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这些野菜都是“天然良药”,降压、控糖、养脾胃......再不吃要等一年

随着气温回暖,万物复苏,各种各样的野菜也都从土里冒出了头。俗话说“春食野,夏吃苦”,现在正是吃野菜的好时节,吃对了不仅能获取营养,甚至还能祛除病痛!



荠菜
降血压


荠菜性寒、味甘,富含多种蛋白质、维生素与矿物质,其中钙的含量超过豆腐,胡萝卜素含量与胡萝卜相近,含有的氨基酸种类更达11种之多。


荠菜中含有的乙酰胆碱、β-谷甾醇等物质,不仅可以降低血液和肝脏中的胆固醇、甘油三酯含量,还能辅助降低血压;橙皮甙能够抗菌消炎,并抑制眼晶状体的醛还原酶,可预防糖尿病性白内障


此外,大量的胡萝卜素有助于防治干眼症、夜盲症;丰富的维C,则可以防止硝酸盐与亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物亚硝胺,预防胃癌和食管癌的发生



香椿
健脾开胃


香椿不仅口味独特,而且营养也非常丰富,维C、维E、钙、镁、钾以及蛋白质含量都很高,在蔬菜中可以说是名列前茅。而三月份正是香椿出嫩芽的时候,因此香椿也被叫做“树上的蔬菜”。


香椿中含有多种挥发性芳香化合物,可促进食欲,有健脾开胃的作用。香椿还含有丰富的多酚类抗氧化物质,有温胃、温脾的作用,可以给身体补充阳气,非常适合肾虚阳痿、腰膝冷痛等阳气不足的中老年食用,滋补脾阳的效果非常不错。



马齿苋
辅助降糖


马齿苋中含有丰富的去甲肾上腺素,能促进胰腺分泌胰岛素,调节人体糖代谢过程,保持血糖稳定,对糖尿病有一定的辅助治疗功效。


它富含的一种Y-3脂肪酸,可以抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯酸的生成,促使血管扩张,预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成,对心血管有较好的保护作用。


而且马齿苋中钾盐含量很高,既有助于利水消肿,还能辅助降压。马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等有较强的抑制作用,可用于各种炎症的辅助治疗



蒲公英
清热解毒


蒲公英性寒、味苦,归肝、胃经,具有非常多的药用功效,尤其在热毒疾病的治疗方面效果很好。蒲公英清肝热的功效非常显著,当遇到上火喉咙痛、伤口感染化脓等症时,都可以选择吃点蒲公英或者用它泡水喝。


蒲公英的叶子中有大量的蛋白质、维生素、微量元素,日常食用可以帮助改善皮肤炎、湿疹等皮肤疾病,而蒲公英花则可以祛除色斑。还有研究表明,蒲公英对于乳痈的治疗非常有效,生完孩子的女性吃点它可以促进通乳



苦苣菜
保护肝脏


苦苣菜中含有高达17种的氨基酸,其中3种对肝炎的治疗非常有效,患有肝炎的患者可以适当多食用一些,对肝功能的恢复能起到一定的帮助。


苦苣菜丰富的胆碱和甾醇,都有较好的杀菌消炎作用,长期食用可以预防气管炎、肺炎以及细菌性肠炎等疾病。尤其在流感高发的春季,常食苦苣菜可以预防感冒和咽喉炎的发作。


另外还有研究表示,长期食用苦苣菜,还可以抑制细胞癌变、防止癌细胞再生,尤其是对于直肠癌、肛门癌、宫颈癌这三类癌症,效果显著。



鱼腥草
抗菌消炎


鱼腥草又叫折耳根,因含有鱼腥草素、月桂醛等挥发油成分,所以味道较为奇特,不少人无法接受。但这种独特的野菜,营养价值却是非常高。


鱼腥草被人们称为植物中的抗生素,它能抑制人体内多种病毒的活性,对肺炎、肾炎、泌尿系统感染等病毒性疾病都有良好的预防作用。


食用鱼腥草后,人体吞噬细胞的活性会明显增强,尤其对黄色葡萄球菌及杆菌等多种致病菌的吞噬过程会加快,可以减少这些致病菌对人体免疫细胞的伤害,从而提升免疫力



马兰头
止血散瘀


马兰头有较好的止血散瘀作用,对于吐血、外伤出血、便血等均能起到一定的疗效。


马兰头也富含蛋白质,且属于高钾低钠型蔬菜(钾钠比为49.5:1),经常食用对降低血压、保护心血管有益。患有感冒发烧、咳嗽、急性咽炎、扁桃体炎、腮腺炎等疾病的人,适当食用马兰头,可以抗菌消炎,在一定程度上改善病情。




1

凉拌最爽口


这是最简单的食用方法。但从营养的角度来说,这种做法能够保留更多的营养素


凉拌有生凉拌和开水烫后凉拌两种办法,一般来说,胃寒的人建议不要直接生食,宜采用开水烫后再凉拌的方式。凉拌时可依据个人口味加入盐、糖、味精、醋、香油、蒜末等各种调味品。



2

炒食增滋味


炒制野菜时,为防止维生素被破坏,建议采用急火快炒。若与肉、蛋同炒,则可以采取“双炒法”,即分别用旺火、热油炒配料,起锅后再用急火炒野菜,倒进配料里回锅同炒一下,立即出锅装盘。


这样可以使色、香、味俱全,滋味更加丰富饱满。



3

煲汤能开胃


锅中倒入适量食用油,烧热后放入葱花或蒜末,待香味溢出加水和少量虾皮,烧开后倒入野菜,盖上锅盖,几分钟后便可出锅。


若野菜作为其它汤菜的配料,则应在其它汤菜烧好前几分钟加入,这样可以做出野菜肉片汤、野菜豆腐汤之类的汤品。



4

做馅解油腻


野菜做馅,加上其他几种配料,可以制成各种面点,如水饺、包子、馅饼等。做馅过程同普通蔬菜。


用野菜做馅,可以解肉的油腻增添独特的香味




1
不认识的野菜不要吃


做到“不知不食”,以免因误采不认识的野菜而发生食物中毒的情况。


2
注意采摘地点


野菜的品质与生长环境息息相关,工厂、受污染的河流等周边生长的野菜通常也含有毒素,不宜食用。


3
现采现吃、吃前洗净


久放的野菜不能吃。吃之前要进行完全清洁,洗净后最好在清水中浸泡2小时以上。此外,许多野菜食用前必须用开水焯一下,以减少苦味。


4
谨防过敏


像蒲公英这些野菜含有可导致过敏的物质,特殊体质的人食用后易引起过敏反应。所以过敏体质的人最好不要食用野菜,平常服药的人采食野菜时也需慎重。



野菜大多性寒,故一次不宜食用过多。刚采摘回来的野菜首次应少量食用,如果吃后出现全身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏、中毒症状,需立即停食,并及时到医院进行诊治。


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