西红柿炒鸡蛋(或番茄炒鸡蛋)是一道以番茄、鸡蛋作为主要食材，以植物油、白砂糖作为辅料制作而成的菜肴。口味酸，鲜，咸。是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。它的烹调方法简单易学，营养搭配合理，也符合大众口味。鸡蛋炒西红柿是营养素互补的很好实例。此菜口感甚好，红黄相间，鲜香酸甜、色泽鲜艳，营养丰富，具有健美抗衰老的作用。下面教你怎么做番茄才好吃！
番茄切好后，直接放糖，就像糖拌西红柿一样，但是不需要搅拌，让他慢慢自己融化即可，然后鸡蛋里可以放一些水，为了提高嫩度，但是我不喜欢，因为不焦黄不好吃，鸡蛋里什么都不要放，直接搅拌，锅里放油，放多一点没关系。
然后一定要等待锅里的油非常热了之后在下入鸡蛋，这样鸡蛋炒出来会显多一些，而且蓬松，外焦里嫩，鸡蛋炒好盛出来备用，锅中一般还有很多底油，如果底油不够再加也无妨，油烧热，放入番茄，炒出红汤。
阿姨说的没错如果番茄比较硬就多放一些水，然后盖盖子让番茄充分软化，大概也就两三分钟就可以了，这个时候放盐，只放盐，其它什么佐料都不放，而且要在放鸡蛋之前放盐，如果先放鸡蛋在放盐，鸡蛋会吸收大部分的盐，鸡蛋会很咸！
放入盐搅拌，充分融化后放入鸡蛋，再搅拌，然后泻一点水淀粉，不要太多，一小勺即可，倒入锅内，充分搅拌后出锅，你会发现这道菜晶莹剔透。
味道包裹非常好，拌米饭简直是绝配，我可以丧良心的吃三碗大米饭
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