1、【百合鱿鱼卷】
原料：鱿鱼1条（约500克） 鲜百合2头 红黄椒各半个 大蒜2瓣 姜1小块 香葱1根
调料：生抽1茶匙（5ml） 盐1/2茶匙（3克） 糖1/2茶匙（约3克） 白胡椒粉1/4茶匙（约1克） 白醋1/2茶匙（3ml） 水淀粉2汤匙（30ml）
做法：
1) 鲜百合切去两头，分成瓣，去掉杂质后，放入清水中洗净。然后放入清水中，倒入一点白醋浸泡3分钟后捞出。
2) 把姜去皮后切片，大蒜也切成片，红黄椒去掉白色筋膜后，切成长约3cm的小斜片，葱切成4cm长的段备用。
3) 将鱿鱼头部切掉，用剪子把圆筒状的身体剪开，去除里面的内脏，软管，清洗干净。接着把鱿鱼平放在案板上，右手按住鱿鱼，左手使劲撕掉小尾巴，如果掉了也没关系，在小尾巴的部位揪住皮，使劲撕，鱿鱼皮就能大面积的撕掉了。
4) 把鱿鱼无皮的那面朝上，用刀切成花刀（或用叉子先朝一个方向刮竖条，然后再垂直之前的线刮竖条，就能出现小格子了。把刮好格子的鱿鱼切成长约4cm的三角型。
5) 汤锅中倒入水，大火烧开后，放入鱿鱼焯烫3秒后迅速捞出（时间千万不要长）。
6) 把生抽，盐，糖，白胡椒粉，水淀粉在碗中调匀备用。
7) 先把炒锅烧热后，倒入油，用大火加热，待油4成热时，放入姜片，蒜片，改成中火炒爆香，然后放入辣椒炒出辣味后再改成大火，倒入鱿鱼，百合，倒入提前调好的料汁，翻炒2下，马上放入葱段，炒匀后立即关火盛出。
超级啰嗦：
**鱿鱼要选择表皮的紫色斑点集中在中线位置，闻着没有腥臭味，摸起来有弹性的，那样才是比较新鲜的鱿鱼。
**鱿鱼和墨鱼长的很像，有很多人不知道如何区分。其实非常简单，鱿鱼的体型瘦，颜色呈象牙白，价格大约7、8元/斤。而墨鱼的体型又大又胖，颜色呈骨灰白，价格大约30、40元/斤。
**百合放入醋水里浸泡可以延长氧化时间，但是也不要浸泡太久，否则会降低百合的味道。
**用刀给鱿鱼切花刀的方法，我们经常用到。但你试用叉子给鱿鱼划出花纹么？一定要记住，不管是我们用刀切，还是用叉子划，都一定要在没有鱼皮的那面操作，如果在鱼皮那面切或者划的话，鱿鱼再经过加热后，是不会出现鱿鱼卷的。
**用叉子划的方法，需要用些力气，能明显的看到肉被划出痕迹来才可以。如果用刀子切，先将刀子倾斜至45角切成等距的直线，然后在翻过来以同样的方式切，就出现小格子了。
**百合炒的时间不要久，时间一长就会产生锈色，一般都在临出锅前放入即可。
**这道菜所有的材料都不需要长时间炒，所以动作一定要快，不然菜的味道就不好啦，所以提前将调料在碗中调好备用这一步非常关键哦。
2、【酱爆鸡丁】
原料：鸡胸肉2块 黄瓜1根 大蒜4瓣 甜面酱3汤匙（45ml） 番茄酱2汤匙（30ml） 福临门风味豆豉酱1汤匙（15克） 白糖1茶匙（5克）清水2汤匙（30ml）料酒1汤匙（15克） 干淀粉1汤匙（15克）香油1/4（1ml）
做法：
1）将甜面酱，番茄酱，豆豉酱，白糖和清水放在碗中，搅拌均匀备用。大蒜切片，鸡胸肉切成大小1cm的丁，黄瓜也切成和鸡丁大小相同的丁。
2）鸡丁放入碗中，倒入料酒和干淀粉抓拌均匀。
3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入蒜片爆香，倒入鸡丁炒2分钟，待鸡丁变色后，倒入提前调好的酱料，与鸡丁混合，使每一粒鸡丁都被酱料均匀的包裹住，然后倒入黄瓜丁，翻炒20秒钟，淋入香油即可。
