它的功效和吃法，往往是见得多买的少。事实上，秋葵堪称营养丰富全面又平价的“新贵”蔬菜，可生食、凉拌、炒制、炖汤、沙拉、火锅，当真是百变美食。
秋葵的出现，
不仅为我们的餐桌提供了一道清丽的颜色，
也为我们的舌尖提供了不一样的选择，
当我们品尝着来自非洲的美食时，
是否会感受到一丝不一样的异域风情呢?
-秋葵虾仁蒸蛋-
用料
主料：鸡蛋3个约120克；大虾4个；秋葵1根；温水150毫升
辅料：盐1克；生抽6克；陈醋2克；香油3克
做法
1.大虾洗净去除虾线后剥皮、去头尾，用厨房纸巾吸干虾仁表面的水分后加盐1g抓匀腌制10分钟。（因为容器大小限制，3个虾仁蛋羹里面了，只留了一个放在蛋羹顶部）
2.奶锅开一锅水，水开后加一点点盐（分量外），下洗净的秋葵焯水半分钟捞出冲凉。
3.焯水后的秋葵切片，越薄越好。
4.鸡蛋用蛋抽打匀。
5.调入50度左右的凉白开（热水晾凉，最好不要冷热水兑），搅打均匀。
6.将打散的鸡蛋液过筛两次后分装进蒸蛋羹的小碗中，将3个虾仁放进鸡蛋液中。
7.蒸锅大火烧开后转中小火，将蛋羹放进蒸锅，盖上盖子或者盖上保鲜膜，蒸15分钟左右至蛋羹表面凝固。
8.待蛋羹表面凝固后取出，将秋葵和虾仁小心的码放在蛋羹顶部（可以轻微的晃一下容器，确定蛋羹中间凝固再放虾仁，要不然蛋羹会被虾仁的重量压塌影响卖相），盖上盖子再入蒸锅蒸5-6分钟至虾仁熟透即可关火。
9.提前将生抽、陈醋、香油调匀，浇在蒸好的蛋羹表面即可食用。
-香煎秋葵-
用料
主料：黄秋葵400克
调料：食盐1茶匙；椒盐1茶匙；黑胡椒1茶匙；水适量；植物油适量；辣椒粉1茶匙
做法
1.材料备好
2.秋葵洗净表面灰尘，放入清水里浸泡10分钟
3.锅下水烧开，放入盐和秋葵焯水30秒
4.捞出立马放入凉水中过凉
5.用厨房用纸擦干表面的水份
6.放入少量油，再放入擦干水份的秋葵
7.略煎一会，调小火，撒入椒盐和黑胡椒
8.再煎一会，撒辣椒面，煎香即可
-凉拌秋葵-
用料
主料：黄秋葵300克；蒜3瓣；小米椒2个
辅料：生抽2汤匙；白糖2克；香醋1汤匙；食用油20毫升
做法
1.材料准备好，秋葵洗净去蒂
2.将秋葵放入滚水汆烫3分钟左右迅速捞起，放入冷水中侵泡一会
3.将秋葵对剖开，摆入盘中备用
4.蒜头、辣椒切沫，加入生抽2汤匙、香醋1汤匙、2克白糖拌匀调成酱汁
5.锅里烧热油，烧至冒烟后浇入辣椒、蒜蓉碗中，拌匀后浇在秋葵上拌匀即可食用
8评论地标美食07-05 17:24 10173赞
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秋葵是20世纪初被引入我国的一款新的蔬菜品种，已经成为大众餐桌上的新贵。原产于非洲，之后进入美洲，如今风靡全球。欧美多国把它列入21世纪最佳绿色食品，它还被许多国家定为运动员的首选蔬菜，日本人称之为 “绿色人参”，国外也有人称它为“植物伟哥”、“植物黄金”。很多人说秋葵能补肾壮阳，秋葵真的有这么神奇吗？
秋葵又名羊角豆、补肾草、毛茄、咖啡黄葵等，外形酷似青椒，棱角分明，有类似山药的黏液。它含有丰富的维生素和矿物质，每100 g 秋葵嫩果中，约含4 mg 的维生素C、52 mg 的维生素A、1.03 mg 的维生素E和310 mg 的胡萝卜素。具有保护视力和促进骨骼生长发育，抑制癌症的作用。秋葵中富含锌和硒等微量元素，对增强体质，防癌抗癌很有帮助。
秋葵的5大保健作用：
一、温补肾阳
二、健胃理肠
秋葵嫩果中还含有丰富的可溶性膳食纤维，能促进肠胃蠕动。其黏性液体的多聚半乳糖醛、半乳聚糖、阿拉伯聚糖等，具有帮助消化、保护皮肤和胃黏膜之功效。
三、增强耐力
秋葵嫩果中黏性液体及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等和种子含有咖啡因和生物碱可帮助增强身体耐力、消除疲劳、恢复体能的作用。秋葵素有“运动员蔬菜”之称。2008年北京奥运会，秋葵也是多国运动员指定的必备营养蔬菜。
四、美容养颜
