在饺子店学徒时抄写下来的，饺子馅万能香料油配方，全是干货

《一》香料油的制作配方及流程:

1.锅内下入大豆色拉油1.5千克烧至四、五成热，每隔1分钟依次下入生姜125克、香芹35克、圆葱50克、圆椒35克、大葱250克、香菜35克，保持油温为七成热。

2.熬制5分钟，随后下入用冷水泡透的花椒8克、香叶2克、小茴香3克，控制油温在四、五成热，熬至青菜原料变成浅黄色，捞出所有的原料，再将油温升高至九成热即成香料油。

《二》香料油的制作配方及流程：锅内放入花生油1千克，香葱段、姜片各100克，圆葱块、芹菜段各30克，八角、桂皮各10克，花椒20克，小火慢慢加热至葱段发黄离火过滤取油。

《三》香料油的制作配方及流程：

1.色拉油5斤，草果2个，香叶8片，香果3个，香籽5克 草寇3个，桂皮2根（10厘米），黄栀子2个，红扣8个 ，千里香5克，灵香草3克，八角8个，花椒5克，白芷5片，洋葱3个，胡萝卜2根，芹菜半斤，不去皮大蒜3头，鲜姜片鸡蛋大小两块 ，干香菇10个，白萝卜三分之一根。

2.所有带壳的调料都要砸开，大蒜不要去皮，用刀拍扁就可以，萝卜切成大块，圆葱切成大块，芹菜切成大段。

3.除了香菜的所有东西凉油下锅，小火慢熬，熬至圆葱起泡，下香菜。继续熬至圆葱变成褐色，关火。

注意要领：

（1）熬制调料油火候很重要，最好小火慢慢的把主料的香味熬制到油里。

（2）熬调料油收尾也很关键，一定要掌握好葱姜熬制的程度，葱姜稍微有点深黄色即可，熬时间久了葱姜糊了，调料油是黑色的，不好看而且调料油还会有糊味。

（3）调料包里的调料直接放锅里就行，不用特意包起来，而花椒大料等也是看个人而定量，我个人大多都是靠感觉来定量，因为调料油主要就是葱的香味。