餐饮行业普遍存在着三高一低的问题，即房租高、人工高、原料高和利润低，在这些问题尚待解决之际，餐饮行业又遇到了新的利润杀手——外卖平台。
外卖平台现有两家独大的企业，即美团外卖和饿了么。这两个平台前期不断的烧钱补贴，吸引了大量餐饮店的进驻，在完善了自身平台建设的基础上，也通过品类完善的餐饮店开始疯狂的促使本属于餐饮店的客流成为平台的粉丝。这是平台得以成功的基础，但平台一步一步的成功，越来越多的餐饮人却发现原来只是为他人做嫁衣裳，自己辛辛苦苦的经营，最后悲哀的发现利润到了平台的手里，顾客也到了平台手里。
餐饮店也渐渐陷入了一个怪圈——多销多亏，如果走不出怪圈那么倒闭是必然的结局，而称为“利润杀手”的外卖平台，主要有以下三种罪状。
罪状一：高佣金。外卖平台初创时其实是没有佣金抽成的，那时候求姥姥告爷爷的希望餐饮店入驻，因为外卖平台很清楚，没有餐饮店，其平台就没有价值，没有价值自然无法吸引顾客使用，这是环环相扣的问题。在平台吸引了足够的顾客之后，餐饮店和外卖平台之间的角色就开始转换了，这时候是餐饮店需要平台的顾客流量提升自身的品牌曝光度，提升交易量。
这样的角色转换导致了外卖平台开始敢于收取高佣金，佣金一般为营业额的15%到20%，如果你签独家，意思是上美团外卖之后不能上其他外卖平台，那么你的佣金收取就相对会少，为15%。如果你想多个平台都上，不好意思，你的佣金要20%。而有时候为了商家能签独家，业务员会使出各种威逼利诱招数，但不论商家怎么选择，其实都很受伤，佣金高是不争的事实。
那么营业额15%到20%的佣金到底意味着什么呢？下面我们先来看看餐饮的利润表。
一般餐饮店的房租和水电不超过营业额的20%，人工支出不超过20%，而美团外卖、饿了么单单在佣金的收取上就已经是15%至20%，称为“三高”的餐饮业房租和水电在面对佣金时也只能变得相形见绌了，从此“三高”变成了“四高”，因此称其为餐饮业的“利润杀手”并非言过其实。
罪状二：万恶的竞价排名。美其名曰的店铺推广，谁出的钱多，谁的店铺就排在前面，获得的曝光率就更多，成交量自然也就增多，从商业行为的逻辑上看是没有问题的。换言之，你没有交排位费，那么你的店铺就基本没有曝光，那我们接着来看看店铺推广的费用是怎么收取的？
店铺推广有两项，第一是每日预算，商户可以自己设置每日推广的上限。第二是推广价格，在三四线城市系统推荐的价格居然达到了2.2元，意思是商家愿意为每次访问所支付的价格是2.2元。假设每日预算是100元，那么按这个出价只要有50个人访问那么你这一百块推广费用就基本用完了，而这50个人访问最终能成交多少估计只有天知道了。
打个比喻，商户卖一份饭是20元，首先佣金被抽取20%即4元，商户的净利润假设能达到15%即3元，那么要赚到100元，起码要卖掉至少33份饭。简单点理解，假如你今天做了店铺推广100元，那么你卖33份饭的时候其实是没有一分钱赚的，而这时候外卖平台已经赚了100元+33*4=232元。如果管控没有那么好的效果，商户的净利润没有那么高，那么亏钱是必然的了。100块钱，50多个人访问，要成交30多个人这笔钱才发挥效用，那么你可以问问自己，你能做到那么高的成交量吗？
罪状三：流量活动争首页入口。外卖平台经常会有周三半价，限时抢购9.9元、19.9元的活动，参加活动可以获得首页的流量入口，增加曝光率。周三半价是5折，限时抢购是1至8折，还有各种满减、优惠劵之类的，活动的形式丰富得让商家头晕眼花，一个数学算不好，估计是给外卖平台卖了还高高兴兴的帮其数钱。
最后，餐饮利润本来就低，而外卖平台更是成为餐饮行业新的“利润杀手”，其地位已经逐渐高于房租和人工，对于餐饮人来说，想要夹缝中生存，必须要转换思维，加强成本控制，不能让“利润杀手”成为压死自己的最后一根稻草。
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