中国人的年夜饭少不了各种 凉拌菜
今天，
就为大家推荐几款经典凉拌菜，
年夜饭的时候露一手吧~1凉拌三丝
材料
金针菇200g、胡萝卜1根、木耳适量、蒜7瓣左右、香菜适量、油适量、蒸鱼豉油1勺、盐适量。
制作步骤
1.胡萝卜切丝、木耳切丝、蒜剁碎，准备好材料备用。
2.锅中放水，煮开，倒入洗净的金针菇、切丝的木耳和胡萝卜，煮1分钟左右，捞出沥干水分。
3.洗干净锅，热锅倒油，放蒜末，用中小火煎至蒜末表面金黄，然后倒入盛三丝的碗里拌匀。
4.再加入一勺蒸鱼豉油，尝一尝是否还要加盐，加入香菜拌匀就可以吃啦！
2椒油炝拌莴笋
材料
莴笋300克、食盐1小勺、白糖1小勺、红尖椒3个、花椒1小勺、醋1小勺、生抽1小勺、蒜2瓣、植物油适量。
制作步骤
1.莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸，嫩莴笋切丝。
2.加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟，沥干水分，放入盘中。
3.取一个小碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁，锅中放油，下花椒辣椒爆香。
4.将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀，将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋丝上即可。
3虾皮老虎菜
材料
尖椒2个、葱1棵、虾皮1把、香菜2棵、红椒1/2个、醋1/2勺、香油适量、酱油1勺、鸡精少许、食盐1/3勺。
制作步骤
1.虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段。
2.将所有食材放入一个容器中。
3.加入调料拌匀后装盘。
4蒜泥肥牛
材料
肥牛卷、蒜、大葱、姜、料酒、生抽、老抽、熟油、辣椒、韭黄段（看喜好）、味精、小米辣、二荆条、花生碎、藤椒油、醋、糖、盐、香菜（看喜好）。
制作步骤
1.将肥牛卷反复冲洗去掉血水。
2.大葱切段，老姜切片，入冷水中烧开，加入肥牛卷煮熟，中间需加入少许料酒。
3.其余佐料各种切末切圈，按照自己的口味兑成调味汁。
4.肥牛捞出沥干水分，用勺均匀撒上调味汁即成。韭黄段和香菜，加上会更美味。
5香椿拌豆腐
材料
香椿1小把、豆腐1块、食盐1茶匙、香油1/2汤匙。
制作步骤
1.香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水。
2.切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)。
3.豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可。
6蓝莓山药
材料
山药、蜂蜜，蓝莓酱，炼乳。
制作步骤
1.首先把洗净的山药上蒸锅内蒸熟，蒸制时间是15分钟，利用蒸山药的时间把蓝莓汁兑制一下。
2.把蓝莓酱内加一点炼乳，再加一点蜂蜜把蓝莓酱稀释下，炼乳不要加的太多，会影响蓝莓酱颜色，主要是加蜂蜜稀释，加炼乳会起到增加一点奶香味的作用，不喜欢也可以不加，然后用勺子搅拌均匀备用。
3.15分钟之后把蒸好的山药拿出来，自然晾凉之后用削皮刀把山药去皮。
4.把去过皮的山药在清水内清洗下，去除山药上面的黑点，然后把洗净的山药改刀，切成条 ，把切好的山药摆放在盘子上 ，然后把调好的汁浇在山药上即可。
7酸辣蕨根粉
材料
蕨根粉150克、小葱一颗、香菜一颗、青红尖椒20克、烤熟花生仁10粒、生抽两勺、辣椒油（无盐） 一勺、陈醋五勺、盐半小勺。
制作步骤
1.煮锅开水，放入蕨根粉中小火10分钟煮熟，反复过凉，捞出沥干水分。（蕨根粉提前泡水再煮会缩短煮的时间）
2.青红辣椒去蒂去籽切圈，小葱香菜切好，花生仁去皮切粒。
3.调汁：陈醋五勺、生抽两勺、辣椒油一勺、盐半小勺、搅拌均匀浇到蕨根粉上，撒上小葱香菜、青红尖椒、花生仁，拌匀即可。 建议料汁不要一次倒入，调到适合自己口味就好。
8酸辣萝卜丁
材料
白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。
chenbao 制作步骤
1.白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁。
2.将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制20~30分钟左右，倒出腌制出的水分。
3.冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香。
4.将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上。
5.将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制。
6.腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。
当然，
对于凉菜来说，
最重要的当然是调味汁啦~
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/ 万能凉拌汁/
食用油倒入碗中，加葱白、花椒，微波炉高火加热5~7分钟至葱白略微变黄后取出（也可用锅热油后，放葱花、花椒）； 放入蒜蓉、芝麻、蚝油、生抽、盐，搅拌均匀即可。（适量加些辣椒粉就成了辣版万能凉拌汁，喜酸还可加醋。）
/糖醋汁/
将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀。 用于拌制蔬菜，如：糖醋藕片、糖醋黄瓜，糖醋萝卜等。
/酱油汁/
以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，呈红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
/虾油汁/
用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。做法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
/蒜泥汁/
用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和。拌食荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。
/麻辣汁/
用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
/麻汁/
用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
/椒麻汁/
用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
/ 葱油汁/
取葱白切成碎末，放入盐拌匀，将烧热的油倒在葱末上，再放入八角、草果、豆蔻、小茴香、洋葱头，味精、香油即可。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝、葱油莴笋、葱油海蜇等。
/盐味汁/
以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
/咖喱汁/
用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁。拌食禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。
/姜味汁/
用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。
/ 五香汁 /
用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。做法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。
/酱醋汁/
用料为酱油、醋、香油。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片、炝胗肝等。
/鲜辣汁/
用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。
/ 醋姜汁 /
用料为香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和。适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。
把糖桂花（超市有售现成品）上锅加水，熬到糖化了之后，再放入少量盐，待汁水粘稠即可。
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