按语：每天一篇原创文章考验的是一个人的一致性，您的关注也是我们坚持的动力。人一生都在向往远方，小编只想陪伴您去到比远方更远的地方。
大家好，我是东方说美食。
您在烹饪的时候会不会遇到各种各样的问题啊？
是不是感觉自己做的菜肴没有想象中那么美味啊？
难怪您做的不好吃，那是因为还没不知道下文中的这32个烹饪小窍门，快来学习学习吧。
1、炒菜巧下盐
如果使用动物油来炒菜，最好在放菜前下盐，这样可以减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。
如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。
如果用豆油、茶油或菜籽油，则应先放菜，后下盐，这样可以减少蔬中营养成分的损失。
为了使菜炒得可口，开始可放少许盐，菜熟要出锅时再做最后的调味。
2、糖醋汁配比
不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。
葡萄酒开瓶后没有喝完，存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。
清洗青菜时，在清水里撒一些盐，这样更容易洗净蔬菜里的泥沙等脏东西。
5、蔬菜先洗、后切，可以防止营养流失
菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切。为什么不能先切再洗呢？
首先，蔬菜经过刀技加工后，切面变多，再接触到水的话，会造成更多营养素的流失；
其次，未洗的蔬菜表面附着着泥沙等污物，在切的过程中会沾染到蔬菜的切面上；
最后，洗菜用的水中也有很多细菌和微生物，也会通过切面渗透到蔬菜内。
所以，蔬菜应该先洗干净后，再切，您明白了吗？
6、牛奶使花更白嫩
炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。
7、凉拌西红柿宜放盐
用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
8、腌豆角新法
选择新鲜脆嫩的豆角，直接加入少量的盐，在盛器内轻揉，待手感潮湿之后，再入缸（注意避免破损或虫蛀的豆角混入），层层压紧、压实，并撒上少量盐，加净石压顶层，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中变腐。成品味正，色泽黄亮，口感松脆，可贮存1年以上。
9、腌泡菜除霉花
腌制泡菜时容易生霉花（白膜），可取干蚕豆250克，炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第二天取出。这样，就可彻底除去白膜，蚕豆加工后，还是下酒的好菜。
10、切辣椒、葱防刺眼
切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪。
把菜放进冰箱冷冻一下再切；
或者先把菜刀放在凉水里浸一下再切；
也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。
11、汤过咸的补救三法
汤过咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，能吸收盐分，减轻咸味。
汤过咸，可切几块马铃薯片下锅一起煮，煮熟立即捞起，汤就不那么咸了。
汤过咸，可放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆相同。
12、紫菜可除汤中油腻
汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后入汤内，可减少油腻感。
13、菜过咸处理三法
菜咸了，可加适量白糖，即可解盐。
菜咸了，放一些醋，咸味会大大减少。
菜咸了，用掺有白酒的水浸泡，效果明显。
醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以减轻酸味。
15、冰冻萝卜干
把切好的萝卜干先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的“萝卜干”，烧肉时放上一些，味道极好。
16、炒洋葱宜放面粉、葡萄酒
切好的洋葱蘸点干面粉，炒熟后色泽金黄，质地脆嫩，味美可口。
炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
剥刮芋头皮时，易使手部皮肤发痒，若将手放在炉火上烘烤一下，或在水中加几滴醋洗一下，即可消痒。搽点风油精也有类似效果。
18、加工茄子防氧化
茄子切开后，应立即浸入淡盐水中，否则茄子会被氧化成褐色。
19、新土豆去皮法
把新土豆放入热水中浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去除土豆皮。
20、烧土豆要后加盐
烧土豆时，待变色后再加盐。否则，土豆会形成硬皮，流出的汁液与油混在一起，成菜易碎，影响色香味。
21、去除冻土豆怪味的方法
先将冻土豆放入冷水中浸泡，再放入加有1汤匙食醋的沸水中，慢慢冷却后，再制菜。这样烧出的土豆就没有怪味了。
22、土豆戒红薯
土豆不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是土豆发芽。
23、淘米水发干菜效果好
用淘米水泡发海带、干海带等干货，易发涨，烹制时易烂。
24、干海带蒸后再烹好
把干海带上锅蒸半个小时，取出后用碱面搓一遍，用清水浸泡2～3小时再烹制，无论做菜煮汤，都脆嫩可口，而且没有海腥味。
25、煮海带易烂法
煮海带时，适当加点食用小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软；
放几棵菠菜，海带容易烂。
用烧开的米汤泡发木耳，能使木耳肥大，松软，味道鲜美。
用凉开水泡发木耳，可使其脆嫩爽口。
在1公斤的温水中，加糖25克，把洗净的蘑菇切好后浸入水中，泡12个小时。
泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入了糖液，烧好后味道更加鲜美。
28、蘑菇挑选法
有毒蘑菇的特征是:色泽鲜艳好看，采回后易变色，挤出的浆汁混浊如牛奶。
无毒蘑菇多为白色，浅棕色，旧纸色，挤出的浆汁清澈如水。
29、黄花菜的烹前处理
鲜黄花菜（金针菜）中含有秋水仙碱，在人体内被氧化成为氧化二秋水仙碱，有剧毒。
要用开水焯过后再浸泡，除去汁水，彻底炒熟才能吃。
30、笋干的涨发
先将笋干放在铁锅内，加满水煮沸30分钟，再转小火焖煮，捞出，切除老根，洗净。
然后浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2～3天换1次水，烹调前切成片状，食之鲜嫩。
31、油炸花生米保脆法
一般的油炸花生米，放12个小时后，再吃就不酥脆了。
若将油炸花生米趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，稍晾后再撒上少许食盐。
经过这样处理的花生米，放上几天都酥脆如初，不易回潮。
32、炸花生米时，油跟花生米同时入锅
很多人在油炸花生米时，先把油烧热，后放入花生米，认为这样可使花生米熟得快。
实际上却恰恰相反，热油下入花生米会使其急剧受热，容易炸成外焦内生。
正确的炸法是:将油和花生米同时入锅，逐渐升温，炸出的花生米内外受热均匀，酥脆一致色泽美观。
哦对了，差点忘记提醒您，炸花生米时要有个提前量，油炸时看花生米的颜色还欠点火，就可以捞出来了，因为捞出后花生米中的油脂还有余温，待花生米凉后，就刚刚好了；如果您看到油中的花生米颜色正好，那么恭喜您，一会就可以吃上一顿油炸糊花生米了，别有一番风味！
联系客服
