白菜是餐桌上不可缺少的一种重要蔬菜，不仅营养丰富，中医还认为，经常食用能养胃生津、除烦解渴、利尿通便是很好的养生食物，故白菜有“菜中之王”、 “百菜不如白菜”的美称。白菜的功效
补钙：一杯熟的大白菜汁能够供给几乎与一杯牛奶一样多的钙。有的人不爱好喝牛奶，可以通过食用足量的大白菜来获得很多的钙。
养颜护肤：大白菜含水量很高，而热量很低。冬季空气干燥，寒风对人的皮肤损害很大，白菜中含有丰盛的维生素c、e，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜作用。
润肠通便：白菜里面含有90%的植物纤维，这些植物纤维能促进胃肠的蠕动，促进消化系统的健康，起到润肠通便、促进排毒的作用，对预防肠癌有良好作用。对于容易上火的人，多吃大白菜还有清火作用。
预防中风：白菜中的凝血止血酶能预防中风。
治疗煤气中毒：生白菜汁和生萝卜汁内服还能治疗煤气中毒。
治疗冻疮：大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日即可风效。
可预防坏血病：常吃白菜可防止维生素C缺乏症（坏血病），其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍。
预防乳腺癌：美国纽约激素研讨所的科学家发明，中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。其所含的微量元素钼，可克制人体内亚硝酸胺的生成，起到防癌作用。
降低胆固醇：白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。
白菜要这样吃:『白菜肉包』
荤素搭配合理
白菜肉包不仅做法健康而且荤素搭配合理,非常适合中午和晚上食用。
因为，蒸菜可以最大程度的保持菜中的营养，并且如果吃肉较多的话，不利于消化，但是和白菜搭配在一起，便可以解决消化不好的问题。
原因是蛋白质被吸收以后，肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很顺利地排出体外。此外这样吃，也可以保留较多的营养。
保持白菜营养的菜谱
1、凉拌白菜
做法：将白菜切成细丝，同时准备炒熟的瘦肉丝、煮熟的粉条、干豆腐丝，黄瓜丝。将所有的食材放在一个小盆中，加入盐、味精、醋、糖、辣椒油、蒜、葱、香油一同搅拌即可。2、白菜饺子
做法：上品的猪肉馅，加入切好的白菜一共搅拌，加盐、料酒、酱油、葱、姜、鸡蛋清一起搅拌，如果你觉得口感不好，可以加一些饺子料，提味。搅拌饺子馅一定要顺着一个方向去搅拌，否则饺子馅就会散。馅搅拌好之后开始包即可。3、白菜丸子
做法：准备的食材有白菜、萝卜、鸡蛋、面粉、姜、盐、葱。先将萝卜和白菜都切碎然后撒上盐，腌一会，然后把水分全部挤出来。将葱姜切末之后倒入装有白菜萝卜的小盆中，加入花椒粉、孜然粉、打入一个鸡蛋，加面粉搅拌，搅拌好了之后下油锅炸即可。
除了这些家常做法，
最平民的白菜只要稍加修饰也会变得清新脱俗。
小清新菜谱鼓汁莲花白菜
材料：白菜1棵、青红椒碎 适量、高汤 1000毫升。
做法：1、白菜去掉老帮，从2/3处切断，只留白菜根。2、用刀将白菜根部从外往里依次刻成花瓣形，花瓣边修薄。3、锅中倒入能没过白菜的高汤烧开。 4、煨制酥烂，并保证形状完整，取出淋上加热的鱼豉油，撒上青红碎椒及热植物油即可。佛手白菜
材料：白菜嫩帮适量、肉馅、香菇、胡萝卜丝、荸荠、香油、盐、生抽、葱、姜、料酒、水淀粉。
做法：1、荸荠去皮，中间挖空，做成铜钱状；2、肉馅用姜，盐，香油，生抽、酒搅拌均匀，加入香菇末。3、白菜帮焯至透明，沥干水分，从白菜梗中间均匀的划4刀。4、白菜内侧朝上，把肉馅放在上面，折成佛手形状，上蒸锅蒸10分钟；5、将蒸出的汤汁倒入炒锅中，芶入薄芡，淋入香油，浇在菜上；6、将做好的铜钱，放入盘中，用胡萝卜丝串起即可。果汁菜心
材料：白菜心2000克、嫩香菜梗段、红柿子椒各100克、熬浓的桔子汁、白糖、盐适量。
做法：1、将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝。2、 将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。蒸如意卷
材料：白菜、清油、耗油、葱、生抽、牛肉馅、胡椒粉、盐、姜。
做法：1、洗净的白菜叶用刀顺着白菜帮，在中间用刀片切开，叶子部分不要切开，用开水焯一下。2、肉馅放葱花、姜、食用油、盐、耗油、胡椒粉等喜爱的佐料搅拌成糊状。3、白菜叶子平铺，在叶子上部用刀划开几道，在放适量的馅料；5、从白菜的帮下卷起，摆放到盘子里，放到开锅的蒸锅里，大火蒸10分钟左右即可。虾肉白菜包
材料：白菜叶、绞肉、沙虾、香菇、韭菜。
做法：1、沙虾去壳取肉，白菜叶和韭菜入开水中汆一下；2、香菇切成米粒大小，虾肉切成丁和绞肉一起加盐和鸡精调成馅心；3、把白菜叶铺开，馅心放在中间。用手握起来，用韭菜叶将其扎起来；4、放入蒸笼蒸8分钟左右。吃大白菜禁忌
1、隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜会产生亚硝酸盐不宜食用。
2、焯烫时间不宜长，最佳的时间为20～30秒。
3、不宜烫后挤汁作菜馅用，这样会使营养素大量损失。
4、不宜用铜制器皿烹制或盛放，会破坏其中所含抗坏血酸。
5、大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。腹泻者尽量避免食用白菜。
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