短链脂肪酸是什么？相信许多人都非常陌生，但一说到脂肪相信大家都很熟悉。脂肪是由脂肪酸和甘油组成，甘油分子结构非常简单，而脂肪酸则相对复杂。自然界中存在40多种脂肪酸，根据碳链中碳原子情况分为短链、中链和长链脂肪酸，碳链中碳原子少于6个的为短链脂肪酸，6-12个的为中链脂肪酸，12个以上为长链脂肪酸。短链脂肪酸对健康有何作用？今天就聊聊这个话题。
江苏省肿瘤医院李枫
要了解短链脂肪酸，首先就必须介绍一下肠道菌群。许多人都有出国旅游或者去异地食欲不振、上吐下泻的情况，一旦回到原来的居住地症状立马消失，这就是水土不服。为何会出现水土不服？道理很简单，那就是不一样的生活导致了你的肠道菌群发生了变化！这就是患了肠道菌群失调症！下面就简单科普一下肠道菌群与健康的关系。
一个人的肠道之中大约生活着500-1000种不同类型的细菌，这些细菌可以说往往伴随人的一生，它们对人体健康的影响大约分为三种，一种为有益菌，它们属于对人体有益无害的菌种，如乳酸杆菌、双歧杆菌、酪酸菌等等；一种为中性菌，如拟杆菌、链球菌等等，正常情况之下对健康有益，一旦过量增殖或者从肠道转移到其他部位，则对健康有害；最后一种为有害菌，如金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、变形杆菌、假单胞菌和产气荚膜梭菌等等，此类细菌对健康无益，当数量失控时可引发疾病。
有研究指出，肠道内有益菌的比例与健康呈现正相关的关系。体格强健的人肠道内有益菌的比例高达70%，普通人则是25%，便秘人群减少到15%，而癌症患者的比例仅仅只有10%！我们知道，肠道不仅仅是消化器官，也是人体最大的免疫器官，最大的内分泌器官，也是人体第二大脑，肠道的这些功能与肠道菌群构成关系密切！这种构成离不开一种脂肪酸，那就是短链脂肪酸。
江苏省肿瘤医院李枫
短链脂肪酸的主要来源是可溶性膳食纤维与抗性淀粉。这些食物不是由肠道直接消化的，而是通过肠道有益菌群进行发酵的终产物-短链脂肪酸来实现的！换句话说，短链脂肪酸的产生离不开两类物质，一类为可溶性膳食纤维与抗性淀粉作为原材料，另一类就是肠道有益菌。
肠道产生的主要的短链脂肪酸为乙酸、丙酸和丁酸。这些短链脂肪酸主要通过作用于组织细胞膜上的短链脂肪酸受体调节身体能量代谢、身体免疫功能、内分泌功能以及影响人的情绪、认知和行为。肠上皮细胞、脂肪细胞、免疫细胞和胰腺细胞是受体常见部位。
下面就简单介绍一下短链脂肪酸的功能：
1 调整人体能量的摄入和代谢。肠道细胞有大量的短链脂肪酸受体，它们与短链脂肪酸作用之后通过肠-脑轴抑制胃排空以及胃酸分泌，产生饱腹感。此外，也可以通过作用于脂肪细胞促进瘦素的释放，增加饱腹感。与肝脏、脂肪细胞短链脂肪酸受体结合促进脂肪分解代谢；
2 通过调节胃肠道激素分泌、胰岛素敏感性以及糖、脂肪代谢，对于糖尿病的防控具有积极意义；
3 通过影响不同免疫细胞的功能参与粘膜免疫反应，维持肠道稳态。这一方面减少肠道炎症反应，另一方面减轻全身与炎症相关的免疫反应；
4 短链脂肪酸可以通过与肠道组织细胞受体作用对大脑记忆、情绪、学习能力、认知能力产生影响，传播途径包括体液、激素、神经等，这就是肠-脑轴。
短链脂肪酸的功能相信对于一些非学医的朋友有点吃力，我可以做这样的简化，便于大家理解。短链脂肪酸对人体好处：1有助于减肥；2 预防糖尿病；3 减轻脂肪肝；4 减轻动脉硬化；5 提高记忆力，改善认知功能；6 改善肠漏，降低自身免疫性疾病的风险。当然，短链脂肪酸对健康的好处远远不止这些，看懂机理可能了解的更好。
日常生活中，如何增加短链脂肪酸？有如下建议：
其一，增加膳食纤维的补充。其中，蔬菜类和菌类最值得推荐！笋干的纤维素含量达到30%-40%，其余含膳食纤维较多的蔬菜包括蕨菜、菜花、菠菜、白菜和油菜。菌类食品中松蘑膳食纤维含量最高，接近50%。此外，其它膳食纤维含量丰富的菌类包括发菜、香菇、银耳、木耳和紫菜等。
粗粮、红薯、水果也含丰富的膳食纤维，但对于糖尿病患者由于有较高的碳水化合物必须予以量的控制。
其二，发酵的食物。黑蒜、腐乳、豆豉、纳豆、酸奶、奶酪等都有助于增加肠道短链脂肪酸的生成；
其三，益生菌和益生元的补充。市面上有各种益生菌补充品，正确的选择有助于肠道短链脂肪酸的产生；益生元被定义为这样一种物质，它属于膳食补充剂，通过选择性的刺激一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性，对宿主健康产生积极影响，这种物质是不能被宿主肠道直接消化。市面上主要包括菊糖、低聚果糖、乳果糖和半乳果糖等。
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