要说这个世界上什么菜系最受人欢迎？我觉得意大利菜一定会是个热门选项，热热闹闹的意大利面，口感劲道的意大利披萨，再加上新鲜制作的Gelato，浓醇的意式咖啡等等，好吃的选项真是不胜枚举。
不过，除了这些美食品类之外，还有一样特别的食材令意大利菜很意大利，那就是其所使用的香草。甘牛至、百里香、迷迭香、鼠尾草等，这些名称听起来都不太熟悉，但你闻一下气味，便会幡然醒悟，啊，原来是你。
甘牛至，英文名为Oregano，又被叫做“披萨草”，它们有非常多样的风味，从温和到强烈。意大利地区的甘牛至气味比较清淡，含有较多带百里香味的麝香草酚，以及散发清新、青绿、花香和木质香的萜烯类物质。
鼠尾草，Sage在意大利北方菜中的使用特别突出，跟脂肪搭配尤其出彩，在美国也常用来调制作料，可以调理猪肉香肠或一些禽类馅料。
百里香，Thyme，曾经被希腊人作为火祭时的熏香，品种繁多，风味也很多，富含香旱芹酚，闻起来跟甘牛至还有些相像。欧洲厨界很早就开始以百里香来料理各种蔬菜、肉品等，它在调味上的灵活度更甚甘牛至和香薄荷。
迷迭香，英文名为Rosemary，生长于地中海区的干燥干木林地，样子有点像松针。迷迭香有着强烈的复合式香气，成分包括木质香、松香、花香、尤加利香和丁香。在法国南部和意大利一带，传统上都用迷迭香来为烤肉品调味，不过也可以搭配甜味菜肴，干燥后的迷迭香可以保存很久。
这四味香草本身是意大利菜式中经常被使用的，将它们按照一定比例搭配混合起来，再加入一些其他香草，便成为了一款非常百搭的意大利调料。意大利调料（Italian Seasoning）中和了香辛料的甜味、苦味和土壤味，风味浓郁丰富，既可以搭配烤肉，也可以搭配蔬菜，还与番茄菜式十分搭配。
菜品推荐
意式香草烟熏三文鱼
低脂高蛋白的三文鱼肉一直是国人餐桌上的最爱食材之一，将它略微以盐腌制后，用苹果木和意大利香料略微烟熏后便成为了一道风味丰富的意式香草烟熏三文鱼。无论是配酸奶油，还是配面包或米饭，或者作为配酒的前菜，都是一流的。
意大利香草色拉
意大利调料既能搭配肉类，也可以搭配蔬菜，所以不妨用它和简单的油醋汁搭配成为一款色拉基本酱汁，略微加些海盐和黑胡椒即可。在色拉的菜色选择上可以时令时蔬为主，若在夏令季节，不妨以一些根茎食材为主，比如土豆块、甜菜头、胡萝卜等，色彩丰富又有饱腹之感，可以帮助爱美人士维持身材。
意式香草猪肋排
以番茄汁为基底腌制猪肋排过夜，然后再撒上意大利调料后包上锡纸低温慢烤几小时，让猪肋排达到入口即化的口感。相比牛排来说，猪肋排是中国人比较熟悉和喜欢的食材，价格平易近人，在调味上做一下改变就能将这道菜的价值提升。
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