菠菜（Spinacia oleracea L.）属于藜科菠菜属一二年生草本植物，是世界上一种重要的经济蔬菜作物，以绿叶为主要产品器官。菠菜具有很高的营养价值，富含β-胡萝卜素、叶酸、叶黄素、维生素B、维生素K、维生素E和维生素C，同时含有丰富钙、磷、钠、铁和钾等矿物质元素。
菠菜耐寒性强，可耐受0℃以下的低温，露地可以越冬栽培，适应性广，在我国南北方均有栽培，是一年四季都能栽培的常见绿叶类蔬菜之一。菠菜生长迅速、生长期短，复种指数高，投资小，产量高，管理技术简单，只要采用科学的栽培技术，选择适宜的优良品种，合理调整播期，就可以实现周年栽培。此外菠菜已成为上海市民喜爱的绿叶菜品种之一，也是上海市补充蔬菜市场淡季的主要绿叶菜品种之一。为满足上海地区的市场需求，详细介绍了菠菜在上海地区实现周年栽培的种植技术，为种植户提供参考。
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产地环境要求
宜选择地势平坦、排灌方便、土层深厚、土壤疏松肥沃、理化性状良好，前2~3年未种植甜菜、菠菜等藜科作物的砂壤土或黏质壤土地块。前茬可为豆类、瓜果类和辣椒等，也可选择粮田或经济作物。生产地应远离污染源，周边3 km以内无工业“三废”，无大型禽畜养殖场等污染源。
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周年茬口安排
①春季栽培 于2月上中旬至4月下旬分期陆续播种，4月下旬至6月下旬陆续采收。
②夏季栽培 于5月上旬至7月中下旬分期陆续播种，6月下旬至9月中上旬陆续采收。
③秋季栽培 于8月上旬至10月下旬分期陆续播种，9月下旬至12月下旬陆续采收。
④越冬栽培 于11月中旬至次年1月下旬分期陆续播种，1月下旬至2月下旬陆续采收。
其中，春季3~4月和秋季9~10月是最适宜菠菜生长的季节。
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品种选择
春季和越冬栽培的菠菜宜选择耐寒性强、耐抽薹、抗病、优质、丰产、抗逆性强、产量高和品质好的品种；夏季和秋季栽培的菠菜宜选择生长迅速、耐热、抗病、优质、丰产、耐抽薹、抗逆性强、产量高和品质好的品种。上海地区常见栽培品种有碧绿小叶菠菜、大力士、福美、绿宝、沪菠1号、强盛、泰盛和沪菠5号等。
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整地作畦
菠菜产量高、采收期长，需肥量较大，特别是氮肥和磷肥，因此整地前要施足基肥。前茬收获后，及时清除前作的残枝落叶，深翻晒垡，熟化土壤。整地时施腐熟有机肥3 000~5 000 kg/667 ㎡，并适量施入氮、磷、钾蔬菜专用复合肥50 kg/667 ㎡。可根据生育期和土壤肥力状况调整施肥量。基肥以撒施为主，深翻15~25 cm。施肥后深翻整平耙细，冬、春栽培宜作高畦，夏、秋栽培作平畦，畦高0.15~0.20 m，畦宽1.20~1.50 m。
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催芽播种
5.1 种子催芽
菠菜种种皮较厚，水和空气不易进入，如果播种前种子不经过处理，干籽播种后出苗缓慢且不齐。尤其是夏秋播种时正逢高温季节，干籽播种发芽率极低。为了加快出苗速度，保持生长期一致，一般在播种前采用温汤浸种催芽的方法。春季3~4月和秋季9~10月播种栽培的，可以不必浸种和催芽，若为了加快出苗速度也可催芽。
具体浸种催芽方法如下：
首先选用精选种子，用50% 84消毒液浸种15 min，清水冲洗干净；用55℃温水浸泡种子30 min，期间不断搅拌；再用清水浸泡种子，并置于4℃冰箱中12 h，清水冲洗干净；然后置于15~20℃催芽，24~48 h即可露白。
5.2 播种方法
菠菜栽培大多采用直播法，以撒播和条播为主，也可采用机械化播种。播种前1~2周畦面浇足底水；播种前3~4天，667 ㎡用5%辛硫磷颗粒剂4~5 kg撒施于畦面并浅耙入土，进行土壤处理，防治地老虎、蝼蛄等地下害虫，然后平整畦面。条播前开沟并浇足底水，行距8~10 cm，开沟深度3~4 cm。条播种子后覆土并压实浇足水，覆土厚1~2 cm；撒播后不覆土，只需用小钉耙浅耙后浇足水。一般春季栽培播种量3~4 kg/667 ㎡，高温期及越冬栽培播种量4~5 kg/667 ㎡，多次采收和越冬栽培需适当增加播种量，可加大到8~9 kg/667 ㎡。播后保持土壤湿润。
