就是把锅烧干，用生姜把锅底擦拭一下，生姜汁就会附着在锅面上，再煎鱼就不会粘锅了。

②锅里倒入油烧热后，记得加入一小勺食盐，食盐可以降低油的沸点，鱼下锅后就不会粘锅、破皮了。

③煎鱼时，鱼下锅后不要着急翻动，煎1分钟后等表面定型变硬后再翻面，这样保证不会破皮。翻一次面，两面都煎好后即可完整不碎，不可一直翻动，那样鱼肉就很容易碎。

④煎鱼，全程都要用小火，中火和大火容易糊。

做好这4点，就能做出完美的煎鱼，无论是大鱼小鱼，还是红烧炖汤，都不会粘锅破皮，保证色香味俱全。裹面粉很麻烦，很浪费面粉，操作不当也容易粘锅，不如试试这个方法吧，保证不粘不破、不碎不腥，还香嫩入味，爱吃鱼的朋友快试试吧。

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