超级啰嗦：
**前段时间，有网友给我推荐葱伴侣的甜面酱，实验了一下，味道果然不错。如果买不到这个牌子的，六必居的甜面酱也是不错的选择，但不要用烤鸭酱做哈，味道没甜面酱好。
**这道菜只要调好这一碗酱料，炒制这个菜基本上是100%的成功，不会有失败的可能性。
**鸡胸肉要去掉里侧一条白色的筋膜，免得影响口感。
**甜面酱和风味豆豉酱，都有咸度，因此不要放盐。出锅前淋一点点香油，可以给这道菜锦上添花，只有你亲自试过才会知道。
3、【醋烹韭黄】
原料：韭黄1把 鸡胸肉1小块 花椒6粒 干辣椒3个
调料：生抽2茶匙（10ml) 陈醋1茶匙（5ml) 蚝油1茶匙（5克） 盐1/2茶匙（3克） 糖1/2茶匙（3克） 香油1茶匙（5ml) 水淀粉1汤匙（15ml） 干淀粉1/3茶匙（2克） 料酒1/2茶匙（3ml）
做法：
1）韭黄洗净后切成5cm长的段，鸡胸肉切成薄片，再切成2毫米粗细的丝。将鸡肉丝放入容器中，加入盐（1克），糖（1克），生抽（5ml)，料酒，蚝油（2克），干淀粉和香油（3ml）抓匀腌5分钟。
2）锅烧热倒入油，大火加热，待油温5成热时，调成中火，放入花椒，干辣椒，煸炒出香味后，加入鸡丝快速滑散，炒至鸡肉变白。
3）接着放入韭黄，转成大火，淋入生抽（5ml），盐（2克），糖（2克），蚝油（3克），炒1分钟，待韭黄变的微塌时，烹入醋，淋入水淀粉勾芡，最后点上剩余的香油即可。
超级啰嗦：
**腌肉时要记得最后放入一点点香油，这样可以保持肉中的水份不流失，而且在炒肉丝时，不容易糊锅。
**陈醋要最后烹入，否则，放的太早了，在炒制过程中，醋味就挥发掉了。
**韭黄很容易炒熟，当它变的微塌时，就要准备出锅了，不要长时间加热。
**韭黄和韭菜，都有大量的粗纤维，能提到促进肠胃蠕动的作用，对于那些有便秘症状的人来说，常吃可以解决大问题哦。
4、【黑椒牛柳】
原料：牛柳300克 杭椒10根 洋葱1/8个 料酒2汤匙（30ml）嫩肉粉1/4茶匙（1克）黑胡椒1/2茶匙（3克）蚝油4汤匙（60ml）清水100ml 盐1/4茶匙（1克）老抽1/2茶匙（3ml）糖1/4茶匙（1克）水淀粉2汤匙（30ml）
做法：
1）将牛柳先切成0.5厘米厚的片，再切成长5厘米，宽0.5厘米的条。杭椒洗净去蒂，斜切成5厘米长的段。
2）将牛柳放入碗中，倒入料酒和嫩肉粉，搅匀后腌制5分钟。
3）锅中倒入油大火加热，至油8成热时倒入牛柳，用铲子迅速滑散。看到牛柳变色后捞出备用。
4）继续加热锅中的底油，放入洋葱丝和杭椒，倒入黑胡椒，蚝油和清水，煮约10秒钟，将牛柳倒回锅中，调入盐，老抽和糖搅匀，最后淋入水淀粉勾芡即可。
超级啰嗦：
**牛柳，就是牛里脊肉。很嫩，很容易熟，适合用来炒制或烧烤，烹饪时间不需很长。
**在切肉时，要先垂直于肉的纹理下刀，先切成片，再改刀切成条。切牛肉千万不要顺丝切，否则肉炒出来，口感不好，也不容易嚼烂。
**做黑椒牛柳，最好选择用黑椒碾碎，这样味道才浓。袋装的黑胡椒粉，口味就差了一些。
**牛柳虽然很嫩，但炒不好也会硬。对初学者来说，在腌制牛肉时，放一点点嫩肉粉，是个很好的方法，味好美牌的就不错，建议你买袋装的，比较便宜。而且做菜时，嫩肉粉的用量通常都很少，买瓶装的，量太大，很难在短时间内用完。
**加了一点嫩肉粉做出的牛柳，口感软嫩。但一定不要贪多，宁少勿多，否则肉就烂在锅里了哈，很碎，不成型，口感差。
**这道菜，临出锅时点一点儿香油味道会更好，仅为个人喜好。这是一道很适合带饭的菜，微波加热口感不受影响。
5、【糖醋里脊】
