说起重庆这座山城，大家最先想到的应该是火锅啊美女啊，但是在重庆还有一种美食比火锅还出名，那就是重庆小面。小面是重庆人对面条的总称，侠义的小面是指以葱姜蒜酱油辣椒为调料的麻辣素面，广义的小面是指加了牛肉肥肠等豪华浇头的面条，想要做好一碗重庆小面，材料的配比、火候的掌握、材料的配比都很重要，下面做了八年重庆小面的师傅来教你。
辣椒油技术：
干辣椒400克，大蒜20克，大葱50克，老姜20克，香菜40克，八角8克，香叶3克，小茴香1克，千里香1克，香果8克，白芷2克，草果10克，桂皮6克，菜籽油1200克，花生油300克，芝麻香油30克，芝麻10克。
1.铁锅去水烧热，把干辣椒倒入锅里，开小火将辣椒炒至表皮有黄豆大的黑点关火，待辣椒完全冷却后用石臼冲碎备用。
2.把菜籽油、花生油、芝麻香油倒入锅里，开大火将油烧到冒油烟然后冷却到六成热，把大蒜、大葱、老姜、香菜、香叶、八角、小茴香、千里香、草果、香果、白芷、桂皮倒入油里面，开火炸7分钟捞出所有渣料。
3.辣椒面和芝麻倒入油缸里，把熬好的油用勺子舀入辣椒面上面，做好的辣椒油静置12小时以上即可使用。
高汤技术：
猪棒骨1500克、鸡架600克、猪皮400克、洋葱200克、白萝卜600克、花椒粒10克、三奈6克、陈皮25克、桂皮10克、草果20克、老姜30克、小茴香3克、料酒60克、白胡椒10克。
1.猪棒骨、鸡架、猪皮洗干净，放入锅里加水，大火将水烧开去血水，用勺子舀去水面上的浮末，水烧开之后煮十分钟捞出来洗干净即可。
2.锅里加入25斤水，把猪棒骨、鸡架、猪皮、洋葱、白萝卜、花椒粒、三奈、陈皮、桂皮、草果、老姜、小茴香、料酒、白胡椒放入锅里。
3.开大火将水烧开，然后转小火煮3个小时，用漏网捞出所有渣料即可。
重庆小面调料：
面条、空心菜、高汤、酱油、胡椒粉、姜水、蒜水、香油、鸡精、芽菜、油炸花生、味精、辣椒油、猪油、榨菜粒、花椒粉、葱花。
1.把酱油、胡椒粉、姜水、蒜水、香油、鸡精、芽菜、油炸花生、味精、辣椒油、猪油、榨菜粒、花椒粉打入碗底，加上高汤。
2.锅里水烧开之后，将面条和空心菜放入锅里煮熟捞出来倒入打好调料的碗里，加入少许葱花即可。
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