广东梅州地区《客家十二月民谣》——广东五华李经汉编辑_广东五华李镜章

粤东梅州地区·客家十二月民瑶
李经汉编辑原载于《对镜文选·一》第118-126页\李镜章校订增注
说明，农家十二月民谣，是以往农业社会一种手抄民歌，其中将贫民困境与富人安逸生活，描述得入木三分，使人读后有无限的感慨。余童稚时常在庭院倾听长辈口诵该谣，特别使人怀念。惟因时隔半个世纪以上，仅有一点模糊印象。乃函请乡中堂弟璧珍搜集。据覆：“该谣手抄本早已失传，老一辈虽有多人读过，亦仅记忆其正、二两月而已”。虽经多方查找，惜仍是残缺不全。据综合所得数据显示，一年十二个月中，每月有三十句，不足之处，已根据各月情况，予以补足，期使以往农村歌谣不致缺失云。此歌濒于失传之际，重加整理，对先人文化认识，谅有极大启示。又该歌谣用客家方言造句，读者请阅注记，较易了解谣中之意。
正月谣
正月是新年，烧香奉祖先。迟鸡开老酒，三牲拼一筵；门前挂利市，门神贴两边。村村舞狮子，锣鼓闹铮铮。灯笼点蜡烛，纸爆响连天。妇人转外家，甜粄用油煎。不觉正月半，屋屋赏花灯，三码并四六，欢喜万万千。光景容易过，酒完米也完。仍然籴米煮，依旧借人钱。圩圩去卖柴，担子又上肩。从商又出屋，耕种又落田。穷人难过日，富人日日年。富人莫欢笑，穷人莫怨天。鼻窦无点气，贫富总归仙。
[注]
1、“正月”的正字读音为征(zheng)的由来；依据幼学琼林「秦皇御讳、曰政，故读春正月为正」。其注释“御讳”就是皇帝的名字(正)音征。秦始皇的名字叫政，所以春正月正字改读征字的聲音。(增注：“犯讳”是读书人之大忌，故古时的避讳很多，如孔子名丘，古儒就将“丘”读“某”——孔某。唐代的著名诗人李贺因避父亲名讳——李肃晋，避晋音进，而不能参加进士科考，以致不能像其他读书人那样取得功名，而影响前途。韩愈对此十分愤慨，于是写下《讳辩》一文，专论此事，表达他反对将“避讳”搞得太泛滥的主张)

2、“利市”，新年時剪的大紅花帋貼在大門楣上端，表示一種吉祥之兆。(增注：大红纸约15X35公分，多为素色，亦有剪花、印书吉祥语者)。
3、“三码并四六”，是正月半，飲酒猜拳的句語。(增注：吆喝声，与“吆三喝四”意同。喜庆喝酒多有猜拳。用语从一到十：一品当朝、双生贵子、三元及第、四季发财、五子登科、禄位高升、七星伴月、八仙过海、九九重阳、十全十美。)
4、“鼻窦”，鼻子也。無點氣：是鼻子没有呼吸之意。
[镜章增注]
1、“迟鸡”，杀鸡。下文“买猪犀(刀部)”，意同杀猪。亦有称“劏鸡”、“劏猪”。
2、“开老酒”，开，取出；老酒，客家糯米酒(见附注3)
3、“三牲拼一筵”，三牲：猪、鸡、鱼。
4、“纸爆”，炮仗。
5、“转外家”，回娘家。习俗，过年外嫁女要回娘家拜年。广府人多定于年初二。
6、“甜粄”，年糕。(见附注6)
7、“屋屋”，家家户户。
8、“酒完米也完”，完，读延(yuan)，押韵。
9、“圩圩”，每一个圩日。
10、“出屋”，离家，外出谋生。
