中秋将至，小伙伴们都开始准备各种礼盒走亲访友啦
除了传统的广月礼盒，各种香酥可口的酥点也是颇受欢迎哒，稍稍包装那效果也是杠杠滴~~
盛夏开胃小食--肉松酥饼
咸香酥松，不容错过哦~
内陷：
熟咸鸭蛋黄：100克肉松：80克
水油皮：
普通粉：120克猪油：30克
白糖：10克
热水：50克
油酥：
普通粉：70克猪油：35克
烘焙方法：美的-T3烤箱180度中层，上下管加热30分钟左右。
咸蛋黄，蒸熟，
用勺子压碎，和肉松拌匀。
每个18克分好，用力的捏成圆形。备用。
水油皮揉匀成团，醒五分钟，分割成十份，搓圆盖保鲜膜醒30分钟
油酥面团揉均匀，平均分割成10份
水油皮擀开，包入油酥。收口在下。
盖保鲜膜，醒五分钟。
擀开成牛舌状，不要擀的太薄，不然下次擀卷的时候容易破酥。
卷起来。盖保鲜膜醒五分钟
压平，擀开，同样不要擀的太薄。
卷起，醒五分钟。
从中间压一下。
两头拉起来。压扁。
擀开，包入准备好的馅料。慢慢的收紧，捏起口。收口向下摆放。
表面刷蛋黄液，撒芝麻装饰。
烤箱预热好180度，烘焙30分钟。表面上色后要加盖锡纸。
出炉啦····
可能是最详细的台式蛋黄酥过程解析！！
蛋黄酥具有极高的人气。
金黄亮丽，多层次的酥皮，松软绵密的口感
清甜带皮的红豆馅，包裹严选蛋黄
一口咬下，浓郁豆沙蛋黄香。
这种酥皮儿果子不甜不腻，更为美味
材料
水油皮
中筋面粉150克
猪油42克
糖20克
水60克
全蛋液15克
油酥
低粉
112克
猪油
56克
内馅
蛋黄
16个
红豆沙
400克
装饰
蛋黄
1个
黑芝麻
适量
蛋黄要记得提前一晚洗净放在食用油中浸泡
水油皮的材料混合揉成光滑的面团
继续在操作台上摔揉，知道可以扯出薄膜的状态
揉好的油皮放进容器盖好保鲜膜松弛半小时左右
油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团，盖保鲜膜放一旁和油皮一起松弛
现在来处理蛋黄，准备蛋黄豆沙馅
蛋黄是袋装的，提前放玉米油里泡了一宿
将其取出，摆在铺了锡纸的烤盘上，上面喷一层高度白酒
放入烤箱中层上下管160度左右烤制5分钟取出
蛋黄和豆沙一共40克称重
因为蛋黄重量有差异，所以这样称量均匀一些
蛋黄包上豆沙，滚圆
松弛好的油皮和油酥各分为16等份，搓圆
将油酥包入油皮中，虎口慢慢往上收紧收口
盖保鲜膜松弛15分钟左右
将其擀开呈牛舌状,卷起
盖保鲜膜再次松弛15分
将其顺方向擀长
卷起成筒状
拇指摁住中间两头捏紧依次整理成圆形
擀成四周略薄于中间的圆形
包入蛋黄豆沙馅
虎口捏住慢慢将其收口
整齐的放入烤盘，表面刷蛋黄液，稍微晾干后再刷一次，表面撒黑芝麻
放入预热好的烤箱中层上下管，美的38升烤箱180度大概30分后出炉，稍微冷却至不烫手小心的转移到冷却架凉透
应该耐心等冷却再切的，热的时候切开层次都还粘在一起
容我再次写个超级啰嗦的小贴士
1、关于蛋黄。
这个自己腌也好，买袋装也好，买腌制好的生鸭蛋自己磕也好。
呜认为都是各有利弊，所以这里不做建议到底用哪种了。
我用的袋装蛋黄，图方便了
另外蛋黄的处理，我是泡油里面过夜有喷酒烤的。也可以直接滚一下高度白酒上锅蒸。
不论蒸还是烤都要注意时间。不要蒸或者烤到蛋黄析出油。
2、关于猪油
吃不惯猪油可以用黄油或者植物油代替，黄油的话这个季节没关系，天冷要注意保持温度，不然很快变硬不好操作。
至于猪油的熬制。这个感觉妈妈辈肯定要更有经验。
呜简单说我的做法
选猪板油，不认识直接跟卖肉的要就好。
猪油切块后用沸水洗一遍，然后流水冲洗干净
放入锅中，加少许水
大火烧干水分后转小火熬制
期间出油少量分次的用勺子盛出。可以在旁边放一个盆，过滤筛至于其上
顺便过滤了
网筛如果不够细可以用咖啡滤纸或者厨房纸
肉渣浅黄色基本就可以停火了，勺子压住肉渣将油逼出即可
3、关于豆沙
红豆用高压锅压至熟透后用料理机打成泥
放入锅中加适量油和糖炒干即可。我一般500克干红豆加1200-1300的水分，糖大概400-500.油150-200
油糖很多时候都随手加的，边炒边尝味道。按个人口味增减就行。
4、蛋黄酥包酥过程中，注意是全过程，一定要随时盖保鲜膜防止油皮风干。
这个方子是相对比较湿润的方子了，经常有朋友问为什么第二次擀卷就干得没法操作。原因大部分是，没盖好！
5、操作过程中的所有松弛时间都不绝对。各位要根据面的紧致状态灵活操作。可以很轻松的擀开甚至可以忽略松弛。
