肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜，入冬以后，白菜更是酥脆鲜甜，鲜嫩多汁，有“冬日白菜美如笋”之说，加之白菜容易储存，不像别的蔬菜那样娇嫩，碰到好吃的白菜，家里经常会一次买上十多颗都是很常见的事情，百吃不厌。
醋溜白菜是常见的一种大白菜做法，烹饪简单，味道酸辣咸香，十分开胃，而且对白菜的要求不高，不管是厚实多汁的白菜帮，还是鲜嫩酥脆的白菜叶，都能做出来滋味各不相同的醋溜白菜，不过很多家庭做醋溜白菜总感觉没饭店做的好吃，酸味不够，香味不足，这里面其实有一个关键，就是“醋什么时候放”，这道菜本身酸味为主味道，“醋”的使用才是最关键的，只有这一步做对了，做出来的醋溜白菜才会好吃，即便用家庭的小灶，味道也不会输给大饭店。
醋溜白菜
所用食材：大白菜半颗，蒜3瓣，干辣椒4根；陈醋1勺，香醋2勺，生抽2勺，糖半勺，干淀粉半勺，鸡精、盐适量。
第一步：大的白菜帮先劈开两半，然后斜刀切片，尽量多倾斜一些，水嫩的白菜帮会更加入味一些，白菜叶子可以用手撕碎备用。3瓣大蒜切碎，干辣椒掰开备用。
第二步：兑一个料汁，碗中加入2香醋，2勺生抽，半勺白糖和半勺淀粉、适量的鸡精和盐，加上4勺清水，搅拌均匀备用。
第三步：炒锅中加适量的油，烧至六成热后，放入蒜末、干辣椒爆香，先将白菜帮倒入大火翻炒片刻。
第四步：转大火烧热锅，将1勺陈醋沿着锅边淋入，让高温烹出醋的香味，将白菜叶子倒入锅中翻炒1分钟。
第五步：翻炒至白菜略微变软后，淋入第二步调配好的料汁，大火翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一份鲜香味美，酸辣可口的醋溜白菜就做好了。
——老井说——
做醋溜白菜，关键点就是放醋，醋要分为两次放，第一次用酸度比较大的陈醋或者米醋，沿着锅边高温烹出醋的香味，第二遍在快出锅的时候，用酸度比较小的香醋、果醋等让大白菜带上酸味，这样才会又香又酸爽。
辣味是干辣椒的味道，不需要额外放辣椒或胡椒；淀粉的用量可多可少，如果喜欢勾芡后一点的，可以适量的多增加淀粉的用量。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
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