11、“落田”，下农田、下农地从事耕作。
二月謠
二月醮坟时，粜谷买猪迟。锣鼓叮当响，幌伞插坟池。撦篮戴缨帽，摇扇手捋须。照丁分胙肉，食得笑迷迷。不觉惊蛰到，思量浸谷时。耙田做秧脚，开圳又作陂。几多癟肚子，苦楚无人知。谷種又唔够，石灰无便宜，蝦糠肥料贵，唔肥禾怕迟；无钱无处借，当衫又当被。老婆怨老公，老公又骂妻。你看有钱侪，长衫套短衣，两脚不沾泥，呼奴又喝婢，骑马或坐轿，拥妾又抱妻。可恨天不平，穷人受孤凄。
[注]
1、“撦篮“康熙字典383脚页，书画「正韵」昌者切。「博雅」揞坼砍开也。「客家话」音赊，即提也，撦篮者，即提篮也。
2、“胙肉”，祭祀用過的肉。(增注：胙肉，多为猪肉。“照丁分胙肉”，丁，指男丁，此是旧时重男轻女之一例)
3、“无人知”，没有人知的意思。(“无读冇(mao)”
4、“石灰”，這里是指可作肥料之用者。
5、“犀(刀部)”，殺也，如犀猪、犀鸡。
6、“癟肚子”，癟(bie，音别)，不饱满，引伸“饿肚子”。
[镜章增注]
1、“幌伞”，幌伞，阆伞高大的伞，周边有彩布垂帘。祭祖仪仗之一种。
2、“唔（吾，乡音m闭口音）”，不。
3、“侪(chai，乡音sa)”，人、之人。有钱侪，有钱之人。
三月谣
三月是清明，相连谷雨至。天睛割麦子，落水捡牛屎。初初开菜园，勺嫲瓠拖地。出粪打石灰，咬烂大脚趾。秧有五十日，旱禾赶紧莳；临时请人工，乱都乱得死。一日三餐饭，工钱二十几。麦饭不敢煮，两头尖白米。煑了还再蒸，不软不硬取，猪肉大碗公，丝粉及木耳，螺肉并虾公，咸鱼及豆豉。小菜多放油，不醉不欢喜。额外去奉承，工钱价要起。昨日都话来，今朝又他去，人手不够侪，吞声又忍气。
[注]
1、“谷雨”，节候名，有阳曆四月三十日或二十一日。(增注：中国农曆有二十四个节气：正月立春、雨水；二月惊蛰、春分；三月清明、谷雨；四月立夏、小满；五月芒种、夏至；六月小暑、大暑；七月立秋、处暑；八月白露、秋分；九月寒露、霜降；十月立冬、小雪；十一月大雪、冬至；十二月小寒、大寒。农谚语“谷雨前好莳田，谷雨后好种豆”。)
2、“勺嫲瓠”，是菜瓜之一种。(增注：瓠，似葫芦，故多称葫芦瓜，其壳可作勺——音shao，舀取东西之器皿。嫲，附加语，客家语对人或物多用此附加语，男性称牯，女性称嫲。有昵爱之意。实物则多称为嫲，如“勺嫲”、“糟嫲”、笠嫲……)
[镜章增注]
1、“初初”，最初，第一次。
2、“出粪打石灰”，“出粪”，掏粪坑；打石灰，将大粪与石灰混在一起作春耕肥料。
3、“不软不硬取”，取，取出、捧出。米饭要软硬合适，才敢拿出来供应帮工。进一步说明请人帮工之艰难。
4、“碗公”，“虾公”，公，附加语。
5、“人手不够侪”，劳动力不足之人。
四月谣
四月是荒月，小菜都唔足。园中既冇芋，坝上又冇粟。苦瓜始打花，茄子正生目。无钱籴米煑，餐餐食麦粥。当衫又当裤，卖柴又卖竹。赤蕨既拗尽，上山挖土茯。浅个齐膝头，深个过腰腹。金瓜牛角瓠，豆菜捞麦粥。食了脚浮腫，瘦得皮包骨。好了粮户仔，欢喜粜贵谷。升米银三分，谷价千五六。冇忧又冇虑，食鱼又食肉。日日安乐嬲，真真系享福。赊借都不肯，只想谋田屋。今世享安乐，后世多劳禄。
