油炸鸡蛋增加癌变风险
高温油炸会改变鸡蛋中的油脂结构,产生大量自由基和反式脂肪,前者侵袭健康细胞,增加细胞癌变几率;后者会增加体内坏胆固醇,加大患心脑血管疾病风险。所以说油炸鸡蛋不要经常吃,不过相信吃油炸鸡蛋的人应该很少,除了鸡蛋以外,其他含有油脂的食物如果是油炸的话,也要尽量少吃。
茶叶蛋对胃刺激大
茶叶蛋一般是经过反复的煎煮的,要不然怎么能染上颜色呢,反复的煎煮在一定程度上已经破坏了它的营养,另一方面在煎煮的过程中,茶叶中的一种酸化物质会与鸡蛋中的铁元素相结合,会对胃造成一定的刺激性,肠胃较差的人容易引起消化不良,严重的话还可能致癌。
煎蛋也有可能致癌
煎蛋应该是很多人常吃的了,一般烧饼夹鸡蛋或是烙饼粘鸡蛋都是煎蛋,如果煎蛋不被烧焦的话其实是没有什么问题的,不过一旦被烧焦的话,鸡蛋清中所含的高分子蛋白质就会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下可形成致癌的化学物质。但往往煎蛋焦黄的部分还是还是大众所喜欢吃的一部分,所以经常吃的人要注意了,不要长期食用。
维生素保存排行榜:
第一名:带壳水煮蛋
煮鸡蛋看似简单,却不好把握火候,时间短了,蛋黄没熟;时间过长,鸡蛋变老不好吃。
其实,要想掌握煮鸡蛋的诀窍也不难:凉水下锅,水开后算好5分钟,煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌,又能比较完整地保存营养素。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列化学变化。
蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。
蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。
第二名:蒸蛋
加热温度较低,核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。
第三名:水煮荷包蛋
加热温度较低,水溶性维生素有少许损失。
第四名:煎荷包蛋
加热温度高,维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。
第五名:摊鸡蛋
加热温度高,所有维生素都有损失。
第六名:炒鸡蛋
加热温度高,维生素损失较多。
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