有时候做的数量较多，从第一个做到最后一个完成之时第一个也已经松弛好了。
6、关于油皮出膜问题
一定要出膜吗？
我觉得最好要。其实这个状态很容易达到。
基本上面揉到光滑状态的时候，面团也就出膜了。
出膜是为了后期两次擀制面团具有更好的延展性，不容易破酥。
7、每个蛋黄酥也可以只用半个蛋黄。
如果要用63-80克的天地盖盒子包装，建议将配方粉17等份做十七个，另外每份豆沙馅减少5-10克
天然好颜色，最窝心的礼物--抹茶酥&紫薯酥
今天想跟大家分享这款双色酥点
突然想到，呜每日在这里更新马上满一年了，时间过得好快。
你们一直就是我持续不断更的最大动力
谢谢大家一直以来的陪伴
去年的9月5号也做过抹茶酥，现在想把自己更为满意的呈现给你们
材料
水油皮
中筋面粉150克
猪油50克
糖23克
水63克
油酥
低粉
120克
猪油
60克
紫薯粉5克
抹茶粉3-4克
内馅
蛋黄
16个
红豆沙
适量
紫薯馅
适量
蛋黄提前放玉米油里泡了一宿
将其取出，摆在铺了锡纸的烤盘上，上面喷一层高度白酒
放入烤箱中层上下管160度左右烤制5分钟取出
看见这步有很多处问题的，可以省略不烤，没有太大影响的，如果烤的话这个时间并不绝对，因烤箱温度有差异，所以要时刻盯着。出油之前就出炉
红豆沙/紫薯和蛋黄一共40克左右称重
因为蛋黄重量有差异，所以这样称量均匀一些
蛋黄包上豆沙/紫薯，滚圆
依次做好备用
水油皮的材料混合揉成光滑具有延展性的面团
盖好保鲜膜松弛半小时左右
油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团，分两等份
一份加抹茶粉，一份加入紫薯粉
分别揉均匀后盖保鲜膜放一旁和油皮一起松弛
将水油皮分为八个小面团，每个约35克
紫薯油酥和抹茶油酥分别等分为四份
将油酥分别包入水油皮面团
收口捏紧
盖保鲜膜松弛20分钟
将其擀开呈牛舌状,卷起
盖保鲜膜再次松弛15分
将其顺方向擀长，卷起成筒状
这一步擀开的时候要尽量的形状规整，可以比蛋黄酥的这步擀的宽一点点，因为后期要一分为二
卷成筒状后盖保鲜膜松弛20分
用锋利的刀子从中间一分为二，下刀不要迟疑，可以来回拉锯式切开，直接下刀容易切扁掉
切面朝上，用手掌将其摁扁
擀成边边略薄中间稍厚的圆形，切面层次尽量集中在中心位置
翻面，分别包入紫薯蛋黄和豆沙蛋黄
收口捏紧
摆上烤盘
放入预热好的烤箱中层上下管，美的38升烤箱180度大概30分后出炉，稍微冷却至不烫手小心的转移到冷却架凉透
TIPS
过程已经尽量详细啦~只要认真看文都能抓到重点的
但还是忍不住唠叨几句~~
1、水油皮一定要揉光，不拉膜没关系，一定必须要光滑，有延展性
2、第二次擀开尽量注意规整，卷起来呈规则的筒状。要比蛋黄酥的筒状略宽，切开后压扁擀开的边边是平的，层次集中在中心，观察成品就可以看出，上半部分是起层圈，而下半部分则同其他酥饼外观一致。这样可以避免烘烤时受热膨胀馅料漏出
另外，虽然说擀的越长层次会越好，但是过犹不及，若是擀的过于长，压的太过薄，反而会失去层次感，所以这个也要控制好
3、切开的时候，文里说了，要整齐，一定是切面朝上压扁，包的时候切面在外~
4、蛋黄泡油烘烤并不是一定要的，根据自己情况决定就好。
也可以不包蛋黄只用豆沙和紫薯。
【植物油版香酥板栗饼】附开口酥整形方法
材料
水油皮
中粉200克水52克
糖15克玉米油70克
油酥
低粉180克玉米油86克
内馅：栗子泥480克
做法
栗子泥分20克每个团成圆形备用
水油皮材料揉成光滑的面团盖保鲜膜松弛20分，分为24等份
油酥材料混合成团，分为24等份
水油皮面团摁扁，包入油酥，收口收紧
依次做好收口朝下盖保鲜膜松弛十五分后取出面团擀成长舌状
卷起，松弛十五分
再次擀成牛舌状，卷起，两端往中间对折整理成圆形
压扁，擀圆，包入馅心
收紧口后稍微摁扁
表面沾少许水，然后蘸一层白芝麻
均匀的摆入烤盘
放入预热好的烤箱中层180度上下管加热约30分即可
出炉后转移至冷却架晾凉
剩下的换了种造型，包入馅心后表皮用利刀切十字刀口，要切到馅心处，表面刷蛋黄液即可入炉烘烤。这个造型想来包紫薯馅会更为惊艳的
附栗子泥做法
板栗仁500克糖90克黄油35克
板栗煮熟剥壳去皮，加少量牛奶或者水用料理机打成泥，
放入不粘锅中火炒掉一部分水分后，加黄油和糖继续翻炒，炒到粘稠即可，冷却后会比热的时候干很多，所以注意火候