原料：猪里脊300克 面粉20克 干淀粉10克 大蒜3瓣 鸡蛋1个
调料：盐1/2茶匙（3克）料酒1/2茶匙（3ml）番茄酱2汤匙（30克）白醋1汤匙（15ml）白糖20克
做法：
1）猪里脊洗净，切成小指粗细的条，加入盐（1克），料酒，半个蛋清，腌制5分钟。
2）将面粉，干淀粉放入腌肉的容器中，一点点加入水，搅拌到面粉变少，可以裹住肉条的浓度，抓匀。
3）小锅中倒入油，油温7成热时，将肉条一根根地放入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连，中火，炸至颜色变黄后捞出。全部炸好后，再把肉条放回锅中，复炸一次，油温要低一些，炸至金黄色后捞出。
4）另取一锅加热，倒入一点油，放入蒜末，用中小火炒香，加入白醋，番茄酱炒1分钟，倒入盐，糖，水（10ml）熬至冒泡泡时，迅速将炸好的里脊条放入，快速炒匀即可。
超级啰嗦：
**猪里脊，最好选择小里脊，口感比大里脊更好。如果分不清，在买肉的时候，问一下店员。
**里脊条不要切的太细，大约小指粗细即可。太细的条，经过油炸和烹饪后，反而容易口感硬。
**面粉糊的浓度调至可以包裹住肉条即可，不要太稀。
**炸肉条的时候可以先放进一根，如果肉条马上浮起，说明油温可以，若是沉底了，就说明油温还不够，等油温再升高时再放入肉条。
**第二次复炸的时候油温不要太高，颜色变金黄就要捞出，千万别炸黑，炸糊了哈。
**蒜末一定要炒熟，炒香，变成金黄色，不要会有生蒜味儿，影响味道。
**最好使用番茄酱而不是番茄沙司。番茄酱也一定要加热炒熟。
**最后放入里脊后，要快速翻炒出锅，时间长了里脊就不脆了。
6、【家常木须肉】
原料：干白背木耳3朵 干黄花10克 猪里脊300克 黄瓜1根 大葱8片 鸡蛋2个
调料：料酒1/2茶匙（3ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/4茶匙（1ml）淀粉1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）
做法：
1）用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时，泡发后洗净。木耳用手撕成片，黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。
2）将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。
3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。
4）锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟。
5)将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。
超级啰嗦：
