炒菜时，花椒是最后放的，好多人放错了顺序，难怪菜不好吃！

很多人炒菜时，不管是爆炒还是炖菜，都喜欢先放点花椒炝锅，这样可以去除腥味，提升菜肴的口感。但是花椒该什么时候放，很多人并不清楚，所以今天就给大家分享一下。

炒素菜的时候，花椒最好是在菜快出锅的时候再放。因为太早放花椒，会让花椒的香味和营养物质流失。而且花椒中的麻味也会挥发一部分，影响口感。

炒肉菜的时候，花椒最好是在肉变色的时候再放。因为太早放花椒，会让肉的口感变得发柴，而且还会影响肉的鲜味。

如果是炖肉、炖排骨或者是煮鱼时，可以在开始的时候就放入一些花椒，这样可以去除腥味，增加香味。

总之，炒素菜的时候，花椒最好是在出锅前再放，炒肉菜的时候，花椒最好是在肉变色的时候再放。如果是炖菜、炖肉或者是煮鱼时，可以在开始的时候就放入一些花椒。

花椒的价格也不贵，1斤只要10来块钱，所以大家可以多买一些回家备用。

下面再给大家分享一道用花椒做的菜肴——花椒芽炒鸡蛋。

1.先把花椒芽摘洗干净，放入开水锅中烫一下，捞出过凉水，沥干水分备用。
2.鸡蛋打入碗中，加少许盐和料酒，搅拌均匀。
3.锅中加入油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟后盛出。
4.锅中加入油，油热后放入花椒芽煸炒均匀。
5.加入炒好的鸡蛋，加盐和生抽调味，翻炒均匀即可。

花椒芽是花椒树上刚长出来的嫩芽，营养丰富，口感鲜嫩，特别适合做炒菜。这道花椒芽炒鸡蛋做法简单，营养丰富，特别适合春天吃。

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