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麻辣香辣酱

 

 

30位厨友加分 平均4.0

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材料

牛油2斤,色拉油1.5斤,郫县豆瓣1包,白酒50克,酒酿20克,滋粑辣椒400克,生姜50克,大蒜50克,花椒75克,豆豉15克,冰糖50克,辣椒面100克,大葱100克。

香料:

草果5克,三奈3克,丁香5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,陈皮5克,香茅草8克,八角5克,香叶5克,茴香8克,香草5克。

麻辣香辣酱的做法
1、用热水将香料泡约半小时。

2、花椒用热水泡涨。

3、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。

4、准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、酒酿、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一只锅里。

5、充分拌匀。

6、将另一只锅烧热,下牛油熬化。

7、再加入油烧到7-8成热。

8、把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。

9、直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。

10、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。

11、用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。

12、加入剩下的白酒继续炒制。

13、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制.

14、炒到各原料9分干。

15、下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。

16、再下辣椒粉炒匀即成。

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来自:开山劈石  > 酱料
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