秋葵含有的果胶、多糖和SOD具有保护皮肤、增加皮肤弹性、延缓衰老、祛除皮肤褐斑等美容养颜功效，是一种天然的美容护肤佳品。
五、抗癌明星
秋葵除了含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E和胡萝卜素，还含黄酮类和酚类物质，具有较强的还原力，表现出较好的体外抗氧化活性。秋葵中高含量的倍半萜烯类化合物曾在一些药用植物中发现，具有抗过敏、抗病毒以及抗癌症等活性。 黄秋葵有绿色和红色两个品种。红秋葵与绿色黄秋葵具有相同的味道，只是颜色不同。
秋葵的吃法
因为秋葵中含有大量的营养成分，过度的料理会导致其营养成分的流失，所以秋葵应该尽可能用简单的方式处理，最大可能的保持它原有的营养成分~所以推荐给大家这两种做法。
1.秋葵炒鸡蛋
材料：黄秋葵5根，鸡蛋2个，葱花适量
做法：
1.黄秋葵洗净切丝备用，鸡蛋去壳打散备用；
2.锅内放入适量的食油，开中火，锅热倒入黄秋葵丝翻炒，加入适量盐继续翻炒；
3.加入鸡蛋继续炒，然后加入适量的葱花、味精、黄酒，菜熟即可。
2.秋葵炒香干
食材：
秋葵、香干、干辣椒、蒜、盐、胡椒、白醋；
做法：
1.秋葵洗净切段，香干切块焯水捞出控干，辣椒剪成丝，蒜切片。
2.锅里放油，炒下锅辣椒段蒜片。
3.倒入秋葵和香干，调入白醋。大火炒均匀。
4.调入盐，胡椒粉，继续大火翻炒。
5.秋葵完全断生即可。
3.秋葵炒虾仁
食材：
秋葵、虾仁、胡萝卜；
做法：
1.虾仁去除沙线，用料酒、盐、胡椒粉、姜丝、少许水淀粉先腌一会。
2.锅里油烧热，放虾仁滑熟，盛出。
3.放秋葵和胡萝卜翻炒，调盐。
4.最后放虾仁翻炒均匀即可。
4.凉拌秋葵
食材：
秋葵300克、柴鱼片适量、酱油1-2小勺、蚝油2-3小勺、香油1小勺、糖1小勺、水适量；
做法：
1.秋葵洗净后，用沸水煮3-5分钟至熟，捞出过冷水稍冲凉后，码在盘中。
2.酱油加少许水，微波5-10秒钟至微热，加糖搅至糖溶解，加入蚝油，香油拌匀，淋在秋葵上。
3.撒上一把柴鱼片，拌匀即可食用。
5.秋葵烧牛肉
食材：
牛腱肉450克、秋葵200克、削去蒂头、西红柿140克切块、洋葱100克切块、太白粉（粟粉）11/2茶匙、蔬菜油2汤匙、酒1汤匙、西红柿酱3汤匙、酱油2汤匙、糖1/2茶匙、盐1/2茶匙
做法：
1.牛腱肉以滚水汆烫2分钟，取出逆纹切成2厘米厚的肉片。
2.取一小碗，放入太白粉和2汤匙水，拌成太白粉水。
3.炒锅下油，大火加热。洋葱下锅爆香，下牛肉、酒，拌炒片刻。随后加入西红柿酱、西红柿、480毫升水、酱油、糖、盐，煮沸后，改小火焖煮约1小时，至牛肉熟透。加入秋葵，煮熟。以太白粉水勾芡，即可上桌。
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216评论柔光07-05 10:55 1250赞
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秋葵的营养非常高，尤其是对胃不好的人来说，有健胃的作用，另外排便不畅，有便秘的人也可以吃秋葵，另外如果女性有贫血、内分泌失调的症状也可以吃点秋葵，可以延缓衰老，调节身体。
现在的饮食好了，很多人由于油腻的食物吃多了，患上了三高，对于这些人来说，也可以多吃点秋葵，对于降血压、血糖、血脂都是有好处的，如果你的肾不好的话，也可以吃点秋葵，有补肾的作用。
秋葵虽好，但是并不适用所有人，因为秋葵性寒冷，所以如果你的肠胃不好最好要少吃，另外孕妇和小孩子也要少吃秋葵。因为秋葵本身含有雌激素，对于她们来说，还是少吃一些好。
42评论营养海贼团 国家二级公共营养师07-19 09:49 16赞
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秋葵营养价值十分丰富，最近也一度，深受大家追捧，显得高大上，很多家庭或者是庭院里有种的有做的，晒到朋友圈会显得好高大上呀，很多人都没有吃过这种蔬菜。
