一份融入了季节风味的甜品，不但为生活增添一份惬意的享受，更是时令食材的另一种美妙打开方式。
果实经过一个夏天的光合作用成熟落地，此时的它们不仅个头饱满、风味十足，而且甜度更高。用来制作点心，在增加风味同时，又可以减少糖分的添加。那么，如何更好的利用这些既美味又健康的食材，将美好的季节元素融入到甜品的创新制作中呢？
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关于原料：什么样的时令，更适合做甜品？
关于口味：相关元素的联想，塑造新口味
关于造型：落叶、初雪、泥土，这些元素更有代入感
秋冬时节，各式各样的瓜果、谷物纷纷上市，时令食材的选择逐渐丰富起来。不过并不是任何食物都适合拿来制作甜品。
一些以水果为主要风味的甜品，比如：苹果派、无花果挞、芒果慕斯蛋糕、蒙布朗等，大多采用的都是硬质类或果肉纤维含量较高的品种。这类果实能在加工或受热后保持比较完整的形状，为成品增加天然的风味和一定的水分，从而达到丰富口味和提升口感的作用。
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北京新世界酒店西饼房厨师长佟平师傅就选择用秋梨做了一道甜品，梨本身就有润肺功效的功效，特别适合秋冬季节食用，而且甜度也比较高。为了平衡梨的寒性，添加适量的桂花和丁香来进行调和，不但增加了香气，更展现了中式风格的融合。
反之，像葡萄、西瓜这样水分比例大，纤维结构弱的水果，在制作中比较容易损失掉水分，让风味流失而且不成形，更加适合直接作为装点来使用。
代表秋冬季的经典口味有栗子、南瓜、红薯、杏仁等，这些食材除了各自富有独特的味道，不会轻易被其他元素所覆盖，而且都带有着自然的甘甜，能够减少额外糖分的添加，甜品吃起来自然更加健康。
来自“私人做法”甜品店的创始人兼甜品师国宏老师，在本季推出的蒙布朗（法式经典糕点品类，以栗子泥为主要风味，传统做法的甜度会比较高）新口味，就是顺应了这样的思路。除了经典的栗子口味，她还选择了口感质地与栗子泥比较接近的日本贝贝南瓜作为新尝试。
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