**炒鸡蛋时，提前往蛋液中加少许清水和几滴料酒，炒出的鸡蛋没有腥味，且口感松软。
**在平时炒菜时，一般有炒鸡蛋的步骤的，我建议先将鸡蛋炒好盛出，再炒其它的原料，放盐之后，再将炒好的鸡蛋倒回锅中。鸡蛋很容易吸收盐分，否则会咸哈。
**如果用新鲜的黄花，务必要先焯烫后，再用冷水浸泡2小时以上，并在中途多换几次水，否则新鲜黄花中的某些物质，会让俺们中毒的哈。
7、【腊肉炒蒜苗】
原料：腊肉1小块 蒜薹(北方也叫蒜苗)1小把约20根 泡辣椒6根 花椒10粒 大蒜3瓣
调料：生抽2汤匙(30ml) 糖1茶匙（5克）
做法:
1）腊肉用水冲去表面的浮土，放入蒸锅中，水开后用中火蒸20分钟后取出，待温热时切成薄片。
2）蒜薹去掉头部，洗净后切成0.5厘米的粒。泡辣椒和大蒜也切碎备用。
3）锅烧热倒入油，待油5成热时，放入腊肉片煸炒，在炒制过程中，腊肉会逐渐变透明，锅里的油也会变多。炒1分钟左右，待腊肉肥肉部分变透明，瘦肉部分有点焦黄色盛出。
4）锅中的油不要倒掉，加热到5成热，放入泡辣椒碎和花椒，炒出香味后放入蒜薹粒，翻炒3分钟，然后放入刚才炒好的腊肉，淋入一点清水，淋入生抽，糖搅匀。
5）最后，临出锅前撒去切好的蒜碎搅匀即可。
超级啰嗦：
**这是一道非常下饭的菜，切记做饭时，不要煮太多米饭哦。
**腊肉在炒制前，上锅蒸20分钟，再用来炒口感会更好，而且也不会太咸。
**蒜薹，在北方很多地方也被叫做蒜苗，很多蔬菜在中国的各个地方叫法不一，为了避免买错，看下分解图哈。
**泡辣椒在超市都可以买到，有真空包装袋装的，也有瓶装的。如果没有，用干辣椒，或剁椒试试看也不错哈。
**蒜薹切成粒，炒制的时间就相对短了，3分钟足够，不用担心。
**最后放蒜是为了提味，如果不吃蒜，可以省略最后一步。
8、【肉末家常豆腐】
原料：北豆腐1盒 肉馅50克 香菇4朵 冬笋100克 葱姜蒜各10克
调料：料酒1茶匙（5ml） 郫县辣酱2汤匙（30克） 生抽1茶匙（5ml） 醋1茶匙（5ml） 糖1/2茶匙（3克） 清水200ml 水淀粉3汤匙（45ml）
做法：
1）提前将香菇放入40度的温水中泡软。肉馅中调入料酒腌制10分钟。豆腐切成2cm厚的三角片（方的也行）。
2）冬笋切片，放入淡盐水中焯烫20秒钟后，沥干备用。葱姜蒜切成碎末。香菇切片。
3）锅中倒入油，大火加热待油7成热时，改成中火，放入豆腐，双面煎成金黄色。
4）锅中再补一点油，待油4成热时，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县辣酱炒出红油，再放入肉馅炒散。
5）放入煎好的豆腐，焯烫好的冬笋片，香菇片，调入生抽，醋，糖和清水，煮开后改成中火继续烧3分钟后，淋入水淀粉勾勾芡即可。
超级啰嗦：
**这道菜比较对得起嘴，而对不起眼，说白了就是好吃不好看呗。一道难看的下饭菜，这样说倒是不为过。
**北豆腐，在各地的叫法不同。是质地比较结实的豆腐，适用于炒制。如果不煎直接炒的话，记得提前放入淡盐水中浸泡半小时，可以增强豆腐的韧性，在锅中炒制时，不易散烂。
**冬笋做菜前，用淡盐水焯烫20秒钟，可以非常有效的去处袋装笋的酸涩味。
**香菇在用40度温水浸泡时，如果放一点糖，香菇的味道做好后会更香。
**郫县辣酱有咸度，不需要放盐，如果你口重的话，先尝尝再咸淡，再放盐哈。
9、【肉丝荸荠炒木耳】
原料：荸荠8个 黑木耳10朵 鸡胸肉1块 青椒半个 葱1小段 蒜2瓣 姜3片