秋葵其实没有那么神奇，它最主要的功效就是，促进肠道蠕动，膳食纤维还有特别高，秋葵当中，我们在切秋葵或者是吃秋葵的时候会感觉到，有一些黏黏的汁液，尤其是刀在切完秋葵的时候，用清水根本抽不干净，像用小抹布擦一下，这些年的职业就是水溶性膳食纤维，我们吃进肚子里之后，这些膳食纤维黏附在小肠上，会极大程度的阻碍，胆固醇和，葡萄糖的吸收，众所周知，减肥人群可以将秋葵视为所有菜肴中的宠儿，同理高血脂的人群也可以食用，秋葵。
虽然这些人群使用它比较推荐比较好，但是秋葵终归是一种菜品不是药品不能代替任何药物，或者是起到某一种神奇的作用，我们应该客观的对待。
秋葵比较推荐的吃法，蒜蓉秋葵，做法很简单，将秋葵焯过热水后摆盘，锅中放入少量的油，蒜泥，酱油，少量的糖，盐烧热之后，倒在秋葵上就可以拌着吃。
作者简介：高爽
医院门诊营养师
国家注册营养技师
中国营养学会会员
国家二级公共营养师
国家三级健康管理师
评论佘小厨 美食问答达人04-07 23:42 18赞
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秋葵是一种外来蔬菜，以前国内的群众并不熟悉，倒是在国外非常出名，被冠称为“天然伟哥”，“高档植物”等等称号。
随着营养价值被挖掘，才知道秋葵有那么多的好处，随便一列就是成堆的功效。才渐渐在国内有载培，被人们所熟知。
谈到秋葵真的有营养价值吗？据所知是千真万确的，要不怎么会是国家运动员，保健食谱首选的最佳蔬菜之一呢！
我们食用秋葵时，里面不是有粘液吗？可不要小看这特殊的粘液，它是由胶原和多糖类物质构成的蛋白质混合物。起到润滑肠胃、呼吸道的作用，和保持骨头膜的润滑，同时又防止肾肝脏的病变。不仅如此，秋葵粘液还有一种类似雄性荷尔蒙的物质，常吃对男性有好处的！
除了男性适合吃，同样适合女性，小孩、青年、老年人也可以吃的。为什么这么说呢？因为秋葵还有其它五大营养功效！
1、消疲恢力。秋葵含有果胶和多样聚糖，可以消除疲劳，恢复体力。对预防胃病和治疗有明显的效果，又可以增强身体的抵抗力，和免疫力。
2、恢复视力。秋葵含有丰富的维生素A,这种成分对眼睛有好处，能够保持视力的良好。
3、排毒美颜。除了维生素A高之外，秋葵的维生素c也是不少的，能够排除体内的毒素，同时对美白皮肤，提升皮肤的弹性，有一定的效果。
4、减肥功效。秋葵作为底糖、低脂、无胆固醇的蔬菜，是天然保健的减肥食品。
5、防癌抗癌。就不用介绍，这是公认一级棒的防癌食物之一。
总结：1、秋葵的营养功效很全面，基本所有人都可以食用。
2、秋葵最健康营养的吃法是白灼，切开或者切片都会使营养流失。所以最好是水开后下秋葵烫熟，蘸上芥末酱油吃，那才叫好吃过瘾！
佘小厨（完）
9评论倩Sur 湘雅二医院神经外科主治医师 医学博士02-11 06:18 18赞
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秋葵营养丰富，有几大功效：
补肾壮阳
秋葵素有“植物伟哥”的美称，《本草纲目》记载：“秋葵，别名补肾草，有护肤、健胃、保肝、强肾的作用。”
秋葵中的黏性蛋白对前列腺疾病、肾虚有辅助治疗作用。
抑脂减肥
秋葵是低脂低热食物，且含水量高，不含胆固醇，还富含钙、铁、磷、锌等营养物质，是减肥者的不二之选。
缓解便秘
秋葵纤维素含量高，食用后在肠胃内吸水膨胀，刺激肠胃蠕动，减少食物残渣在肠道内的停留时间，润肠通便减少便秘。
美容护肤
秋葵中富含维生素A/C和可溶性纤维，食用后对皮肤有保健作用，还能清除体内自由基，延缓细胞衰老，增强皮肤弹性，淡化黑色素沉着。
降血糖
秋葵中的黏性蛋白和果胶可以减缓人体对糖分的吸收，减少人体对胰岛素的需求，很适合糖尿病患者食用。
防癌抗癌
秋葵含有矿物元素锌和硒，具有防癌抗癌的作用。
另外，秋葵中的β-胡萝卜素能清除体内自由基，具有提高机体免疫能力，预防肿瘤、血栓、动脉粥样硬化以及抗衰老等功能。
强健骨骼
秋葵含钙量丰富，可与鲜牛奶媲美，且钙的吸收量高于牛奶，很适合素食者及牛奶过敏者食用。
保护视力
