精选｜5道特色私房菜（附制作）

滋补裸烹羊排

原料

锡盟羊排（约300克）、白萝卜块、淮山药片、玉竹片、红枣、枸杞、姜片、蒜蓉辣椒酱、韭菜花酱、盐、白糖、胡椒碎、料酒、矿泉水

烹饪步骤

1.将羊排改刀切成大小相等的段，冲水去血污；

2.入砂锅，加白萝卜块、淮山药片、红枣、玉竹、姜片，加盐、鸡粉、白糖、料酒、胡椒碎、矿泉水炖制约50分钟，出锅；

3.码盘做造型，点缀焯熟的枸杞，搭配蒜蓉辣椒酱、韭菜花酱一同上桌即可。

酢辣椒土猪腊肉

原料

铜仁土猪腊肉、酸辣椒、炒熟大米粉、鸡蛋液、三色堇、豌豆尖、小青柠片

酸辣椒

1.选用贵州长顺的鲜线椒，洗净；

2.手工剁碎，加白酒、姜末、蒜末、盐拌匀，发酵充分即可。

烹饪步骤

1.将酸辣椒加炒熟大米粉拌匀，蒸熟，晾凉，成酢辣椒备用；

2.将腊肉洗净，蒸熟，切大片备用；

3.锅入油烧热，下鸡蛋液炒散，入酢辣椒炒散，加腊肉片炒匀，装盘，点缀三色堇、豌豆尖、小青柠片即可。

鸭掌扣花胶

原料

花胶、蹄筋、去骨鸭掌、嫩黄瓜花、炸越南春卷皮

调料

高汤、葱烧汁、红曲米、红醋、辣椒粉

烹饪步骤

1. 将花胶、蹄筋洗净、发好，与去骨鸭掌一同用高汤煨制成熟待用；

2.锅入葱烧汁，加入煨好的花胶、蹄筋、去骨鸭掌以中火烧两三分钟，红曲米调色，淋少许红醋翻匀，出锅装盘；

3.点缀焯熟的嫩黄瓜花、炸越南春卷皮，撒辣椒粉即可。

河蟹豆腐

主料

河蟹300克、蟹黄15克、鸡蛋5个、韭菜末10克、葱末、姜末各5克

调料

文蛤精适量，胡椒粉1克，豆油适量

烹饪步骤

1.将河蟹治净，用搅拌机打成茸，加400克清水拌匀，过滤出蟹汁待用；

2.将鸡蛋液加盐、文蛤精、胡椒粉打散，加300克蟹汁拌匀待用；

3.热锅入豆油烧热，下葱末、姜末炒香，加蟹汁，以小火推炒至呈芙蓉状，出锅前放蟹黄、韭菜末，装入盅内即可。

葱黄烧鱿鱼

原料

熟发鱿鱼400、猪油45克、葱黄段（即葱芯）180克、高汤750克、葱油

烹饪步骤

1.锅入猪油45克烧至五成热，下葱黄段（即葱芯）180克煸香后盛入码斗，冲高汤750克，入蒸箱蒸25分钟，拣出一半葱段留用；

2.熟发鱿鱼400克切片，入沸水中快速汆烫后捞出待用；

3.锅中倒入汆好的鱿鱼片，倒入调好底味的清汤没过原料，煨至入味后捞出；

4.锅内倒入步骤1中的葱汤连同葱段，下鱿鱼片，调入盐3克，大火烧沸后转中火烧约8分钟；

5.待汤汁浓稠时勾芡，加入剩下的葱黄段，淋葱油翻匀即可。

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