[注]
1、“赤蕨”，野生蕨类之一，农家多上山采摘回来晒干作菜，荒月代替粮。
2、“粮户仔”，“粮户”有钱人之统称。有钱人家田地给佃农耕种，在家坐享收粮的富家子弟。
[镜章增注]
1、“始打花”，才开花。“正生目”，正在出芽。
2、“土茯”，土茯苓，俗称硬板头。荒年，农家用作粮食。
3、“浅个”、“深个”，个，指代“土获苓”：浅的土茯苓、深的土茯苓。土茯苓的根块埋得很深，挖掘时很费力。
4、“金瓜”，南瓜。
5、“瘦介”，瘦的人。
6、“嬲”，客音聊。无事做，不做事。
7、“系享福”，是。乡音读嘿(hei)。坐在家里收田租，不必参加田间劳动。
8、“只想谋田屋”，只是谋划怎样把人家的田地和房屋(不动产)掠夺到手。
五月谣
五月是端阳，肚饥日子长。麦子食完了，谷子未曾黄。鹅子不准放，鸭子又无养。人人喊过节，无钱愁一场。三牲少鸡凑，春子托盘装。还有旧猪肉，咸鱼两三両。捡来敬祖公，实在矛面光。打到两壶酒，豆叶撑大肠。糟麻同咸菜，盐碟并生姜。一升三筒米，分做几餐粮。算来难煮饭，只好啜粥汤。捱到夏至后，早谷踏青尝。长年是荒月，耕田矛希望。穷人矛好日，日夜枉思量。不如走江湖，免得饿肚肠。
[注]
1、“春子”，即鸡蛋也。(敬祖先，没有鸡，以鸡蛋替代)
2、“打到两壶酒”，打，买。
3、“矛”，矛，客家话叫没有的意思。(“矛面光”，矛，冇，没有面子。矛希望，没有希望；矛好日，没有好日子过)
4、“糟麻”，做酒后的糟，加盐浸渍于放礶中，可作日常下饭之菜。(“糟麻同咸莱”，糟麻、咸菜的制作，见附注3、4)。
[增注]
1、“未曾黄”，禾穗未成熟。
2、“豆叶撑大肠”，以豆叶充饥。
3、“早谷踏青尝”，踏，舂，如踏米、踏粄。青，禾青，还不黄熟登场之稻谷。俗称“割禾青”。
4、“走江湖”，外出四处流浪觅食。
六月谣
六月割了禾，穷人愁又多。先要交田租，满担又满箩。丰年要交足，荒年不能拖。债主来取钱，话得罗罗嗦。情愿送到屋，担得背驼驼。斗当人籴谷，五百钱一箩。燥哩喊唔燥，风了又风过。无钱来补会，逼得无奈何。捡起禾镰子，不见有谷多。剩下石把谷，不够养老婆。割禾无米煮，穷人受奔波。富人满仓谷，欢喜笑呵呵。想起已丑年，平谷打铜锣。打屁安狗心，不怕过当多。将钱来打散，问你记得么？
[注]
1、“斗当”，求人之意。(“斗当”，主动，挨求。“斗当人”，主动寻求买主。)
2、“燥哩喊唔噪”， 是指谷子晒得很干燥，债主还说不干燥。
3、“风了又风过”，是指谷子，经风车将不结实的谷吹过后，债主还要再三吹过始接受。(风，是动词，意指通过风车把谷子吹干净。风了又风，指风了多次。风车，见附注5。)
[镜章增注]
1、“剩下石把谷”，石读担(dan)，旧时容量词——石、斗、升、合，转化为重量，是百斤、十斤、斤、两。把，约数。石把谷，100多斤。形容所剩无几。