秋葵含有维生素A和β—胡萝卜素，能够减轻眼睛疲劳，改善视力，维护正常视觉功能。
3评论食材大搜罗12-29 11:45 17赞
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今天为大家介绍的美食是秋葵，秋葵也是最近几年才出现在广大吃货的菜谱中，以前不知道为什么很少见，养生作用非常好，但是不要太老，嫩嫩的比较好，可以经常吃哦～
1、什么人千万不能吃秋葵？
2、秋葵应该怎么吃？
3、秋葵千万不能和什么一起吃？
4、秋葵适合什么样的人吃？
为大家介绍，仅供参考。
秋葵的作用：
秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种适宜的营养保健蔬菜，享有“植物伟哥”之美誉。
秋葵应该怎么吃？
菜谱名称：白灼秋葵
菜谱食材准备及烹饪技巧：
美食制作步骤：
什么人千万不能吃秋葵？
但是秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。
秋葵千万不能和什么一起吃？
不宜与寒凉性水果主食、肉、蔬菜一起食用如苹果、梨等寒性水果柿子、柿饼、柚子西瓜等一起吃。 在主食上选择一些热性食物较好，与 热性主食一起食用，以免引起脾胃虚寒。寒性主食薏苡仁、绿豆等。寒性肉类容易导致脾胃虚寒，引起腹泻等不适反应，如鱼、鲍鱼、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊、牡蛎肉田螺、螺蛳、蚌肉等、寒凉性蔬菜凉性蔬菜如西红柿、旱芹、水芹菜、茄子、油菜冬瓜、地瓜、丝瓜、黄瓜、海芹菜、蘑菇、金针菇草菇、苦瓜、荸荠等一起食用。
秋葵适合什么样的人吃？
适合胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良食用，特别是青壮年、运动员、护肤女士、男士更应该多吃。秋葵的功效和禁忌：
由于黄秋葵富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩，一般人群均可食用。
秋葵虽然是很好的美食，其实不搭的食物有很多，所以在菜谱中食用还是建议白灼秋葵的好，简单方便养生美味。
评论于仁文注册营养师 营养科副主任 注册营养师07-01 16:14 31赞
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几年前作为营养嘉宾在《养生堂》录过秋葵的节目，秋葵是很好的蔬菜，适合吃的人也很多，即使不善于烹饪的人也可以做出比较好吃的秋葵菜。
27年前在福建野战部队当兵的时候，我们连队的菜园子里就种了秋葵，当时叫“五角星葵”或“亚运菜”，当时吃秋葵炒的菜总觉得黏糊糊，还不如苦瓜好吃。
后来几年后当了营养师，对秋葵的认识越来越多了。这种有点像小尖椒的蔬菜，膳食纤维比较丰富，可以达到3.9g/100g，而且其中含有较多的可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维对于减低胆固醇吸收和促进胆汁酸代谢有很好的帮助，比较适合高血脂、高血糖、高血压、肥胖的人食用，尤其是胆囊炎患者可以经常吃。
只是，食物毕竟是食物，无法达到药物立竿见影的功效，所以不能把秋葵神话，否则好好的食物就给捧杀了。
秋葵进入北方普通百姓家的时间并不长，而且其黏糊糊的口感也让很多人不知道怎么吃合适，其实秋葵最适合的做法是凉拌或者白灼，有的人喜欢直接生吃，但没有多少人真正喜欢把秋葵洗洗就塞进嘴里的感觉，毕竟没有嫩黄瓜好吃。
1️⃣秋葵可以洗干净后整棵焯烫，只要沸水放入，变色就可以捞出，马上浸入冰水，可以让绿色更漂亮，配豉油直接吃口感更脆。千万别煮时间长了，否则就严重影响其口感和色泽。
2️⃣秋葵开水焯烫后浸凉，捞出切成小丁，和纳豆、彩椒丁、辣酱油或者急汁、生抽、橄榄油一起凉拌。
3️⃣秋葵洗净后剁碎，和调好味的肉馅一起包饺子，味道和口感也不错。
总结：
