想学做烧饼，如何和面？

烧饼类别之多，比如《水冶关家烧饼》《新乡牛忠喜烧饼》《安阳缸炉烧饼》《睢县花边烧饼》《商丘双瓤烧饼》等等都是河南风味小吃。今天我给大家说一说商丘双瓤烧饼。

《商丘双瓤烧饼》

原料，面粉十斤，植物油三至四两，硷面一两，盐五两，五香粉二两，糖稀四两。

制作方法，和面，夏季十斤面粉对一斤老面，三斤半凉水。春秋季十斤面粉对二斤老面，四斤半温水。冬季十斤面粉对三斤老面，五斤热水。将老面放在面盆里，适当加水，搦开，把面粉倒入，把水一次对足，用手和勻，揉光后，用小棉被盖上，面开后把硷面和进面里揉勻。

成形，将面搓成长条，揪成三至四两重的面剂，每一个面剂折揉四次，将面剂揉成一头大，一头尖，左手拿起面，右手将尖头捏下指头大的小块面后，再提下一小块，将第二次揪下的小面块按成片.抹上油(盐，五香粉对好的馅)，将第一次揪的小面块按上包住，把大面剂按扁，抺上油，将包好的烧饼馅心放在中间包住，翻过來用刀轻按一下，用左手中指和无名指按着面团中间顺着一个方向转动，右手拿刀砍花(一圈砍二十二丶三刀)，砍花后左手转动面团，右手用三个指头按着面团中间，压出中间薄边上厚的槽，随手把糖稀刷在中间，翻过來花面朝下，将边捏一圈，沾点水，抹在底面上，将有花面撒上芝麻，底面贴在铁板炉上烤制，呈柿红色发喧鼓起即熟。

特点，外焦里软，有五香味，我们这里叫高炉烧饼。