2、“无钱来补会”，会，指民间自助储蓄组织。大家按期商定的金额交给会里。交钱叫补会。
3、“已丑年”，可能是指清光绪十五年(1889)或前一花甲。此歌谣于1935年从前已经流行。且1949年己丑年，无此现象。
4、“平谷打铜锣”，即官府敲打铜锣放赈。
5、“打屁安狗心”，俗语，喻骗人。打屁，放屁。乡间，小孩蹲下，狗以为小孩大便，就跑过来。其实只是放屁。狗闻到臭味，仍然安心地候着。
6、“过当”，罪孽。
7、“打散”，打发，应付。
七月谣
七月秋风起，翻禾又好莳。家家乱忙忙，大小都要去。想捉乳猪仔，行遍各墟市。买卖讨价钱，讲三又讲四。冇钱唔肯赊，白白送利市。归家谁肯借，愿出三分利。惊死借不到，细声问人去。句句喊太公，百话当打屁。失礼又讨羞，闷得一肚气。人情如纸薄，唔当捡狗屎。掌牛搭割草，慢慢挨过去。奉劝有钱人，穷人好布施。今世光景好，积德修下世。有还要欢喜，无还当救济。有钱不肯借，冇情又冇义。
[注]
1、“翻禾又好莳”，禾，水稻。翻，晚造。粤东地区，水稻分早造、晚造。“好莳”，好，到时间了。
2、“想捉乳猪仔”，即是想买乳猪来养之意。乳字，以去声读意能。(捉，买。乳猪仔，刚断奶小猪。
3、“白白送利市”，在街上没有买成，白白送了介绍费之意。(利市，此处指中介费)
4、“惊死借不到”， 恐怕借不到之意。
[镜章增注]
1、“唔当捡狗屎”，唔当，不如。捡狗屎，喻浪费时间。农民有空便去捡狗屎可作肥料。
2、“百话当打屁”，打屁，放屁。好话说尽，人家就是不理会，当你在放屁。
3、“掌牛搭割草”，掌牛，看牛。搭，一齐，与看牛同一时间割草。
4、“有还”，有钱归还。“无还”，没有钱归还。
八月谣
八月白露秋，穷人唔使愁。排来行芋运，餐餐一锅头。芋头并芋卵，满缽又满瓯。今餐吃唔完，下餐又怕馊。无哩又煮过，任食不使愁。各人改到完，唔改怕人偷。薯苗已谢了，黄豆也好收。番薯满地坜，谷子满田坵。摘了冷露豆，卖钱买猪油。赴墟戴笠嫲，老实不怕羞。蚊子正生角，黄蜂瓦檐就。县里月光饼，好过嘉应州。买到两三个，十五做中秋。人闲无紧事，割草服侍牛。天光随日暗，万事莫强求。
[注]
1、“改到”，指芋子种在园里要用锄头去锄挖起来也。(改到，挖出来)
2、“猪油”，以往客家农村一般人家炒菜多用猪油。(“卖猪油”，卖猪肥肉的简称。乡人食用油，有茶油、花生油，大多数是猪油。人们趁圩时，把猪背肥肉，或猪板油——附于猪肚腩两旁边的肥肉，买回来炸油，叫猪油。猪油渣，亦用以煮莱)
3、“赴墟”，墟是小市鎮，又是趕集，赴墟是到市場購物之意。(墟，各有墟期，或一、四、七日，或二、五、八日，或三、六、九日，或逢五、逢十。)
4、“蚊子正生角”，农村俗语，“七月蚊生牙，八月蚊生角，深秋几噆人苦，通宵难睡觉。”（噆，音惨(can)，见康熙字典，136页，注解：庄子《天运篇》‘蚊虻噆肤，则通夕不寐矣’。）
[镜章增注]
