刚进3月，乍暖还寒，正是滋补的好时候。中医里有4种进补的方法：平补、清补、温补和峻补。现在正值初春时节，人体体质普遍较虚，直接大补特补，反而会伤身，这时最适合的就是“清补”。
刚进3月，乍暖还寒，正是滋补的好时候。中医里有4种进补的方法：平补、清补、温补和峻补。现在正值初春时节，人体体质普遍较虚，直接大补特补，反而会伤身，这时最适合的就是“清补”。
俗话说:“春令莴笋似千金”，被誉为“素三宝”之一的莴笋，清脆爽口、营养价值高，还含有丰富的维生素和膳食纤维，常吃能抗疲劳、解春困，还有助于消化，润肠通便，增强体质，是非常适合在春天食用的蔬菜之一。
对于老年人来说莴笋也是难得的好菜！它不仅有益五脏、通经脉、坚筋骨、开胸膈、利小便等功效，还能辅助降三高~
春吃莴笋胜千金
中医认为，莴笋味苦、甘，有益五脏、利小便、清热解毒等功效。
现代医学发现，莴笋含有丰富的蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素c和多种矿物质，被称为“千金菜”。
01
平稳三高
莴笋是个高钾低钠的食材，每100克莴笋钾含量212毫克，钠含量36.5毫克，有利于预防心律失常、扩张血管、辅助调节血压。对于高血压和一些心脏病患者有一定好处。
莴笋中还含有一定量被称为“天然胰岛素激活剂”的烟酸，它可以增强胰岛素的活性，改善糖代谢功能，对血糖起到一定的调节作用。
而且，莴笋还有丰富的膳食纤维，在延缓血糖上升的同时，还能清脂减肥。
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02
养胃助消化
莴笋中含有莴苣素、乳酸、苹果酸等物质，其中的浆液也十分丰富，味道清新，略带苦味，能增强一些胃液、消化腺及胆汁的分泌，并使肠道的蠕动更有规律，从而起到开胃健食、促进消化的效果。
03
安神助眠
莴笋茎及叶中含有较多菊糖类物质，这种物质具有镇静安神的功效，经常食用有助于消除紧张，改善睡眠，尤适宜于神经衰弱失眠者。它还含有丰富的B族维生素，具有滋养神经的作用，也能帮助调节睡眠。
这些营养素共同作用，安神助眠效果更佳。因此，莴笋对于失眠人群来说是一种十分有益的食材。
04
养肝防痛风
莴笋的茎叶中，有一种白色的乳状液，名为莴亚片，有镇痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
05
润肠通便
莴笋里有大量的水分，可以帮助软化体内大便。它还富含天然植物纤维，这种物质可以促进肠胃对食物的消化，加速肠道蠕动，帮助排便。
莴笋浑身都是宝
很多人吃莴笋时，只吃莴笋的根茎部分，上面的叶子都扔掉了，殊不知，莴笋叶的营养比根还丰富。
莴笋叶子所富含的胡萝卜素比茎部要高6倍，维生素B2高出5倍，维生素C高出3.3倍。尤其是有三高的中老年人，可以常吃莴笋叶，不要浪费了，可以清炒、凉拌都好吃！
提到莴笋的叶子，大家去菜场买莴笋时，是否有注意它，莴笋的叶子颜色还不同，有的绿，有的则偏紫！
绿叶的莴笋里面所含的叶绿素更高，而紫色莴笋叶含有花青素这种对血管好的物质，是人体血管的“强力扫把”~
莴笋叶鸡蛋饼
食材：莴笋叶、鸡蛋、面粉、虾皮、盐
做法：
1、起锅烧水，加入食盐，水开后将莴笋叶放入锅中焯制1-2分钟，焯好后捞出过凉水。
2、将莴笋叶切碎放入大碗中，加入虾皮、面粉，打入两个鸡蛋，将所有食材搅拌均匀后加入盐和鸡精进行调味。
3、起锅烧油，将莴笋叶糊糊倒入锅中用中小火进行煎制，期间可用锅铲进行翻面，让其煎至两面金黄，随后盛出，用刀分割成小块即可。
莴笋这么吃，好吃还营养
莴笋香焖鸡
食材：鸡肉、莴笋、番茄、醪糟（酒糟、甜酒）、番茄酱（没有可不加）、大蒜
做法：
1、莴笋叶下锅煸炒30秒，盛出备用。
2、番茄切丁下锅煸香，加入拍好的蒜，炒至软烂后，加入醪糟汁和清水。
3、烧开后加入莴笋片，加入生抽、白糖调味，再次烧开下入事先用料酒、生抽、蚝油腌好的鸡肉，待成熟后浇在莴笋叶上即可。
拌双丝
食材：莴笋、木耳、葱蒜、剁辣椒、醋、生抽、香油、白糖、味精
做法：莴笋去皮切丝，加盐腌制片刻；黑木耳焯水后切成丝备用。把莴笋丝、木耳丝码放在盘中，用蒜末、剁椒末、香醋、白糖、生抽、味精、香油调成料汁，淋在双丝上，最后撒上葱花即可食用。
功效：中医古方记载，黑木耳活血补气；而现代研究也发现木耳中的多糖物质能预防血液中胆固醇沉积和凝血的作用，对于血管有很好的保护作用。
清炒莴笋片
食材：莴笋、大蒜、干辣椒、葱花、盐、生抽、味精、胡椒粉
做法：莴笋去皮后切成菱形的薄片，大蒜切片、小葱切段、干辣椒切段备用。起油锅，下入葱、蒜、辣椒爆香，加入莴笋片翻炒均匀，出锅前加盐、生抽、胡椒粉、味精调味即可。
功效：大蒜被称为“土里长出的青霉素”，有杀菌、消炎的好处；另外大蒜可增加组织细胞对葡萄糖的吸收，辅助降低体内血糖水平，和莴笋搭配，很适合糖尿病患者食用。
这事要注意：
1、不建议吃莴笋的人群
①本身脾胃虚寒的人。莴笋性凉，此类人群吃后可能会引起胃肠道不适。
②经期女性不宜食用莴笋，或导致行经不畅、月经不调，加重痛经症状。
③本身有眼疾的人。现代医学研究发现莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，所以过多地食用莴苣，有可能会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾。
④腹泻人群。莴笋中含有大量植物纤维素和水分，能促进肠壁蠕动，增加肠道中的水分，帮助大便排泄，对于大便干结的人来说是不错的通便食物，然而腹泻的人群就不建议多食了，以免加重腹泻不适。
2、莴笋挑选小窍门
看叶子：选择叶子坚挺的
看花蕊：选择没有开花的
看体型：要选短粗均匀，笔直的
看重量：选实心的、沉甸甸的
新鲜莴笋在阴凉通风处可放2~3日，冷藏则约可保鲜一周。应与苹果、梨子和香蕉分开，以免诱发褐色斑点。
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