酱黄瓜的腌制方法及绝密配方，翁老太太酱黄瓜怎么腌

酱黄瓜的腌制方法有多种不同的版本，下面介绍翁老太太酱黄瓜的腌制方法以及腌制这种酱黄瓜的绝密配方，教你怎么腌美味好吃的酱黄瓜。

原料及辅料配方：

黄瓜10斤，小尖椒0.5斤，花椒粒60克，大蒜7头，嫩姜0.5斤，白糖1斤，白酒0.4-0.5斤，酱油3斤，色拉油0.3斤，味精0.4斤。

准备工作：

1、酱油和白糖一起入锅煮开，煮到白糖融化后关火晾凉，可一直放到第二天早上再用。

2、黄瓜切条，小尖椒切斜段，切好放一起加1斤盐拌匀，腌透以后再挤干水，尽可能把黄瓜中的水份多挤出来一些。

3、嫩姜去皮后切成姜片，大蒜剥成蒜瓣后也切成蒜片。

做法步骤：

1、把黄瓜、小尖椒、姜片和蒜片依次放入凉透的酱汤中，拌匀，再加白酒和味精拌匀。

2、色拉油倒在锅里烧热后下入花椒粒，烧到油温接近温室时，把油和花椒粒倒在黄瓜上，拌匀。

3、最后把拌好的黄瓜条装入玻璃坛子里，密封腌制三天后即可取出食用。

补充说明：

1、姜、蒜、花椒和白糖的用量可依个人口味准备，不一定非要使用原配方中的比例。

2、白酒是一定要用的，放了白酒的酱黄瓜味道很好，味精可不用。

3、花椒粒也可以直接使用生花椒，味道也不错。