小时候妈妈炸的肉丸子，色泽金黄香酥，看着流口水，做法简单

小时候特别爱吃妈妈炸的肉丸子，那个香味，闻着都能流口水，还记得有一次，我妈给我做了一袋肉丸子，让我带到学校去吃，我就把它放在课桌里，不知怎么被班上哪个同学闻到了香味，结果一抢而空，最后我肯定告诉班主任了，他让我以后不要带那么香的食物放在教室里，好委屈，那也是读小学二年级的事了。肉丸最出名的还是要数“四喜丸子”了，一般家里办喜事都少不了这道菜，真的是色香味俱全。

今天分享一个肉丸蛋的做法，是我自己创意的，就是肉丸里包入鹌鹑蛋，也可以用鸡蛋的，但是鸡蛋个太大，吃起来比较容易腻，用鹌鹑蛋就很合适，而且味道也不错。

【准备食材】

肉馅，鸡蛋，葱姜汁，鹌鹑蛋，食盐，五香粉，白糖，淀粉，面包糠

1. 首先在肉馅里打入1个鸡蛋，鸡蛋能增加肉馅的粘合度，炸出来的丸子不容易散。

2. 倒入10毫升左右的葱姜汁，加适量的盐，五香粉调味，一点点白糖提鲜，用筷子顺着一个方向搅拌让肉馅上劲，需要搅拌3分钟左右。

3. 鹌鹑蛋凉水下锅，加一点食盐，熟了更容易剥壳，水开煮5分钟就行了，将煮好的鹌鹑蛋捞出来放入凉水中冷却，不烫手后再剥掉壳。

4. 剥好之后清洗一遍，然后给它裹上一层淀粉，这样才能跟肉馅紧密贴合。

5. 准备一张保鲜膜，把肉馅放在保鲜膜上，盖起来用手压扁，中间放入鹌鹑蛋，然后给它收拢包起来，最后再用手整理一下。

6. 然后裹上淀粉，沾上蛋液，最后裹上面包糠，这里需要注意的是，蛋液不能沾太多，肉丸太湿了容易散。

7. 起锅烧油，油温6成热，筷子能冒气泡，放入肉丸下锅炸，用中火炸，高温能使肉丸快速定型，防止发生变形散开。

8. 肉丸子炸到定型后要不时的翻动，让它受热更加均匀，熟的也一致，大约炸6分钟左右，炸到丸子表面金黄酥脆就可以出锅了。

9. 这个肉丸外层口感酥脆，里面鲜咸可口，吃起来非常香，可以直接吃，也能用来煮汤喝。

【小技巧总结】

1. 做肉丸子用五花肉会更香。

2. 加葱姜末炸出来会有黑点，所以加葱姜汁会更好。

3. 煮鹌鹑蛋放一点盐可以方便剥壳。

4. 全程用中火炸，大约需要炸个6-8分钟。