1、“排来行芋运”，排来，按顺序轮到了。
2、“芋卵”，芋仔。
3、“瓯”，瓦盆。(也有说“满兜dou”，押韵，)
4、“元哩”，无奈，没有其他办法。
5、“各人改到完”，各人，各家各户。改，挖掘。完，乡音读圆(yuan)。
6、“赴圩戴笠嫲”，赴圩，趁圩、赶集。笠嫲，竹笠、竹帽。
7、“月光饼”，月饼。
九月谣
九月是寒露，唔敢着热裤。买得好棉花，纺纱织细布。袄婆并撒衣，今还在当铺。天冷想赎转，无钱眼鼓鼓。赤脚下河坜，冷起汗毛菰。幸得好心人，搭桥好行路。田禾要打水，天睛紧割蓾。初九是重阳，登高在何处。北厢和山岩，南厢鹞灵寺。若去神光山，人多难闪路。宝山麒麟寺，好多大松树。枫叶已染红，桐树叶渐除。菊花开满园，天睛冇浓雾。蟋蟀墙角叫，纸鷂上天舞。当此好时景，避灾有典故。
[注]
1、“洒衣”即旧时男人穿的长衫，礼服之一种，穿起来甚为潇洒。
2、“割蓾”，蓾(音鲁lu)，是山中野草之一種。乡人用镰刀割回来作日常燃料。
[镜章增注]
1、“热裤”，单薄的裤。
2、“袄婆”，棉袄。
3、“赎转”，赎回。
4、“眼鼓鼓”，眼凸凸，无可奈何貌。
5、“赤脚下河坜”，赤脚，光着脚板。河坜，河里。下河坜，过河。光脚淌水过河。
6、“汗毛菰”，起鸡皮疙瘩。
7、“田禾要打水”，打水，放水荫田。
8、“难闪路”，闪，避让。
9、“纸鹞”，风筝之通称，秋天风高气爽，民间有放风箏习俗。
十月谣
十月是立冬，开始吹北风。落水日见少，日落晚霞红。怕冷南飞雁，阵阵过长空。早晨见霜冻，脚踭爆拆红。翻禾黄艳艳，谷串双打双。门前大坵嫲，番薯撑偪垄，田里水干尽，落水好煞冬。先割粪湖粘，禾担十分重。田禾虽割起，肩头才得松。接着改番薯，担担百二重。蒸酒蓑衣糯，晒燥加早砻。踏粄要破粘，糍粑用碓舂。野赤做无米，担畀主人公。谷种仔细晒，唔晒要生虫。十月紧收冬，矛只闲亚公。
[注]
1、“落水”，下雨也。
2、“大蚯麻”指一个很大块种田。
3、“野赤”指山田上收成的赤谷，做米成分较少。
4、“矛只闲亚公”指农怔收成时，人人忙碌，连老年人没有一个闲暇的人之意。(只，个。客家人对量词多称“只”。几个人——几只人；几头猪——几只猪；……鱼则称“条”、牛则称“头”、马则称“匹”)
5、“偪”，音畢，裂開也。(撑偪垄，形容番薯多且硕大，竟然把番薯垄坭土都挤爆了)
[镜章增注]
1、“爆拆”，皲(jun)裂。
2、“翻禾”，晚造水稻。
3、“煞冬”，也叫收冬。收拾晚造作物过冬。
4、“粪湖粘”、“蓑衣糯”、“野赤”，都是稻谷名称。
5、“早砻”，早一点加工成米粒。砻，磨的一种。见附注4。
6、“踏粄要破粘”，踏粄，这里是指蒸年糕(甜粄)。要破粘，要加粘米粉。粄，凡是米制品，客家人都叫“粄”，年糕——甜粄，鬆糕——发粄，汤米粉——水粄，……“踏粄”，因加工米粉时要用碓舂，要用脚踏碓，故将之简称为踏粄。见附注4。
7、“糍粑用碓舂”，糍粑，是将糯米饭放在碓臼里舂成粄状。也有将糯米饭放在石臼里，用木棍春成粄状。
