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香哈视频菜谱|川南地区的下酒好菜!


提不起胃口的时候,就吃川香水煮鱼。每一样都能瞬间激爆味蕾,铺地的蔬菜和香辣的鱼片,入口即化,又是如此的细腻柔滑,再加上热辣鲜香的滋味简直让人欲罢不能,吃起来更是超级过瘾,白米饭君准备完毕~


川香水煮鱼



食材:

草鱼1条约1斤半左右、生菜250g、花椒150g、麻椒100g、干辣椒150g、豆瓣酱40g、葱10g、姜10g、蒜10g、鸡蛋1个、盐5g、味精2g、白糖2g、胡椒粉2g、淀粉20g、料酒20g 


烹饪步骤:
1.用刀切掉鱼头,然后把鱼身放平,用刀沿着鱼的中骨把鱼肉片下,片去鱼的胸骨,取出净肉。用刀呈45度片取鱼片,鱼片一厘米厚。 



2.鱼骨斩寸段备用。 



3.将片好的鱼片和鱼骨冲净血水,控干。用盐3g、鸡蛋清1个、淀粉10g抓匀,再放入一点色拉油,防止鱼肉变干。 



4.锅内下色拉油5g,烧开后放入生菜,炒好后放入器皿备用。 



5.锅内再次加入清水烧开,倒入腌好的鱼片,待鱼片变色后捞出沥干水分,将鱼片放在生菜上面。 



6.取小碗,放入淀粉10g、加入少许清水,调成碗欠备用。 



7.葱、姜、蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花。 



8.锅内下50g色拉油,大火将油烧至7成热。放入花椒、麻椒、豆瓣酱、葱姜蒜,大火炒香。然后加入料酒10g,清水500g. 



9.再取一只净锅,加入清水烧开。用漏勺将锅中的调料过滤干净,然后依次加入盐2g、味精2g、白糖2g、胡椒粉2g,大火烧开。放入水淀粉,把汤浇在鱼片上。 



10.取净锅,下50g色拉油,大火将油烧至7成热,下入花椒、麻椒,将干辣椒150g放在鱼上面。待锅内的油煸炒出香味时,浇在干辣椒上面,再撒上少许香菜末即可。 



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