夏、秋播菠菜，播后要用稻草覆盖或利用小拱棚覆盖遮阳网，防止高温和阳光直射。浇水均应在早、晚进行，或用微喷浇水，不能泼浇，经常保持土壤湿润，6~7天后即可齐苗。若冬、春播菠菜播种较迟，气温偏低时，则在播种畦上覆盖塑料薄膜或遮阳网保温促出苗，出苗后撤除。
此外，夏、秋菠菜也可以采用先育苗后移栽定植的种植方式，前期可以避开高温或低温季节。将催芽后的种子播种于72孔穴盘内，5~6片真叶时定植。一般而言，夏天宜选在阴天或傍晚移栽。移栽前苗床要浇透水，使苗根多带土。大田移栽时宜浅栽，栽后及时浇透水，夏、秋两季气温高，早、晚各浇水1次，一般3~5天即可成活。株距8~10 cm，行距15~20 cm，定植密度为30 000~40 000株/667 ㎡。
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田间管理
6.1 温度管理
春、冬菠菜栽培时要在温度低时覆盖塑料薄膜保温，可直接覆盖到畦面上，也可搭小拱棚覆盖。直接覆盖时，在菠菜出苗后即撤除薄膜或改为小拱棚覆盖。注意小拱棚昼揭夜盖，晴揭雨盖。夏、秋菠菜栽培时要在出苗前后覆盖遮阳网，晴盖阴揭，迟盖早揭，降温保湿。
6.2 水分管理
春、冬栽培前期适当控水，后期加大浇水量，保持土壤湿润。夏秋栽培时播种后应轻浇、勤浇水，保持土壤湿润，降低土壤温度。生长期间保持土壤湿润，土壤含水量60%~70%。补水可采用喷灌或沟灌，沟灌时水面低于畦面2 cm。高温时浇水应选在早、晚时间进行，低温季节浇水应选在中午进行。多雨季节应注意开沟排水，保持田间不积水。湿度大时应加大通风，防止霜霉病发生。
一般播种3~4天后浇第一遍水，2叶1心时浇第二遍水。3~4片真叶时定苗（株距5~8 cm，行距15~20 cm），浇第三遍水，并结合间苗追肥，可用0.5%~1.0%尿素溶液追肥1次。以后视植株生长情况再追肥1~2次，每次追施尿素5~7 kg/667 ㎡，追肥间隔10~15天。采用水肥一体化栽培时，视植株生长情况适时喷施含氮量较高的有机液肥。收获前3~5天停止浇水。
6.3 中耕除草
依据杂草生长情况进行中耕除草。采用条播的，须在播种行间浅中耕、除草1次，以后依据杂草生长情况进行中耕除草1~2次。
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病虫害防治
上海地区菠菜的主要病害为霜霉病；主要虫害有蚜虫和潜叶蝇等，夏秋栽培时还要注意防治地老虎、蝼蛄等地下害虫。防治策略是以农业综合防治为主、药物防治为辅。
霜霉病农业综合防治方法为坚持合理安排轮作、清洁田园、选用抗病品种；播种时掌握好播种量，适度稀植，保证田间通风透光性；保证水肥供应，培育壮苗，增强植株的防病、抗病能力，减少病害发生概率；及时拔除田园周边杂草、去除枯黄植株等。虫害农业综合防治采用安装杀虫灯、挂黄板等物理防治方法。
化学防治应选择低毒低残留农药。霜霉病可用75%百菌清乳油600倍液，50%甲基托布津（甲基硫菌灵）可湿性粉剂500倍液或50%多菌灵可湿性粉剂700倍液喷雾防治，每7~10天喷1次，可连续喷2~3次。潜叶蝇可选75%灭蝇胺可湿性粉剂2 000~3 000倍液防治；蚜虫可选用36%啶虫脒水分散粒剂5 000~6 000倍液或25%噻虫嗪水分散粒剂2 500~3 000倍液防治。地老虎、蝼蛄等防治，用5%辛硫磷颗粒剂4~5 kg/667 ㎡撒施于畦面。
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适时采收
采前2周以上停止施用含硝态氮的肥料，喷施1~2次铵态氮肥料，可以有效降低菠菜中的草酸含量。当植株长到20~25 cm高时即可收获上市，采收时用刀沿地面割起，并保留1~2 cm根部。
采收后除去多余外叶、黄叶、病叶、残叶和损伤叶，剔除明显不合格菠菜，然后清洗泥渍、杂质，散装或捆把上市。
蔡晓锋，上海师范大学生命与环境科学学院，植物种质资源开发协同创新中心，200234
葛晨辉，王小丽，徐晨曦，上海师范大学生命与环境科学学院，植物种质资源开发协同创新中心
王全华，上海师范大学生命与环境科学学院，植物种质资源开发协同创新中心，E-mail：wqh6352083@126.com
信息来自《长江蔬菜》2018年5月上半月刊
◆编辑：吴超群
◆审核：陈蓓蓓
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