十一月谣
十一月大雪，日日风发北。吹脱两耳公，脚踭都出血。番薯嗙老酒，矛饭也做得。朝晨炙日头，专寻墙角侧。人人揽火笼，落霜又落雪。看人种麦子，我也心悦悦。米麦并谷麦，种到冬至节。麦坜要打深，两边开田缺。赶早犁霜田，晒得白雪雪。蠢人矛划算，转霜过时节。月尾冬至到，祠堂多景色。一姓人都来，猪羊来祭设。虽冇蒸尝份，看看也做得。今日无功名，颈听耳公塞。他日发了财，主祭也做得。
[注]
1、“嗙老酒”，配酒的意思。（或叫“番薯帮老酒”，帮，送酒也）
2、“心悦悦”，心中很想的意思。(悦悦yue yue，心思思，心动，跃跃欲试)
3、“炙日头”，晒太阳。
4、“火笼”，一个小竹笼，约二十公分大，内有瓦钵，内盛阴火炭，冬天烤暖之用。(或叫“火熜”cong)
5、“蒸尝”，是农业社会留下尝产(叫公田)，其孳息用来祭祖之用。
6、“颈听”，指无钱无势的人，在祠堂祭祖时，说的话别人不当一回事，不是用耳来听，而是用颈来代替。
[镜章增注]
1、“矛饭也做得”，做得，可以。不吃饭也可以。下面的“看看也做得”、“主祭也做得”，意同。
2、“虽无蒸尝份”，古时有冬蒸、夏祀、春禴、秋尝四季祭祀先人礼制。蒸尝，是祭祀先人之统称。无份，不是同宗或同族人，所以说看看也可以。
3、“主祭”，通常是由族中老大为主祭。
十二月谣
十二月大寒，年穷月又尽。年到债也到，穷人要老命。债主上门来，一见心兢兢。一到入年架，箩格亲戚敬。做会酬天神，香烛并纸锭。浸米踏年粄，茶油糖要秤。讲究好兆头，大橘先买定。萝卜并香料，百物都贵尽。到了三十晚，除旧来迎新。采青煮香水，老幼洗净身。希望好运到，饭菜要有剩。侪侪请祖公，酌盒祀灶神。三十团圆饭，有炒又有蒸。上头梳新髻，夜卦有人听。天光就新年，恭禧添福庆。
[注]
1、“箩格”，是一種精致有蓋的籃子，年節或其他喜庆时，为盛禮物敬親人之用。
2、“采青”，农村过年三十日下午，到园里采摘一种香蒲草和和柚子、柏树叶等多种采青，煮水，有一种幽香(又一说有杀菌效力)，家中老幼大家洗澡后，算大一岁，人人吉利，是一种长命的意思。
3、“侪侪”就是同辈人，如吾侪，即是我们之意。
4、“上头梳新髻”，就是头上梳一个新髻。以往童养媳，到了十五、六岁发育正常，年三十日家人为之梳了成人髻，晚上与小丈夫送做堆，正式同房，这个髻乡人叫“上头”。
[镜章增注]
1、“心兢兢”，战战兢兢，小心谨慎应对。
2、“入年架”，腊月25日。此日大洗涤，开始过年。
3、“浸米踏年粄”，见前附注6。
以上各月民谣，读时对以往农业社会，恍如时光倒流，走进二十世纪五十年代以前时光隧道，与当时之人交谈或观其事，活生生的展现眼前，想读者必有感焉。(本歌谣由堂弟璧珍煞费心力，搜集与补齐每月缺句，特予致谢。)
[镜章附注]此民谣，在粤东梅州客家地区广为流传。文字流畅，语言通俗，有韵味，可读可吟，村民多能诵。堂兄经汉先生将之整理刊登于《对镜文选·第一集》第117-126页。现转载于此，以享同好。校订时，在正文中增加了一些注释，又在下面作了几点附注。未呈经汉兄审阅，顺致歉意。
