消灭你的米饭——水煮肉片

水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。

肉味香辣，软嫩，易嚼。之所以把它放入家常菜中，是因为它肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。

夏季炎热，人们常常因为天气闷热而食欲不振。学会这道菜，消灭你锅中的米饭，轻而易举。

下面，就由来自上海新东方烹饪学校的老师，为大家详细讲解水煮肉片的做法。

准备材料：

里脊肉、淀粉、豆芽、花椒、干辣椒、蒜、芝麻、生抽、盐、豆瓣酱、鸡蛋、油、料酒

制作流程：

1、将里脊肉洗净切成片状，在碗中放入盐、淀粉、鸡蛋清、料酒均匀搅拌，放一边腌制，留作备用；

2、热锅，将干辣椒和花椒刚入锅中，焙出香味即可出锅；

3、将出锅的干辣椒和花椒用擀面杖碾成粉，装盘，留作备用；

4、豆芽洗净、蒜洗净切末备用；

5、热锅，倒油，等油稍热，放入豆瓣酱翻炒；

6、在把准备好的配料放入锅中，翻炒片刻，将豆瓣酱炒出红油；

7、加水，煮片刻，再放入生抽、蒜末、豆芽和少许的盐；

8、肉片入锅，煮几分钟即可出锅；

9、肉片装盘，将碾碎的干辣椒和花椒放在肉片上，浇上热油，最后放上芝麻，一切就OK了。

小贴士：

1、豆瓣酱一定要小火炒香炒出红油来。

2、不喜油的小伙伴们，可以放一些吸油的蔬菜。

3、干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味。