回锅肉是川菜之首，去吃川菜必须要吃回锅肉。回锅肉肥而不腻，香辣可口，很是刺激人的味蕾。很多人对回锅肉有着深厚的感情，美味的回锅肉闻着味就能让人垂涎三尺。但是自己在家很难做出正宗的回锅肉，小编今天分享给大家正宗回锅肉的做法，秘诀就在这了，快快来学吧！
食材：五花肉500克、蒜苗200克、郫县豆瓣酱适量、葱姜蒜和辣椒适量、料酒、鸡精、酱油、白糖、盐各1勺。
做法：
1.将五花肉和葱姜，料酒同时放在冷水中煮，水开后小伙慢炖20分钟即可关火。
2.待五花肉凉后切成薄片备用。
3.将蒜苗切成大段，叶和杆分开放，方便下锅。
4.往炒锅里放入少量的油，跟着放进五花肉，把肉煎至弯曲状态，煎出多余的油。
5.放入郫县豆瓣酱和辣椒继续炒；接着倒入葱姜蒜，料酒，酱油和白糖。
6.先放入蒜苗杆，快熟时放入蒜苗叶，放一点鸡精搅拌均价即可出锅了。
美味的回锅肉做法就是这么的简单，晶莹剔透的五花肉让人看见就忍不住吃一口。香辣可口的回锅肉也是下饭的好菜，就这它，一顿吃两碗米饭没问题。快快为你的家人做一份吧！
所需食材
材料：二刀肉、青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，料酒，糖，酱油
制作方法
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。
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