1、宗兄经汉先生，名札瑞，毕业于国民政府中央警官学校，曾任台湾高雄市警察局主任，著有《对镜李氏族谱》、《李氏渊源概要》、《小轩札记》、《客家丛谈》、《客家新人俚谣》、《客家族系的研讨》、《杂字汇集》、《承启录》、《客家歌谣拾遗集》、《道德经易知集》、《嘉言集锦》、《老子思想简介》等卷及主编《李浩然翁纪念专辑》、《对镜文选·第一集》。亦曾为《龙昭李公源流》撰序。
2、璧珍先生，名偕瑞，毕业于华南师范大学、广东教育学院中文系本科。中学教师，有教学论文获五华县一等奖。曾为修建之“藩公祠”及重建之“尚誉公祠”撰长联；草拟维护浩然公坟《倡议书》；参与编纂《李浩然翁记念专辑》、《对镜文选·第一集》、倡修和编辑《广东五华安流原低坑福昌乡李氏四世祖致祥公裔系族谱》，并曾为《龙昭李公源流》、《对镜晚晴轩触发录·诗词集》题跋。
3、“老酒”，泛指客家糯米酒。客家米酒有两种：烧酒、老酒。烧酒是用粘米蒸制而成。五华水寨出品“长乐烧”就风糜粤东及东南客籍华侨地区。老酒是用纯净糯米，以传统方法制成。制作精良，酒质香醇可口。制作：先将纯糯米洗净，置于大铁锅里煮熟成米饭。这一工序的关键是：铁锅要干净，用水要适量，用火不可过猛，避免把饭烧焦。其次，将煮好糯米饭置于大模篮里，使之自然凉至微温，洒入酒饼粉(发酵粉)，净手不断反复将之拔弄，尽量使酒饼粉分布均匀。第三道工序酿酒。将糯米饭置酒缸，使之贴近缸壁，中间留一深窝，加上缸盖。数日(视天气而定)后发酵，渗出酒液。从此按米量及发酵具体情况加水。这一工序，经验极为重要。水多少关系酒精浓度。酒水加红粬染色，然将之盛入大瓮中。第四道工序煮酒，将酒瓮置于露天空地，用禾杆草绳把瓮逐一缠好，在瓮周围及瓮与瓮之填满稻谷壳，点火燃烧。要点：不用明火；严防酒沸从瓮里溢出引发明火，甚至酒水着火(如酒着了火，一是酒变味，二是火灾影响其他酒瓮)；注意酒水蒸发量，适时加入备用酒水。煮多长时间，是经验，不详。酒煮好，完全自然冷却后，用泥巴将瓮口密封好。放置于阁楼干燥地方，待用。当年为新酒，隔年为老酒。时间越长久，越香醇。密封瓮口有多种材料选择：布袋盛河沙、蕉叶、箬叶、瓷盆。先把瓮口封好，再用泥巴密封，使之完全不透气。
4、咸菜的腌制方法也很讲究。将从菜摘回潮大芥菜晾干表面水分至呈蔫状。每棵叶约10片，制作一次，约五棵量。将叶片逐一撇开，叶放于大模篮里，洒上粗生盐(盐分量多少，是经验，不详)。用双手不断地搓至芥菜变软由叶色青绿转为深绿。入瓮缸，用泥巴密封瓮口。约一个半月后，可启封取出，呈金黄色。生食、熟食均可。尤以煲(炆)猪肉最为可口。醮坟时，多以此为主菜。用大铁锅将咸菜炆至青绿色，味香扑鼻，大快朵颐。
5、旧时农村挑选谷子、米粒，碾米、磨粉有三种工具：风车、磨、碓(音对dui)。
