中秋节特别策划——月饼DIY|周末厨房

“海上生明月,天涯共此时”,一年一度的中秋节,与家人团聚,赏月的时候,怎么可以少了月饼这个重要角色。


每逢中秋,市面上的月饼琳琅满目,有人喜欢传统莲蓉月,有人无蛋黄不欢,有人喜欢花巧的冰皮月饼。不过就算市面上的月饼再怎么精美,也不及自己亲手做月饼来得更加幸福、有诚意。本期节目,节目组邀请了有着粤港式点心从业25年经验,深圳皇冠假日酒店点心部厨师长,王敏红,来跟大家分享月饼制作心得。月饼DIY,居然如此简单!





双黄白莲蓉月饼



面粉500g,糖浆350 g,油150 g,碱水半茶匙,白莲蓉,咸蛋黄,模具



第一步

备馅:现成莲蓉包裹两颗咸蛋黄。




第二步

备皮:面粉500g,糖浆350 g,油150 g,碱水半茶匙。



第三步

和面,把材料均匀混合,和至软硬适中,面和好之后静置一小时。



第四步

取40g面团,轻轻擀成圆形,大小以能包住馅料为宜。




第五步

把月饼放入模具压紧,轻轻一夹。




第六步

把蛋液均匀扫在月饼表面上。




第七步

放进焗炉焗15分钟。






冰皮月饼



糯米粉500g,粘米粉150 g,奶粉50 g,白糖10 g,奶黄,豆沙,香芒芝士,模具



第一步

糯米粉500g,粘米粉150 g,奶粉50 g,白糖10 g,以1比1的比例混合粉和开水。




第二步

把半熟的冰皮放到锅里蒸10分钟。


第三步

撒入熟粉,反复揉搓。



第四步

把馅料包裹在60g冰皮里面。




第五步

用模具压紧,轻轻一夹。





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