好好的一种蔬菜，只是适合一些人吃而已，千万别当成治病的药物，否则就会像绿豆茄子一样好好的就给毁了！
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本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！
本文作者：
于仁文 三甲医院营养师
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
评论营养百事通 大连营养师俱乐部官方账号02-24 16:37 30赞
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秋葵可以说是现在餐桌上热门的舶来品，说它是舶来品，是因为人家秋葵的老家远在非洲的埃塞俄比亚。秋葵不远万里的来到中国，并被冠上营养食物的头衔不是没有道理的。
先来说说秋葵的营养价值：
秋葵的营养价值确实很高，钾的含量要比菠菜还高，每100g秋葵中含有95mg的钾；钙的含量和芹菜相当，每100g秋葵中含有45mg的钙；最牛的是膳食纤维的含量很高，是韭菜的两倍；而维生素B1的含量也比大部分蔬菜中的含量都要高。
秋葵适合什么人吃？
秋葵咬开后，黏黏的、滑滑的口感，是因为秋葵中含有大量的多糖物质，正是因为这些多糖物质让秋葵有了保健食物的头衔。其实多糖物质在很多食物中都有存在，比如说海带上面的黏黏的物质就是多糖。淀粉也是一种多糖，只不过它可以被分解成葡萄糖被我们利用，而秋葵和海带的多糖并不会被我们消化吸收。
多糖类物质，其实也就是膳食纤维的一种。而膳食纤维在小肠里对人体的益处会在小肠里干扰葡萄糖的吸收（粘带+结合有机物）对糖尿病患者，是有好处的，可以降低餐后血糖。其次膳食纤维在小肠可以干扰胆固醇吸收（结合有机物）这对心血管疾病患者也是有好处的，可以降低血中总胆固醇和低密度脂蛋白。
膳食纤维在大肠吸水加上促进细菌发酵，增加粪团体积，可以机械的剌激肠道蠕动。发酵产生的短链脂肪酸和气体可以化学刺激肠道蠕动。那不管是机械刺激还是化学刺激，最终的目的都是促进肠道的蠕动，预防便秘。
其实秋葵是适合所有人群食用的，但是如果是糖尿病、血脂异常、便秘患者平时能多食用一些秋葵，那么对健康也是很有利的。秋葵几乎不含有脂肪，而且能量很低，也适合正在减肥的人。
作者：崇珊珊
国家二级公共营养师/国家高级健康管理师/王兴国教授营养特训班三期学员
3评论康复汇 中国康复医学会科普平台官方头条号03-01 17:41 19赞
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说真的秋葵真是不错的一道菜啊。我常常吃秋葵，因为秋葵含有大量的维生素，无机盐，矿物质等等。真是不吃不知道，一吃吓一跳。吃了才知道秋葵有多好。秋葵本身偏凉性，可以适量的吃，不要过度，不然可能会引起，肠胃不适的症状。我建议没事吃一点。
秋葵这个东西，适合所有人吃，它可以蒸着吃、煮着吃、炒着吃。不知道同大家有没有试过麻辣香锅炒秋葵，味道真是赞赞赞。太好吃了。我真的是对于秋葵感到爱不释手啊。每次吃秋葵都感觉可以吃光全世界的感觉。尤其是饭菜油腻的我最喜欢吃了。
秋葵中含有丰富的粘液性质的多糖及果胶，可以帮助消化吸收，促进肠胃蠕动，保护肝脏。秋葵含有特殊的中药成分，对于消化便秘有良好的作用。此外还能够温补气血，对于肾虚的患者尤其好，是一种具有很好营养价值的蔬菜。
有人说秋葵能够防癌、促进消化、疏通血液。其实不是那么神奇啦，论蔬菜中的营养价值，其实她就是一个比较普通的菜，食疗也解决不了那么多的问题，关键还是要看好怎么吃，吃多少，但不要把希望都寄托在吃蔬菜解决问题上。
秋葵中含有大量的营养成分，微量元素，从含量上来说，秋葵中富含大量的膳食纤维，降低血液胰岛素水平或者提高胰岛素的敏感性等等，他其中的某些成分是超过南瓜、冬瓜、茄子的，辣椒和魔芋中的某些成分也是要高于秋葵的。
但是秋葵真是适合所有人吃的，最大的好处就是促进排便消化。