“风车”。高、长，各约1.5米，阔80公分，呈扁形。前部上端有斗状木箱，箱下面有活门，可以调节谷子、米粒流量大小。后部装风叶片。把谷子放进箱子，谷子从活门缓缓下泄。同时用手摇动风叶，将谷子中癟粒、米糠吹走。流量缓慢，风越大，风的次数越多，剩下的谷粒就越精——饱满；同样，米粒也更干净。
“磨”。有两种：石磨、竹磨。竹磨，客家人叫砻。加工稻米叫砻谷。竹磨之形状、原理与石磨完全相同。用竹笏制成竹箩状，中放黄坭夯实，钉上竹齿。竹齿必须用坚硬茅竹削成约2x8公分竹片，放在锅里，埋上幼砂，用锅铲反复搅动，炒干至金黄色。竹齿的排列，与石磨磨齿相同。
“碓”。由石臼、碓杆组成。碓杆为上字形，长约1.5米。碓头弯曲，套着如口盅铁制品。碓尾40公分处有一横木。原理如翘翘板。用脚踏动尾部，头部与臼内米粒不断摩擦，使米粒磨去粗皮(糠)，成为精米。这一加工过程叫踏米。将原料——糯米或粘米，水浸过夜。捞起晾干表面水分，放进碓臼，踏舂成粉状，则叫踏粉，或叫踏粄。
6、重阳节的来历：中国人把单日为阳，双日为阴。九九相重，就叫重阳。重阳节来源于道教的一个神仙故事：
东汉时，汝河两岸每年秋天都流行瘟疫。桓景父母及很多乡亲都因此而死。听说此乃瘟魔作祟。桓景决心为民除害，于是师从终南山中道长费长房学艺。一天，费长房说：“今年九月九，汝河瘟魔又要出来。你赶紧回乡为民除害。我给你茱萸叶子一包，菊花酒一瓶，让你家乡父老登高避祸。
桓景回乡，传话给乡亲。重阳那天，带领乡亲父老登上山头，插上茱萸叶、喝了菊花酒。自己持剑回村去斩瘟魔。不一会，瘟魔来到村庄，窜到山下，只觉得酒气刺鼻，茱萸冲肺，不敢近前登山，就回身走进村里。桓景舞剑迎战，把瘟魔杀死。此后，汝河两岸的百姓，再也不受瘟魔的侵害了。人们就把九月九登高避祸、桓景剑刺瘟魔的事，世代相传，成了重九登高的风俗。
[校订/增注者言]
此民谣，在粤东梅州客家地区广为流传。文字流畅，语言通俗，有韵味，可读可吟，村民多能诵。堂兄经汉先生将之整理刊登于《对镜文选·第一集》第117-126页。现转载于此，以享同好。校订时，在正文中增加了一些注释，又在下面作了几点附注。未呈经汉兄审阅，顺致歉意。
[附注]
1、宗兄经汉先生，名札瑞，毕业于国民政府中央警官学校，曾任台湾高雄市警察局主任，著有《对镜李氏族谱》、《李氏渊源概要》、《小轩札记》、《客家丛谈》、《客家新人俚谣》、《客家族系的研讨》、《杂字汇集》、《承启录》、《客家歌谣拾遗集》、《道德经易知集》、《嘉言集锦》、《老子思想简介》等卷及主编《李浩然翁纪念专辑》、《对镜文选·第一集》。亦曾为《龙昭李公源流》撰序。
2、璧珍先生，名偕瑞，毕业于华南师范大学、广东教育学院中文系本科。中学教师，有教学论文获五华县一等奖。曾为修建之“藩公祠”及重建之“尚誉公祠”撰长联；草拟维护浩然公坟《倡议书》；参与编纂《李浩然翁记念专辑》、《对镜文选·第一集》、倡修和编辑《广东五华安流原低坑福昌乡李氏四世祖致祥公裔系族谱》，并曾为《龙昭李公源流》、《对镜晚晴轩触发录·诗词集》题跋。