炒醋溜白菜,醋什么时候放才关键,学会这个窍门,味道不输大饭店

2019-11-27

    肉中就数猪肉美,菜里唯有白菜鲜,入冬以后,白菜更是酥脆鲜甜,鲜嫩多汁,有“冬日白菜美如笋”之说,加之白菜容易储存,不像别的蔬菜那样娇嫩,碰到好吃的白菜,家里经常会一次买上十多颗都是很常见的事情,百吃不厌。

    醋溜白菜是常见的一种大白菜做法,烹饪简单,味道酸辣咸香,十分开胃,而且对白菜的要求不高,不管是厚实多汁的白菜帮,还是鲜嫩酥脆的白菜叶,都能做出来滋味各不相同的醋溜白菜,不过很多家庭做醋溜白菜总感觉没饭店做的好吃,酸味不够,香味不足,这里面其实有一个关键,就是“醋什么时候放”,这道菜本身酸味为主味道,“醋”的使用才是最关键的,只有这一步做对了,做出来的醋溜白菜才会好吃,即便用家庭的小灶,味道也不会输给大饭店。

    醋溜白菜

    所用食材:大白菜半颗,蒜3瓣,干辣椒4根;陈醋1勺,香醋2勺,生抽2勺,糖半勺,干淀粉半勺,鸡精、盐适量。

    第一步:大的白菜帮先劈开两半,然后斜刀切片,尽量多倾斜一些,水嫩的白菜帮会更加入味一些,白菜叶子可以用手撕碎备用。3瓣大蒜切碎,干辣椒掰开备用。

    第二步:兑一个料汁,碗中加入2香醋,2勺生抽,半勺白糖和半勺淀粉、适量的鸡精和盐,加上4勺清水,搅拌均匀备用。

    第三步:炒锅中加适量的油,烧至六成热后,放入蒜末、干辣椒爆香,先将白菜帮倒入大火翻炒片刻。

    第四步:转大火烧热锅,将1勺陈醋沿着锅边淋入,让高温烹出醋的香味,将白菜叶子倒入锅中翻炒1分钟。

    第五步:翻炒至白菜略微变软后,淋入第二步调配好的料汁,大火翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一份鲜香味美,酸辣可口的醋溜白菜就做好了。

    ——老井说——

    做醋溜白菜,关键点就是放醋,醋要分为两次放,第一次用酸度比较大的陈醋或者米醋,沿着锅边高温烹出醋的香味,第二遍在快出锅的时候,用酸度比较小的香醋、果醋等让大白菜带上酸味,这样才会又香又酸爽。

    辣味是干辣椒的味道,不需要额外放辣椒或胡椒;淀粉的用量可多可少,如果喜欢勾芡后一点的,可以适量的多增加淀粉的用量。

    厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

    我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

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