山东辣子鸡

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菜谱物语——山东辣子鸡

这是一款地道的山东地区家常菜，做法和山东人一样质朴、实在——大块儿的鸡肉，厚厚的酱油，干辣椒、鲜辣椒、红辣椒、绿辣椒……有什么就放什么吧，无需过油，就是简单的炒和炖，味道醇厚鲜美，香辣下饭。比之过油后干香麻辣的川味儿辣子鸡，又是一番不同的风味呢——

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做过

常做

微辣菜品口味

炖主要工艺

半小时所需时间

简单制作难度

炒锅所用厨具

食材明细

鲜土鸡半只

葱姜蒜适量

干红辣椒适量

绿尖椒适量

八角1颗

桂皮1小块

生抽2大勺

老抽1小勺

甜面酱1大勺

料酒2大勺

盐适量

食用油2大勺

开水适量

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

1.  材料处理：土鸡剁成适口的大块儿；葱姜蒜切段、切片；干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净；尖椒切滚刀片；

2.  鸡块儿凉水入锅，中火煮沸，打去浮沫；

3.  捞出鸡块，用不烫手的热水冲洗干净；

4.  起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜；

5.  下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味儿；

6.  加入鸡块儿，大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄；

7.  烹入料酒，翻炒均匀；

8.  加入生抽；；

9.  加入老抽，翻炒至鸡肉上色

10.  加入适量开水，基本没过鸡肉即可，大火煮开，小火加盖焖炖至鸡肉熟烂；

11.  加入青椒，大火煸炒，收汁至汤汁浓稠，即可。（如果觉得不咸，可以加适量盐）

山东辣子鸡做法小贴士

贴士：

1、一定要用新鲜的土鸡才香，才好吃，用鸡腿、鸡翅什么的也行，口味略差些。

2、甜面酱很出味儿，但一定要煸炒到出香味儿才好。

3、喜欢辣的口味，尽情加辣椒就行；吃不了辣的，加少加点儿喽。