调料：盐1茶匙（5克） 白胡椒粉1/2茶匙（约3克） 干淀粉2克 干淀粉5克 清水30ml 香油3滴
做法：
1) 鸡胸肉清洗干净后切成4cm长，1cm宽，5mm厚的条，荸荠削去外皮洗净切成薄片，木耳浸泡在清水中泡发后洗净，撕成一口大小的块。青椒去蒂去籽，切成3cm大小的角，大蒜切成片，姜切丝，葱切3cm长的段备用。
2) 在切好的鸡肉条中加入盐（1克），白胡椒粉（1克），干淀粉2克，然后加入5ml的水，1茶匙植物油拌匀，腌制5分钟。
3) 在5克干淀粉中加入水（25ml）调匀后，加入盐（4克），白胡椒粉（2克），葱段，姜丝，蒜片，最后滴入香油，调匀备用。
4) 锅中倒入油，大火加热，待油5成热时倒入腌好的鸡肉条，先不要动鸡肉，稍等几秒钟后再用铲子滑开，当鸡肉的颜色变白后，加入木耳，荸荠片，炒2分钟，然后将调好的料汁顺着锅边淋入。
5) 当汤汁变粘稠时，马上放入青椒，迅速翻炒几下，就可以出锅了。
超级啰嗦：
**木耳先焯烫一下，充分沥干水再炒，能防止炸锅。请看这里：炒木耳不炸锅的小步骤。
**多吃黑木耳，既能清理肠胃，促动肠胃蠕动，对血管还有非常好的保护作用。
**腌制鸡肉时加入的水一定不要多，另外，要最后倒入一些植物油搅匀，这样可以锁住鸡肉的水份，在炒的时候不会沾锅，而且口感特别滑嫩。
**炒鸡肉时不要在鸡肉下锅后马上用铲子翻炒，稍微等一会儿，当鸡肉可以自然散开时再用铲子翻炒，鸡肉不易沾锅。
**木耳泡好后用手撕成小朵就可以，这样比用刀切出来的味道要好。
**料汁里的香油不可多加，否则会遮住食材本身的味道。
**荸荠也叫马蹄，口感爽脆，无论是炒吃，还是煲汤，做馅，味道都很好。
10、【农家小炒肉】
原料：带皮猪五花肉 150克 杭椒100克 红辣椒50克 青蒜50克 干辣椒8个
调料：盐2茶匙（10克） 糖1茶匙（5克） 老抽1茶匙（5ml）
做法：
1)蒸锅中倒入清水，将带皮五花肉洗净后整块放入锅中，大火将水煮开后，转中火蒸30分钟左右。蒸好后晾凉备用。
2)将杭椒洗净后，斜切成大片，青蒜斜切成小段，红辣椒切角。
3)把凉透的五花肉切成5毫米后，3厘米长的薄片备用。
4)锅中放入油，大火加热，待油7成热时，放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。（如果锅中的油变多了，是五花肉中的油被炒出了，可以倒掉一些）
5)放入干辣椒，杭椒，红辣椒，调入老抽，盐，糖，翻炒均匀后倒入半汤匙水，翻炒半分钟，待汤汁收干后倒入青蒜，即可出锅。
超级啰嗦：
**五花肉可以选稍肥些的，炒出来会比较香。蒸肉的时间不要太久，蒸20分钟左右时用筷子扎一下，如果没有血水冒出就可以关火，晾凉了。
**五花肉一定要彻底凉透后，才容易切成薄片，否则容易碎。在煸炒时五花肉会出油，所以炒前只放入少许油就可以，五花肉炒出的油，可以倒掉一些不用，可以减少油腻的口感。
**青蒜要在出锅前撒入，过早的放入，会塌在锅中，还会产生蒜臭味。
**如果您喜欢油亮，红彤彤的颜色，可以在出锅前淋入辣椒油。这个因人而宜。
**蒸好的肉，如果急于做菜的话，可以把肉放入冰箱冷冻室里快速制冷。肉充分凉透后马上拿出，千万别冻上哈。
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