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生菜焯水后易发黑?学学大厨这招,翠绿脆嫩,放1晚不发黑不变软

生菜焯水后易发黑?学学大厨这招,翠绿脆嫩,放1晚不发黑不变软

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『生菜焯水后易发黑?学学大厨这招,翠绿又脆嫩,放1晚不发黑不变软!』

日常生活中,经常吃一些绿色蔬菜是有好处,绿色蔬菜富含水分、维生素、矿物质,据国际物质粮农组织1990年统计,从蔬菜中我们可以获取人体必需的90%的维生素C、60%的维生素A,以及钙、铁、磷等微量元素,所以坚持每天吃一些蔬菜有利于身体健康。

生菜就是一种常见的绿色蔬菜,它口感脆嫩,味道鲜甜,经过简单的烹饪就很鲜美,最家常的做法就是蚝油生菜了。

蚝油生菜的做法非常简单,生菜焯水后浇上酱汁就行了,但很多人一做就坏了。

在做这道菜时,遇到最多的问题就是生菜发黑。生菜本来绿油油的,但一下锅焯水后就变黑了,而且变得软趴趴的,一点都不脆嫩,看着就没有食欲。在饭店里,很多人都爱吃蚝油生菜,因为翠绿又脆嫩,是怎么做的呢?

做蚝油生菜,有一步是关键,那就是焯水。很多人都认为焯水很简单啦,就是把生菜放进开水里煮熟就行了,这么想就错了,难怪生菜不脆嫩,还发黑。

今天我和大家分享做蚝油生菜的小技巧,多做1步,生菜翠绿又脆嫩,放1晚也不发黑不变软。

【蚝油生菜】

准备新鲜生菜、大蒜、蚝油、生抽、食盐、食用油、白糖、淀粉。

【做法】

第一步、准备一些新鲜生菜,把叶子一片片掰开,放入水盆中,用清水多冲洗几遍,洗掉泥沙和杂质,沥干水分。大蒜剥皮后切蒜末,放入碗中备用。

第二步、炒锅里倒入适量清水,烧开后加入一勺盐和一勺油,搅拌均匀。食盐能够增加底味,保持脆嫩的口感。而食用油附着在生菜表面,相当于一层保护膜,可以防止叶绿素流失,就能保持颜色翠绿,必须要多做这一步,生菜才能脆嫩又翠绿。

第三步、倒入生菜焯水半分钟,捞出沥干水分。焯水时间要短,不然生菜就会变得软趴趴。

第四步、把焯过水的生菜整齐地摆放在盘子里,杆子朝同一个方向,不要杆子叶子混放。

第五步、炒锅里倒油烧热,加入蒜末炒出香味,淋入适量清水,加适量食盐、生抽、蚝油、白糖调味。小碗里加一勺淀粉,兑入适量清水搅拌成水淀粉,倒入锅中搅拌均匀,汤汁浓稠后淋入一勺香油提色,关火。

第六步、把锅里的料汁均匀地倒在生菜表面,蚝油生菜就做好了。食用时用筷子搅拌一下,让生菜都沾上料汁,才会更加入味。

【生菜焯水的技巧】

生菜口感脆嫩,大多数做法需要焯水,焯水并不是把生菜倒进水里煮熟就行了,要掌握2个技巧:

①水里加一勺盐和一勺油,不仅能保持生菜的脆嫩和翠绿,还能提前增加底味,很多人做的生菜发黑,都是少做了这一步。

②掌握好焯水的时间,生菜很脆嫩,本来就可以生吃,如果完全煮熟的话就变得软趴趴了,所以应该只要断生就可以了,最多半分钟就捞出。

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